Čínské měšce v páře, známé také jako wontony, patří mezi tradiční pochoutky čínske kuchyně. Jemné těsto se plní šťavnatou masovou směsí a napařuje, díky čemuž vznikne nadýchaný a šťavnatý pokrm. Jsou skvělé jako hlavní chod, originální předkrm nebo i jako lehká svačina.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Čínské měšce v páře plněné mletým masem (wonton)
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 2 šálky hladké mouky(použijte ji i na přípravu halušek z bílé dýně)
- ½ lžičky soli(nebo podle chuti)
- 1 vejce
- ¼ šálku vody (podle potřeby i více)
Náplň:
- 500 g mletého masa (vepřové nebo směs vepřového a hovězího)
- lžíci sádla (nebo oleje)
- 1 cibuli (použila jsem červenou)
- 2–3 stroužky česneku (nebo podle chuti)
- sůl a mletý černý pepř (podle chuti, lze použít i jiné oblíbené koření)
Jak budeme postupovat:
1. Těsto:
Smíchejte hladkou mouku, sůl, vejce a vodu (podle potřeby).
Vypracujte hladké, pružné těsto, které necháte odpočívat asi 1 hodinu. Díky tomu bude vláčné a snadno se s ním bude pracovat.
2. Masová náplň:
Na pánvi krátce orestujte cibuli s česnekem a pak přidejte mleté maso.
Osolte, opepřete a restujte dozlatova. Hotovou směs nechte vychladnout.
3. Tvarování měšců:
Těsto rozválejte na tenký plát a vykrojte kolečka (velikost si zvolte sami, já jsem použila na vykrajování skleničku).
Doprostřed dejte lžičku masové náplně (nebo podle chuti a velikosti těsta).
Okraje přitáhněte k sobě a dobře stiskněte, aby vznikl uzavřený měšec.
4. Vaření v páře:
Do hrnce nalijte trochu vody, vložte pařák a vyložte ho listy salátu, kapusty nebo pečícím papírem, aby se měšce nepřilepily. Jakmile voda začne vřít, naskládejte měšce do pařáku, přiklopte poklicí a vařte v páře asi 10 minut.
5. Podávání:
Podávejte horké, ideálně se sójovou omáčkou, česnekovým dipem nebo zakysanou smetanou.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Zelenina: Kromě masa přidejte najemno nastrouhanou mrkev, čínské zelí, pórek nebo cuketu. Zjemní chuť a přidají šťavnatost.
- Houby: Nasekané shiitake nebo hlíva dodají umami chuť.
- Bylinky: Čerstvý koriandr, pažitka nebo petržel dodají svěžest.
- Dochucení: Do masa můžete vmíchat sojovou omáčku, sezamový olej, zázvor nebo chilli, aby byla náplň více asijská. Pro jemnější chuť lze část mletého masa nahradit jemně posekanými krevetami.
- Vylepšení těsta: Přidejte trochu oleje (např. sezamového nebo slunečnicového) – těsto bude vláčnější a měšce se nebudou tolik lepit.
Wontony miluju, ale připadá mi důležité nechat směs masa fakt vychladnout, jinak mi to pak těsto těžko drží při zavírání. Já dávám do náplně trochu zázvoru a je to hned „lepší než z obchodu“.
V páře mi sedí víc než smažené verze, jsou lehčí a těsto je takové nadýchanější. Jen dávám pařák na list pečícího papíru, salát mi občas trochu chytne vlhkost.
Zkoušela jsem přidat mrkev a pórek a chuť se zjemnila, určitě doporučuju. Na omáčku používám domácí česnekový dip a k tomu sójovku, je to rychlý oběd.
Postup je v pohodě, jen bych si pohlídal velikost měšců – když jsou větší, 10 minut je někdy krátko. Mně se osvědčilo vařit radši o minutu déle, ať nejsou uvnitř syrové.
Těsto jsem dělala poprvé podle receptu a překvapilo mě, jak dobře se s ním pracuje po hodině odpočinku. Pro mě to je takový domácí „asijský comfort food“ i pro návštěvy.
Mám rád víc pepře a česneku, takže do náplně dávám určitě víc než v receptu. Na závěr ještě pokapu sesamovým olejem a chuť je výraznější, ale pozor, ať to nepřehnáte.
Trochu nesouhlasím s tím, že to je úplně „lehké“ – když se toho sní víc, tak to zas tolik lehké není. Ale jinak jsou fakt šťavnaté a v páře se hezky dělají bez stresu s rozpáleným olejem.
Největší trik pro mě je dobře utěsnit okraje, jinak se při páře otevřou a náplň uteče. Používám na okraje lehce navlhčený prst a pak to přitisknu o trochu déle než „jen tak“.
Skvělé jako předkrm, hlavně když se podává směs dipů – sójovka, chili a třeba i zakysanka s česnekem. Dělala jsem i s hlívou místo části masa a mělo to opravdu umami nádech.
Vychytávka s přidáním trochy oleje do těsta mi fungovala, měšce se pak tolik nelámou. Jen jsem si pamatoval, že pařák nesmí stát přímo ve vodě, jinak se mi lepily a ztratily tvar.