Čokoládové makronky s mandlovou moukou představují kousek francouzské cukrářské elegance, který můžete vytvořit přímo ve vaší domácí kuchyni. Tento recept vám ukáže, jak krok za krokem vytvořit tyto drobné lahůdky, které jsou ideální pro speciální příležitosti nebo jen pro potěšení vašich chuťových pohárků.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Čokoládové makronky s mandlovou moukou
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 140 g mandlové mouky
- 150 g moučkového cukru
- 150 g krystalového cukru
- 25 g kakaa
- 40 ml vody
- 4 bílky
- špetka soli
Na krém:
- 80 g cukru
- 1 vejce
- 20 ml mléka
- 80 g másla s 80% tukem
- 1 lžička rumové esence
- 50 g čokolády
- 1 lžička vanilkové esence
- špetka soli
Jak budeme postupovat:
1. Mandlovou mouku smíchejte s kakaem a prosejte přes síto do skleněné mísy. Přidejte moučkový cukr a dobře promíchejte.
2. Bílky rozdělte do dvou misek, do každé dva bílky.
3. Krystalový cukr smíchejte s vodou a vařte na mírném ohni, dokud se cukrová směs nezačne vařit.
4. Zatímco se cukrová směs vaří, ušlehejte bílky z jedné misky se špetkou soli, dokud nevznikne pevná pěna. Do pevné pěny pomalu nalijte horkou cukrovou směs a pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne tuhý sníh. Zbylé bílky smíchejte s mandlovou moukou a přidanými ingrediencemi. Jemně promíchejte a poté do těsta vmíchejte tuhý sníh, až vznikne lehce viskózní směs.
Pro ty, kteří se ptají, co dělat se zbývajícími žloutky, můžete je použít na jiné pečivo nebo sušenky.
5. Plech vyložte pečícím papírem.
6. Lžící nebo cukrářským sáčkem nanášejte makronky na plech ve vzdálenosti 2 cm od sebe, aby se neslepily. Plech jemně zakymácíme, aby byly makronky rovnoměrné.
7. Nechte makronky na plechu asi 30-40 minut, dokud se nelepí na prst při dotyku.
8. Předehřejte troubu na 150 stupňů a pečte 20 minut. V plynové troubě pečte na mírném ohni asi 20 minut v předehřáté troubě. Po upečení nechte makronky vychladnout na plechu.
9. Příprava krému: Vejce šlehejte spolu s cukrem, špetkou soli a mlékem. Směs vařte na mírném ohni, míchejte, dokud nezhoustne. Horkou směs dejte do mísy, přidejte rozlámanou čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda neroztaví, poté nechte směs vychladnout. Do vychladlé směsi přidejte máslo při pokojové teplotě a esence, poté mixujte asi 1 minutu, dokud se vše nezapracuje.
10. Rozdělte makronky na stejné poloviny. Na polovinu naneste krém, spojte dvě makronky dohromady a nechte v chladu 12 hodin, nebo přes noc, pokud je připravujete večer.
Jednoduché, viď? 🙂
Dobrou chuť!
Makronky jsem zkoušela párkrát a největší rozdíl dělá vždycky konzistence sněhu—tady mi sedí postup s tím tuhým šleháním. Krém je fajn, jen bych příště o chloupek ubrala rumovou esenci, ať nepřebije čokoládu.
Dávám si pozor na to „nelepí se na prst“ a u mě to bývá spíš 45 minut než 30–40, podle vlhkosti v kuchyni. Jinak recept vypadá srozumitelně a krokově, takže za mě dobrý.
Tenhle typ makronek mám radši než ty s hotovými mandlemi, protože se alespoň dá uhlídat jemnost mandlové mouky. U pečení 150 °C mi to vždycky chtělo trochu víc času, ale chápím, že každá trouba je jiná.
Na krému oceňuju, že je to vlastně čokoládová variace, co drží tvar, ne jen něco rozteklého. Jen bych doporučil fakt vychladit směs před máslem, jinak se to může srazit, jak jsem jednou udělal blbě já.
Krásně to popisuje i pro laiky—hlavně ten bod s přípravou pusinky a postupným přiléváním cukrové směsi. Chuťově jsou pak makronky hodně „francouzské“, i když doma.
Mně se někdy stane, že se při pečení zploští, takže zkouším vždycky stejné rozklepnutí plechu a nehoním příliš vysoké teploty. Tady těch 20 minut vypadá rozumně, uvidím po dalším pokusu.
Zajímavé je rozdělení bílku na dvě části—nejdřív pevná pěna a pak se zbytek zapracuje do mandlové směsi. Já jsem to dřív dělával opačně a byly z toho těžší makronky.
Zkoušela jsem a povedly se mi, ale musela jsem je nechat doschnout víc, protože doma máme vyšší vlhkost. Když se povrch dobře „zatáhne“, skořápky jsou potom křupavé a uvnitř příjemně vláčné.
Krém mi přišel trochu sladší, takže příště zvažuji buď méně cukru do základu, nebo tmavší čokoládu. I tak ale chutnalo skvěle a drželo to přes noc v lednici.
Líbí se mi, že článek řeší i to „co se z žloutků“—tohle často nikdo neřekne a člověk pak neví. Já je pak dám do obyčejných sušenek a je z toho skvělá spotřeba.