Dnes vám představíme tři recepty na majonézu – jednu z nejoblíbenějších omáček. Mnozí považují majonézu za škodlivý produkt a mají do jisté míry pravdu. Zejména pokud je konzumujete bez omezení a bez ohledu na složení na obalu.
Pokud si však majonézu připravíte doma, bez konzervačních látek, z cenově dostupných a zdravých surovin a budete ji konzumovat s mírou, získáte omáčku, která je nejen chutná a lahodná, ale také naprosto přírodní.
Recept č. 1: Provensálská majonéza s olivovým olejem
Co budeme potřebovat:
- 1 vejce
- 200 ml rostlinného slunečnicového oleje (rafinovaného)
- 50 ml olivového oleje
- 2 lžíce bílého vinného octa
- 1 lžička cukru
- půl lžičky soli
- půl lžičky hořčice
- mletý bílý pepř (nepovinné)
Jak budeme postupovat:
1. Vejce opatrně přidejte do mísy mixéru, abyste nepoškodili žloutek.
2. Přilijte rostlinný (rafinovaný) a olivový olej, ocet nebo citronovou šťávu, přidejte hořčici, sůl, cukr a mletý bílý pepř.
Tip: Objem olivového oleje by neměl být větší než ¼ veškerého oleje použitého na majonézu, jinak bude majonéza hořká. Vinný ocet lze také nahradit jablečným octem nebo citronovou šťávou.
3. Seškrábněte mixér na dno mísy, zakryjte žloutek, zapněte jej na plné otáčky a nezvedejte jej, dokud alespoň polovina směsi nezbělá.
4. Pak pomalu zvedněte mixér a pokračujte v mixování, dokud nezískáte hladkou, krémovou omáčku. Postup výroby majonézy závisí výhradně na vlastnostech vašeho mixéru.
Majonéza „Provensal“ s olivovým olejem je hotová. Zvládli jsme ji připravit za pouhé 3 minuty. Omáčka byla hustá a velmi chutná.
Recept č. 2: Majonéza na bázi žloutků a citronové šťávy
Co budeme potřebovat:
- 3 žloutky
- 250 ml slunečnicového rostlinného oleje (rafinovaného)
- šťávu z 1 citronu (2 polévkové lžíce)
- 1,5 lžičky cukru
- 1 lžička soli
- 1 lžička hořčice
Jak budeme postupovat:
1. Do hluboké nádoby přidejte žloutky (lepší je použít domácí vejce), hořčici, sůl a cukr. Přísady šlehejte mixérem na vysoké otáčky po dobu 30 sekund.
2. Postupně přilévejte po malých dávkách rafinovaný olej a neustále míchejte. Směs začne houstnout a světlat. Hustota majonézy závisí na množství přidaného oleje. Čím více oleje přidáte, tím hustší majonéza bude.
3. Nyní přilijte citronovou šťávu a znovu velmi dobře promíchejte, abyste získali krémovou a hladkou omáčku. Kyselina v citronové šťávě způsobí, že směs bude mít ještě světlejší barvu.
Tento typ majonézy jsme zvládli za 6 minut. Domácí žloutky dodaly omáčce nažloutlou barvu a velmi hladkou konzistenci.
Recept 3: Mléčná majonéza (bez vajec)
Co budeme potřebovat:
- 150 ml mléka
- 300 ml rostlinného slunečnicového oleje (rafinovaného)
- 1 lžíce citronové šťávy (nebo octa)
- 2 lžičky cukru
- 1 lžička soli
- 1 lžička hořčice
Jak budeme postupovat:
1. Do mísy vertikálního mixéru nebo do hluboké nádoby nalijte mléko a rafinovaný olej, poté přidejte hořčici, sůl a cukr.
2. Vložte mixér až na dno mísy a rozmixujte suroviny na vysoké otáčky do hladka.
3. Přilijte citronovou šťávu a ještě chvíli mixujte.
Tip: Pro přípravu jakéhokoli druhu majonézy doporučujeme používat suroviny pokojové teploty. Doporučujeme také, abyste nevyráběli velké množství majonézy, protože její trvanlivost je pouze tři dny. Uchovávejte je v chladničce ve vzduchotěsných nádobách.
Přejeme dobrou chuť!
Sdílejte tento inspirativní článek na domácí majonézu i Vašim přátelům! Doporučujeme také Bramborové krokety – Snadno se připravují a z talíře zmizí během chvilky.
Přiznám se, že kupovaná mi dlouho nesedla, ale domácí majonéza je úplně jiná liga. Ten trik s tím, že se mixér zvedá až pak, se vyplatí.
Zkoušel jsem provensálskou a byl to fakt rychlý recept, jen jsem se trefil do poměru olejů. Když jsem jednou olivového dal víc, chutnalo to až podezřele hořce.
Mám ráda žloutkovou variantu s citronem, protože není tak „vaječná“ jako některé verze. Škoda jen, že se musí spotřebovat rychle, ale aspoň vím, co v tom je.
Tři dny v lednici je za mě ok, já ji stejně zbaštím rychle na saláty a sendviče. Největší rozdíl cítím v tom, že domácí není tak agresivně „octová“.
Bez vajec zní zajímavě, jen jsem měla obavu, jestli to nebude divná konzistence. Nakonec to bylo celkem v pohodě a hořčice tomu pomohla hezky „sjednotit“ chuť.
Olivový olej v majonéze mi chutná, ale jen když je opravdu v menšině. Jinak se mi pak omáčka dělá trochu netypická, spíš štiplavá.