Babiččin jablečný koláč s karamelem a vůní vanilky patří mezi dezerty, které nikdy nezklamou. Jemné těsto, šťavnatá jablka dušená na másle a cukru a vanilkový podtón tvoří dokonale harmonickou kombinaci. Koláč je vláčný, voňavý a chutná stejně dobře čerstvě upečený i druhý den. Ideální moučník k odpolední kávě, nedělnímu obědu nebo jako milé překvapení pro hosty.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Babiččin jablečný koláč s karamelem a vanilkou
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 6 vajec
- 300 g cukru
- 300 ml teplého mléka (těsto je hladší a má příjemnější strukturu)
- 240 ml slunečnicového oleje (dodá vláčnost a jemnost – lze použít i jiný neutrální olej)
- 500 g hladké pšeničné mouky
- 30 g prášku do pečiva
- 16 g vanilkového cukru nebo vanilinu (dodá jemné aroma)
Na karamelizovaná jablka:
- 2 velká jablka (nejlépe sladkokyselá odrůda)
- 2 lžíce cukru (pro lehké zkaramelizování)
- 20 g másla (zvýrazní chuť jablek a dodá jemnost)
Na dokončení:
- moučkový cukr (na jemné posypání)
Příprava: 25 minut Pečení: 40 minut Celkem: 1 hodina 5 minut Množství: 1 plech (cca 12 porcí)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
Do velké mísy rozklepněte vejce a pomocí šlehače je začněte šlehat spolu s cukrem.
Za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte teplé mléko – díky tomu se pěna nezlomí a těsto zůstane jemné a hebké.
Poté po troškách vlévejte olej – ne najednou, ale postupně, aby se krásně spojil s vaječnou směsí.
Nakonec směs už jen jemně promíchejte, aby těsto uchovalo svou lehkost.
Připravenou vaječnou směs přelijte do větší mísy, aby se vám s těstem lépe pracovalo.
Následně přisypte prosátou mouku s práškem do pečiva a vanilinem – těsto tak bude jemnější a nadýchanější.
Pomocí stěrky nebo metličky směs opatrně promíchejte – výsledkem by mělo být hladké, spíše řidší těsto, které se snadno roztírá.
2. Příprava jablek
Jablka oloupejte, rozkrojte na čtvrtiny, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky – čím tenčí budou, tím jemněji se propojí s těstem.
Na pánev nasypte cukr a míchejte. Poté přidejte máslo, nechte společně zkaramelizovat a nakonec vmíchejte plátky jablek.
Za stálého míchání nechte jablka pár minut restovat, dokud nezměknou a nezískají lehce karamelovou barvu.
Jakmile jablka na másle a cukru lehce změknou a získají jemný karamelový nádech, odstavte pánev z plotny a nechte směs vychladnout – vychladlá jablka se lépe zapracují do těsta a nenaruší jeho nadýchanou strukturu.
3. Pečení
Plech vyložte pečicím papírem nebo vymažte máslem a vysypte moukou, aby se těsto nepřichytilo.
Nalijte připravené těsto do plechu a rovnoměrně rozetřete stěrkou.
Na povrch rozprostřete karamelizovaná jablka – můžete je buď zapracovat lehce do těsta, nebo je nechat jen na povrchu pro dekorativní efekt.
Vložte plech do vyhřáté trouby a pečte přibližně 35–40 minut při 180 °C, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu těsta nevyjde suchá.
4. Dokončení
Po upečení nechte koláč nejprve vychladnout, aby zůstal nadýchaný.
Před podáváním jemně poprašte moučkovým cukrem pro jemný, slavnostní vzhled a decentní sladkost navíc.
Podávejte s láskou – nejlépe ještě lehce teplé, kdy krásně voní po vanilce a másle.
Tento koláč je ideální pro podzimní období, kdy jablka voní po karamelu a másle. Připomene vám dětství a chvíle, kdy babička vytahovala plech s horkým koláčem z trouby.
💡Tipy na vylepšení
- Koření navíc:Přidejte do jablek špetku skořice, muškátového oříšku nebo kardamomu – koláč získá hřejivý podzimní nádech.
- Pro svátečnější verzi vyzkoušejte i špetku mletého hřebíčku.
- Alkohol pro vůni:Do podušených jablek můžete přidat lžíci rumu či calvadosu – dezert tak získá jemný aromatický tón, který připomene babiččinu spíž.
- Ořechová varianta:Do těsta vmíchejte hrst nasekaných vlašských nebo lískových ořechů – skvěle se hodí i mandle.
- Ořechy můžete také nasypat přímo na jablečnou vrstvu před pečením – získají krásnou křupavost.
- Citronová svěžest: Do těsta přidejte trochu jemně nastrouhané citronové nebo pomerančové kůry – osvěží chuť a provoní celý koláč.
- Luxusnější podání: Upečený koláč můžete polít karamelovou polevou nebo čokoládovou ganache.
- Změna ovoce: Místo jablek lze použít hrušky, švestky, meruňky nebo kombinaci ovoce – koláč tak získá vždy novou chuťovou tvář.
Jak koláč podávat:
Koláč chutná skvěle samotný, ale výborně se hodí i s kopečkem vanilkové zmrzliny, šlehačkou nebo přelitý karamelovou polevou. Pokud ho podáváte studený, můžete ho krátce ohřát – máslo a vanilka se znovu krásně rozvoní.
Dobrou chuť!
Tenhle koláč má přesně tu „babičkovskou“ chuť, co člověk hledá i když peče něco nového. Nejvíc mi sedí, že je vláčný i druhý den, a jablka se fakt nemusí přebíjet skořicí.
Dělám podobný, ale s teplým mlékem je to podle mě vždycky jemnější. Jen bych si dal bacha na šlehání – když se to přežene, těsto pak tolik nenaroste.
Vanilku používám radši raději v gelu/vanilkovém extraktu než jen vanilkový cukr, ale základní postup je top. Karamelová jablka mi vychází nejlíp, když je nechám opravdu trochu zkaramelizovat a ne jen „osladit“.
Za mě super na neděli k obědu, ale 6 vajec mi přijde trochu hodně (aspoň když peču v menším plechu). Kdo má menší formu, měl by klidně přepočítat, ať není koláč moc nízký nebo naopak přehnaně vysoký.
Přidala jsem špetku muškátového oříšku a koláč voněl jako z cukrárny. Jen pozor na hřebíček, já jednou přestřelila a bylo to pak až moc „zimní“.
Nechápu, proč se někdy lidi bojí jablečných koláčů, když je to tak jednoduché. Tohle má navíc hezký trik s vychladlými jablky, protože těsto pak nezatéká a zůstane pěkně nadýchané.
Já dávám jablka na povrch a nechávám je tam „vyhrát“, protože se pak krásně udělá karamelová vrstva. Sypání moučkovým cukrem je pak taková tečka, co potěší děti i návštěvy.
Zkoušel jsem to s hruškama místo jablek a překvapivě to fungovalo skvěle. Trik je podle mě v tenkém krájení ovoce, jinak se vám v koláči dělají větší kusy a není to tak jemné.