Představujeme vám jedinečný způsob přípravy řízků, který se obejde bez klasického trojobalu. Tento trik, který jsem se naučila v restauraci, kde byly řízky vyhlášené, zahrnuje použití marinády a speciální obalovací směsi. Výsledkem jsou neuvěřitelně šťavnaté a jemné kousky masa.
Ingredience
- 1 kg kuřecích prsou nebo vepřového
- Sůl, černý mletý pepř, pepř na maso
- 3 střední vejce
- 2 lžíce studené vody (může být i perlivá)
- Hladká mouka a strouhanka v poměru 1:1
- Vepřové sádlo ke smažení
Postup
1) Příprava masa: Maso rozklepejte z obou stran pomocí paličky, aby bylo tenčí a měkčí. Dobře ho osolte a opepřete.
2) Marináda: Vejce rozšlehejte se dvěma lžícemi vody. Tuto směs nalijte do hluboké mísy a vložte do ní maso tak, aby bylo kompletně pokryté. Misku přikryjte a dejte marinovat do chladničky, ideálně přes noc.
3) Obalování: Smíchejte stejné množství hladké mouky a strouhanky. Maso vyjměte z marinády a obalte v této směsi. Díky předchozí marinádě není potřeba maso znovu obalovat ve vejci.
4) Smažení: Maso smažte na prudkém ohni na vepřovém sádle z obou stran dozlatova. Poté teplotu snižte a dopečte maso na mírném ohni. Dbejte na to, aby maso na pánvi nezůstalo příliš dlouho, což by mohlo vést k jeho vysušení.
Závěr
Tento způsob přípravy řízků je skvělým trikem, jak zajistit, že maso zůstane šťavnaté a jemné. Marináda zajišťuje, že řízky jsou měkké a vláčné, zatímco kombinace mouky a strouhanky vytváří lehkou a křupavou krustu.
Meta popisek
Zkuste tento fantastický trik na šťavnaté a jemné řízky bez použití klasického trojobalu. S naším receptem připravíte řízky, které budou hit na každém stolování.
To zní docela logicky – když se maso nechá přes noc v té vaječné směsi, tak se aspoň nespálí a zůstane vláčnější. Zkoušel jsem to bez trojobalu a měl jsem z toho fakt příjemně křupavou krustu.
Marináda přes noc je za mě top, ale nevím, jestli vždycky 3 vejce na 1 kg je nutné. Já dávám o chlup míň a pořád to bylo šťavnaté.
Před týdnem jsem dělala kuřecí řízky podle toho a jsou fakt jemnější než moje klasika. Nejvíc mě potěšilo, že strouhanka s moukou dělá hezkou kůrčičku bez toho „těžkého“ trojobalu.
Nemůžu říct, že bych trojobal úplně vynechal natrvalo, protože občas mi vyhovuje ta konzistence. Ale tenhle postup s marinádou je zajímavý, hlavně pro rychlé obědy, kdy nechci nic přepéct.
Sádlo na smažení používám vždycky, takže jsem byla zvědavá i na ten zbytek. Potvrdím, že to maso nebylo suché, jen jsem musela fakt hlídat čas na pánvi, jak píšou.
Zvláštní trik s tím, že maso už nemusí zpátky do vejce – ale fungovalo to. Jen doporučuju nepřesolit, protože v té marinádě to pak má tendenci být výraznější.
Já to zkusila jen na pár hodin marinování a stejně to nebylo špatné. Trošku mi chyběla extra křupavost, ale asi to chce smažit fakt naplno a pak rychle ztlumit.
Za mě největší rozdíl dělá naklepání a odležení v lednici, ne samotný obal. Recept je ale dobře napsaný a není to žádná věda, takže se dá opakovat.
Ocenil jsem, že to není další recept s tunou ingrediencí. U nás to vyšlo nejlíp s vepřovým, kuřecí bylo taky dobré, ale míň „šťavnaté“ podle mé chuti.