Domácí chilli omáčka od Miriam Pekarové je skvělým doplňkem k masu, grilované zelenině, do marinád nebo jako pikantní dip. Výhodou je, že si ji můžete dochutit přesně podle sebe – může být pořádně ostrá, jemnější, výrazně kyselá nebo příjemně sladkokyselá.
Domácí chilli omáčka
Co budeme potřebovat:
- 5–7 čerstvých chilli papriček (množství si upravte podle požadované pálivosti)
- 1 celou hlavu česneku (nebo podle chuti)
- 500 ml vody (nebo podle množství papriček a česneku)
- 100–150 ml octa (množství si upravte podle chuti)
- 3–5 lžic cukru (krystal nebo třtinový, pro sladkokyselou variantu klidně více)
- sůl (podle chuti)
- 1–2 lžíce solamylu
Čas přípravy: 20 minut | Vaření: 15 minut | Množství: cca 500 ml omáčky
Jak budeme postupovat:
1. Příprava papriček a mixování:
Chilli papričky nahrubo nakrájejte. Pokud chcete méně pálivou omáčku, lžičkou vyškrábněte semínka a vnitřní žebra.
Papričky, česnek a trochu vody dejte do mixéru a rozmixujte do hladké pasty.
2. Vaření základní směsi:
Do hrnce nalijte asi 500 ml vody, přidejte rozmixovanou směs papriček a česneku, vlijte ocet a přidejte cukr. Vše dobře promíchejte a nechte pomalu vařit.
Podle chuti přidávejte více octa (pro výrazně kyselou verzi) nebo cukru (pro sladkokyselou variantu). Omáčku průběžně ochutnávejte a dolaďujte chuť, aby vám vyhovovala. Osolte podle potřeby.
Ke konci vaření přilijte rozmíchaný solamyl a krátce provařte, dokud omáčka nezhoustne.
Ještě horkou omáčku nalijte do čistých lahví nebo sklenic, dobře uzavřete a nechte zchladnout.
3. Podávání:
Chilli omáčka se hodí jako dip k masu, zelenině, asijským pokrmům, do marinád i k obyčejným hranolkům. V lednici vydrží několik týdnů, ve sterilizovaných lahvích i několik měsíců.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Dělala jsem podle receptu poprvé a fakt to zachutnalo hned od začátku. Dal jsem o trochu víc octa, protože máme rádi kyselější chilli a bylo to super k masu i do marinády.
Solamyl omáčku hezky zpevní, to mě mile překvapilo. Jen pozor při ochutnávání na pálivost, semínka jsem vyndal skoro všechna, a i tak to mělo dost šťávy.
Za mě největší plus je, že si to každý může upravit podle sebe. Já to dělám spíš sladkokyselé a k grilované zelenině je to úplně top, manžel si pak bere i na utopené.
Recept je jednoduchý, časově to sedí, a hlavně není potřeba žádné vaření „na hodiny“. Jen bych příště zkrátil mixování o trochu víc kvůli struktuře, jinak byla omáčka skoro až moc hladká.
Přidání cukru dělá divy, v obchodních omáčkách mi často chybí taková vyváženost. Mně vyhovuje poměr, co je v článku, ale solí jsem to musela doladit víc, než čekám.
Dělám si doma chilli omáčky už roky, ale tahle varianta je fakt povedená a rychlá. Ocet má výraznou chuť, takže kdo nesnáší kyselé, ať s ním jde opatrně a ochutnává průběžně.
Poprvé jsem měla strach, že to bude příliš ostré, ale semínka jsem vyndala a vyšlo to příjemně. Skvělé je, že se dá použít i jen tak na dip k hranolkám, to u nás mizí nejrychleji.
Došlo mi, že nemusím kupovat žádné hotové omáčky, když tohle jde během chvilky. V lednici vydržela několik týdnů bez problémů a chuť se postupně ještě zlepšila.
Neříkám, že je to špatně, ale mě osobně solamyl trochu „zploští“ ve srovnání s omáčkami, co dělám bez zahušťování. Příště ho zkusím dát méně, aby zůstala řidší a živější.
Chuťově je to přesně taková domácí klasika, co drží u každého grilu. Ocenila jsem, že článek jasně popisuje, kdy přidávat ocet/cukr podle toho, co chcete—mně sedí sladkokyselá verze na sto procent.