Čertovy oči – makové vánoční cukroví plněné povidly
Čertovy oči patří mezi tradiční a velmi oblíbené druhy vánočního cukroví. Jsou výjimečné svou výraznou makovou chutí, krásně křehkým těstem a lahodnou povidlovou náplní uprostřed. Díky tmavému maku a lesklé kapce povidel připomínají skutečné „oči“, odtud také pochází jejich název.
Toto cukroví je ideální pro všechny milovníky máku a klasických českých chutí. Spojení máslového těsta, máku a povidel s kapkou rumu vytváří dokonale vyváženou chuť, která ke svátkům neodmyslitelně patří.
Suroviny:
- 330 g másla
- 120 g cukru
- 400 g hladké mouky
- 140 g mletého máku
- 1 vejce
- povidla na plnění
- rum na dochucení povidel (není nutný)
Postup:
1) Změklé máslo dáme do mísy, přidáme cukr a vejce a vše důkladně vyšleháme nebo utřeme do hladké, světlé hmoty. Poté postupně přisypeme hladkou mouku a mletý mák a vypracujeme pevné, nelepivé těsto.
2) Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň 30–60 minut odležet v lednici. Díky tomu se s ním bude lépe pracovat a cukroví si při pečení zachová pěkný tvar.
3) Z vychlazeného těsta tvoříme malé kuličky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Do každé kuličky uděláme prstem nebo koncem vařečky důlek.
4) Povidla můžeme podle chuti smíchat s trochou rumu, který jim dodá krásné aroma. Každý důlek v kuličce naplníme malým množstvím povidel.
5) Čertovy oči pečeme v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 13 minut. Cukroví musí zůstat spíše světlejší, aby nebylo tvrdé. Po upečení necháme zcela vychladnout – teplé cukroví je velmi křehké.
Tipy pro dokonalé čertovy oči:
- Těsto nepřepracovávejte příliš dlouho, aby nebylo tuhé.
- Pokud jsou povidla hodně hustá, lze je zředit kapkou horké vody nebo rumu.
- Pro slavnostnější vzhled můžete povidla po upečení lehce potřít rozehřátou marmeládou.
- Cukroví lze po vychladnutí jemně poprášit moučkovým cukrem.
- Čertovy oči chutnají výborně i s meruňkovými nebo švestkovými povidly.
Jak čertovy oči skladovat:
Čertovy oči skladujeme v suchu a chladu v uzavíratelné krabici. Díky máslovému těstu a maku vydrží výborné i několik týdnů. Postupně krásně změknou a jejich chuť se ještě více rozvine.
Závěr
Čertovy oči jsou krásným příkladem tradičního českého vánočního cukroví. Jsou voňavé, křehké, s výraznou makovou chutí a sladkou povidlovou tečkou uprostřed. Pokud máte rádi klasiku v poctivém domácím provedení, tento recept by na vašem vánočním stole rozhodně neměl chybět.
Čertovy oči dělám už několik let a potvrzuju, že těch 30–60 minut v lednici dělá fakt rozdíl. Těsto pak nepraská a povidla se tolik nevytékají.
Mak mám rád, takže mě tenhle recept láká hlavně tou výraznou chutí. Jen u mě funguje líp dát do povidel méně rumu, ať to nepřebije sladkost.
Vždycky jsem měla strach, že budou tvrdé, ale 170 °C a kratší pečení je přesně ono. Nechávám je vychladnout do druhého dne a pak jsou nejkřehčí.
Poprvé jsem povidla zředil horkou vodou a hned to bylo snadnější plnit. Jinak by to bylo takové „kousavé“ a důlek se s tím blbě pracuje.
Ty oči vypadají skvěle i na fotce, ale nejvíc mě baví ten kontrast máslového těsta a povidel. Letos zkusím místo rumu jen trochu marmelády při dozdobení, tip z článku zní dobře.
Za mě klasika, která nikdy nezklame. Jen bych upozornil, že když někdo přepere těsto v robotu, tak se pak špatně tvaruje a ztratí jemnost.
Skladování v uzavíratelné krabici souhlasí – po pár dnech fakt změknou a chuť se víc rozvine. Já je dávám bokem od vázaného cukroví, aby si nepřevzaly pachy.
Rum do povidel je sice fajn, ale není nutný, jak píšou. Když dělám pro děti, dávám jen kapku vanilky a povidla jsou stejně dobrá.
Mám ráda, že jsou „oči“ hezky podobné a každý má svůj důlek. Dávám tam méně povidel, aby při pečení nevytékaly až na papír.
Letos jsem je dělala s švestkovými povidly a byla to bomba, hlavně ta tmavá barva. Jen pozor na troubu, moje peče o trochu víc, tak jsem musel zkrátit čas o minutu až dvě.