Ingredience
- 1,5 kg čerstvých rajčat + 150 g rajčatového protlaku
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 velká cibule
- 4 stroužky česneku
- 100 ml bílého vína
- 1 lžička mořské soli
- 1 lžička sušeného oregána
- Poloviční lžičky chilli vloček (dle chuti)
- Štědrá špetka čerstvě mletého černého pepře
- Celá větvička bazalky
Postup přípravy
1) Rajčata na horní části rozřízněte do kříže, spařte ve vroucí vodě na ~30 sekund, oloupejte a nakrájejte na kostky.
2) Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno.
3) V hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a restujte dozlatova do sklovita. Poté přidejte česnek na ~30 sekund.
4) Přilijte bílé víno a nechte ho chvíli odpařit.
5) Přidejte nakrájená rajčata, rajčatový protlak, sůl, oregano, chilli vločky, pepř a celou větvičku bazalky.
6) Snižte teplotu a za občasného míchání vařte asi 25 minut, dokud omáčka nezhoustne.
7) Vyjměte bazalkovou větvičku a omáčku případně dochuťte podle potřeby — více soli, pepře nebo koření.
Tipy pro dokonalou marinara omáčku
- Vybírejte opravdu zralá rajčata – mají vysoký obsah cukru a chuť je mnohem bohatší.
- Pokud nemáte bílé víno, můžete použít trochu vody — ale víno dodá omáčce hloubku aromatu.
- Množství chilli vloček upravte podle tolerance — můžete je i úplně vynechat pro jemnější verzi.
- Omáčku můžete rozmixovat na hladko, pokud preferujete jemnější strukturu, nebo nechat kusy rajčat pro rustikální vzhled.
- Skvělé je ji zavařit do sterilizovaných sklenic a mít po ruce – vydrží dobře skladovaná.
Závěr
Tahle marinara omáčka je jednoduchá, ale plná chuti — přesně to, co potřebujete, když chcete dát základ tradičnímu pokrmu vlastnímu šmrncu. Nahradí běžné průmyslové kečupy a dává vám kontrolu nad složením — méně cukru, žádné konzervanty, jen čistá chuť rajčat a bylinek. Uvařte si jí víc, abyste mohli kdykoliv rychle použít — s těstovinami, masem nebo na pizzu — a užijte si sílu domácí přípravy.
Přesně takhle dělám marinara už pár let, když se mi rozjede sezóna rajčat. Bílé víno tomu fakt dává takovou „hlubší“ chuť, kterou nejde nahradit vodou úplně.
Koupil jsem jednou kečup a pak jsem zjistil, že doma z rajčat jde udělat něco mnohem lepšího. Jen já dávám chilli spíš míň, ať to není pálivé pro děti.
Na pizzu je tahle omáčka super, nezůstává tak kyselá jako některé rychlé varianty z protlaku. Rozmixuju ji jen částečně, ať tam zůstanou kousky rajčat, je to rustikálnější.
Nejvíc oceňuju, že to není složité a omáčka nezhoustne do „pudinku“ jako některé kečupy. Vařím o pár minut kratší dobu, aby měla pořád svěžejší chuť.
Bazalkovou větvičku vytáhnu až na konci, ať to nepřerazí ostatní koření. Když mám hodně zralých rajčat, tak už skoro ani nemusím do dochucení zasahovat.
Zavařování dělám taky, jen dávám pozor na sterilizaci sklenic, ať se nic nezkazí. V lednici pak stačí otevřít a je hotový rychlý základ na těstoviny.
Já jsem dřív nechápala, proč někdo „zapomíná na kečup“, ale po marinara už mi to přijde zbytečné. Tohle je fakt univerzální, dávám i do zapékaných brambor místo omáčky.