Ajvar má své kořeny v srbské kuchyni, a proto se mu odedávna říká „srbský salát“ nebo „srbský zeleninový kaviár“.
Co budeme potřebovat:
- 8 ks kapia
- 1 ks lilek
- 2 ks rajče
- 1 ks malá chilli paprička
- 1 stroužek česneku
- 1/3 hrnku slunečnicového oleje
- 1 lžíce octa
- 1 lžíce krystalového cukru
- podle chuti sůl, podle chuti mletý černý pepř
Jak budeme postupovat:
1. Předehřejte troubu na 200 °C a vyložte plech pečicím papírem. Kapary, lilek a rajčata omyjte a osušte. Papáju zbavte jádřinců. Odřízněte stopku lilku a propíchněte ji vidličkou. Zeleninu položte na plech a pečte v předehřáté troubě asi 30 minut. Papriky je třeba během pečení obracet.
2. Přikryjte pečenou zeleninu utěrkou a nechte ji dusit. Pak zeleninu ještě teplou oloupejte. Z rajčat slijte přebytečnou vodu, lilek zbavte jádřinců a pak všechnu zeleninu spolu s čerstvou chilli papričkou a česnekem umelte.
3. Mletou zeleninu dejte do hrnce, přidejte olej, sůl, cukr a mletý černý pepř. Vařte asi 20 minut. Těsně před koncem vaření přidejte ještě ocet.
4. Horkou zeleninovou směs nalijte do čistých zavařovacích sklenic, uzavřete, otočte dnem vzhůru a přikryjte utěrkou. Takto nechte koláč úplně vychladnout.
Ajvar jsem zkoušela poprvé podle podobného receptu a fakt to sedí k pečenému masu. Nejlepší je ten pečený lilek, jen je potřeba hlídat, ať se nepřipálí papriky.
Super věc na zimní zásoby, ale 200 °C mi přijde už docela dost—u mé trouby to chtělo o pár minut míň. Jinak chuťově paráda, hlavně s čerstvým chlebem vedle masa.
Mám ráda, že je tam i trochu octa, dodá to takové „tááák správně“ do chuti. Dělala jsem z domácích kapijí a bylo to mnohem voňavější než kupované.
Často se ajvar kupuje, ale domácí je fakt jiná liga. Nejvíc se mi osvědčilo nechat směs po mletí ještě déle provařit, aby byla krásně hustá.