Hledáte opravdu poctivý domácí vývar bez chemie a umělých přísad? Tento recept na hovězí vývar je připravený z kližky, kořenové zeleniny a voňavého koření – přesně tak, jak to má být. Skvěle poslouží jako základ pro omáčky, polévky nebo jako léčivý nápoj při nachlazení. V receptu najdete i tip, jak si vývar připravit do zásoby a zamrazit jej do porcí.
S tímto receptem získáte domácí chuť, která vás zahřeje a povzbudí.
Domácí hovězí vývar s kořenovou zeleninou bez chemie
Co budeme potřebovat:
- 700 g hovězí kližky
- rostlinný olej
- 1/2 řeřichy
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 kořen petržele
- 2 mrkve
- 1/2 kořene celeru
- 4 celerové tyčinky
- 1 pórek
- 1 pastinák
- 1 kousek kořene kurkumy o velikosti palce
- 80 g soli (¼ šálku)
- 1 lžička nového koření
- 4 bobkové listy
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa
Hovězí kýtu opláchněte, osušte a lehce osolte.
V hrnci rozehřejte trochu oleje a maso opečte z obou stran dozlatova, aby se uzavřelo a získalo chuť.
2. Vařené maso
Následně zalijte vodou tak, aby bylo téměř celé ponořené.
Poté přiklopte a nechte na mírném ohni vařit cca 2 hodiny, dokud nezměkne.
3. Příprava zeleniny
Mezitím si očistěte veškerou zeleninu i kurkumu a nahrubo je nakrájejte, aby se během vaření krásně rozvoněly a zachovaly si svou přirozenou chuť.
4. Restování a spojení chutí
Uvařené maso vyjměte z hrnce, nakrájejte ho na menší kousky a vraťte zpět do vývaru. Přidejte sůl, několik kuliček nového koření a tři až čtyři bobkové listy.
Vše důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo a začalo postupně uvolňovat svou vůni.
Nakonec přidejte všechnu nahrubo nakrájenou zeleninu společně s kurkumou a opět dobře promíchejte.
Přikryjte hrnec a duste zeleninu s hovězím masem na středně vysoké teplotě asi 12 minut, dokud nebude zelenina měkká.
Jakmile je směs dovařená a dobře provoněná, stáhněte ji z ohně a nechejte zcela vychladnout.
Poté směs rozmixujte tyčovým mixérem dohladka, až vznikne jemné a krémové pyré.
5. Mrazení
Připravenou směs rovnoměrně rozetřete do silikonových formiček a zbytek přelijte do menší zapékací formy podle vlastních preferencí.
Dejte do mrazáku na 12 hodin nebo přes noc, dokud směs neztuhne.
6. Uskladnění
Po zmrznutí vyklopte nebo nakrájejte na porce.
Uložte do uzavíratelné nádoby nebo sáčku a skladujte v mrazáku.
Pokud máte podrážděný žaludek nebo jednoduše toužíte po něčem teplém a uklidňujícím, náš hovězí vývar z čerstvého masa, kořenové zeleniny a voňavého koření vám přinese úlevu a pocit domácí pohody. Skvěle poslouží také jako kvalitní základ při vaření různých jídel.
Tipy na vylepšení:
- Bylinky: Pro výraznější chuť přidejte na konci vaření trochu čerstvé petrželky nebo tymiánu.
- Masová varianta: Místo mixování lze zeleninu scedit a vývar použít jako čirý základ.
- Do zásoby: Výborně se hodí i na dětskou výživu nebo domácí „bujónové kostky“.
- Odměření: Doporučujeme porce mrazit do formiček na led – pohodlné dávkování při vaření.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Tenhle typ vývaru dělám podobně už roky a potvrzuju, že bez „polotovarových“ dochucovadel chutná úplně jinak. Nejvíc mě baví ta kořenová zelenina a pak si z toho dělám i omáčky na těstoviny.
S tím mražením do porcí na led je to super nápad, šetří to čas i nervy při vaření. Jen dávám méně soli a dosolím až podle toho, jestli to pak používám do polévky nebo omáčky.
Přesně takový „poctivý“ vývar mám ráda, hlavně když se rozvoní celý byt. Kurkuma mi přijde zajímavá, ale já ji dávám fakt jen malinko, aby nepřebila ostatní chutě.
Recept zní skvěle, ale 2 hodiny na mírném ohni mi někdy nestačí, když je maso tužší. Když to prodloužím o půl hodiny, vývar je najednou výraznější i chuťově.
Líbí se mi, že se to dá udělat do zásoby a není to jen na jeden den. Většinou scedím a mám z toho čirý základ, protože mixovanou variantu u nás úplně nemusí.
Řeřichu tam máte jen na půlku, tak aby to nebylo ostré—za mě dobrý. Vývar pak používám i, když „něco leze“, a přijde mi, že mi fakt sedí na krk.
Zkoušela jsem kdysi něco podobného a hlavně ten postup s opékáním masa dělá hodně—není to tak „obyčejné“. Když přidám na závěr petrželku, chuť je krásně svěží.
Konzistence po rozmixování je pro mě tak akorát, ideální do rychlé polévky „z ničeho“. Jen bych upozornil, že pak už to není úplně klasický čirý vývar, ale spíš krémový základ.
Nejvíc oceňuju seznam ingrediencí—žádné nesmysly a vše je jasné. Dávám si pozor na kvalitu kližky, když je dobrá, vývar vyjde i bez složitých triků.
Ten nápad s bobkovým listem a novým kořením je trefa, voní to fakt jako od babičky. Já jen mívám trochu strach s tou solí 80 g, tak si to dávám radši podle objemu vody a chutnáni průběžně.