Chcete kečup bez konzervantů a zbytečné chemie, který je plný chuti? Připravte si doma vlastní! Tento recept na domácí kečup je jednoduchý, voňavý a díky rajčatům, cibuli, jablkům a koření chutná naprosto skvěle. Navíc si můžete sami určit, zda bude sladší, kyselejší nebo pikantní.
Ingredience na domácí kečup
- 2 kg rajčat
- 4 větší cibule
- 5 stroužků česneku
- 2 lžíce soli
- 200 g cukru
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 5 ks nového koření
- 5 ks hřebíčku
- 3 ks bobkového listu
- 3 jablka (nemusí být, ale dodají jemnou sladkost)
- 1 menší červená řepa (nemusí být, ale krásně zvýrazní barvu)
- 1 kousek celé skořice
- 100 ml octa
Postup na domácí kečup
1) Rajčata, cibuli, česnek, jablka i řepu nakrájejte na menší kousky.
2) Vše vložte do velkého pekáče, přidejte veškeré koření (nové koření, hřebíček, bobkový list, skořici, papriku, sůl a cukr).
3) Pečte v troubě na 220 °C asi hodinu – dokud zelenina nezměkne a neuvolní šťávu. Pokud je potřeba, pečte i déle.
4) Směs vyjměte z trouby, vyndejte tvrdé koření (bobkový list, hřebíček apod.), rozmixujte a poté přepasírujte, aby byl kečup krásně hladký.
5) Přidejte ocet a ještě krátce povařte.
6) Hotový kečup nalijte do čistých sklenic a sterilujte při 80 °C asi 20 minut.
Tipy a varianty
Pikantní verze – přidejte čerstvou chilli papričku nebo špetku kajenského pepře.
Sladší chuť – použijte více jablek nebo přidejte lžíci medu.
Hustší kečup – nechte směs před mixováním déle redukovat.
Extra jemná verze – kečup přepasírujte přes jemné síto, aby byl opravdu hladký.
Nejčastější otázky (FAQ)
Jak dlouho vydrží domácí kečup?
Pokud je dobře sterilovaný, vydrží v chladu i několik měsíců. Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 2 týdnů.
Mohu kečup připravit bez cukru?
Ano, můžete použít med, třtinový cukr nebo přírodní sladidlo. Jablka také přirozeně osladí.
Jak kečup správně skladovat?
V dobře uzavřených sklenicích na tmavém a chladném místě.
Vyzkoušejte také
- Rychlý koláč s krémem ze zakysané smetany
- Pribináček řezy na lžičky: Takové recepty miluji – 3 patra a žádná práce
- Jednoduché koláčky s tvarohem a marmeládou – bez dlouhého kynutí
Závěr
Domácí kečup je skvělou alternativou k tomu kupovanému. Je plný chuti, bez zbytečných přísad a navíc si ho můžete přizpůsobit přesně podle sebe. Ať už ho použijete k hranolkám, těstovinám nebo do omáček, vždycky bude chutnat mnohem lépe než ten z obchodu.
Domácí kečup dělám už pár let a tahle kombinace rajčat, cibule a jablek mi sedí dokonale. Hlavně ten kořenový základ podle mě dělá rozdíl proti „obyč“ kečupu z obchodu.
Zkusil jsem přidat jen trochu jablek a i tak byl kečup překvapivě jemný. Sterilování při 80 °C jsem hlídal přesně a sklenice držely v pohodě skoro celou sezónu.
Recept je fakt jednoduchý, ale já dávám o trochu víc česneku, protože mám ráda výraznější chuť. Přepasírování je pak krok navíc, ale kečup je potom fakt sametový.
Neříkám, že je to špatný, ale těch 2 lžíce soli mi přijdou na mě lehce „na hraně“. Příště asi radši uberu a doladím solí až na konci podle chuti.
Za mě super! Skořice a nové koření tomu dávají takovou babičkovskou vůni, že to člověka naláká ochutnávat i jen tak. Na hranolkách nebo do guláše je to přesně ono.
Mám otázku k hustotě: nechával jsem směs redukovat déle a vyšlo to hustší, jak jsem chtěl. Jen bacha, ať to nepřepálíte v troubě, protože pak je kečup tmavší a trochu svíravější.
Já dělám vždycky pikantní verzi se špetkou chilli a kečup pak zmizí rychleji než ostatní věci z lednice. Skladování v lednici i po otevření potvrzuju, za mě opravdu nejlepší do dvou týdnů.
Červená řepa je přesně ten trik na barvu—když ji vynechám, kečup je „takový divný“ a míň lákavý. Jinak souhlasím, že bez konzervantů chutná líp a je klid v duši.