Rajčata se používají všude, ve všech zemích světa. Konzumují se čerstvé a přidávají se prakticky do všech pokrmů: omáček, polévek, dušeného masa a dokonce i do pečiva. Jsou skvělé plněné, pečené, dušené a sušené!
Díky své intenzivní chuti nám báječná sušená rajčata připomínají chuť léta. Každá hospodyňka by je měla umět připravit! Klasická verze sušených rajčat se připravuje s česnekem a bylinkami. Gurmáni však experimentují a přidávají do nich sýr, citron, bazalku.
Domácí sušená rajčata nejsou o nic lepší než ta kupované. Místo sušení na slunci (při 40-45 °C – sušení trvá 10-14 dní) pod gázou je můžete připravit v troubě. Přípravu je však nutné zahájit sušením v troubě, a pokud máte teplý balkon nebo verandu, můžete v procesu pokračovat venku. Tím se výrazně snižuje riziko oxidace rajčat. Dehydrátor můžete použít také na zeleninu a ovoce. My vám představíme italský recept na sušená rajčata.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Zavařovaná sušená rajčata (italský recept)
Co budeme potřebovat:
- 5 kg zralých rajčat
- 1 stroužek česneku
- 600 ml olivového oleje (lisovaného za studena)
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 2 lžičky sušené bazalky
Jak budeme postupovat:
1. Rajčata omyjte. Rozkrojte je na poloviny a odstraňte slupku.
Italské odrůdy rajčat mají velmi hustou dužinu a málo semen. Proto italští kuchaři odstraňují z rajčat před sušením semínka. To nedoporučujeme, protože po usušení nám z rajčat zůstanou jen slupky.
2. Půlky rajčat položte na čisté kuchyňské utěrky (bavlněné, bez zápachu saponátu a s velkým savým povrchem) a položte je řezem dolů. Nechte je 2 hodiny schnout (ručníky absorbují část vlhkosti).
3. Půlky rajčat položte na plechy vyložené pečicím papírem a potřené trochou slunečnicového oleje, řezem nahoru.
4. Smíchejte cukr a sůl. Každou půlku rajčete posypte 1-2 kapkami směsi.
Cukr dodá rajčatům větší sladkost a sůl pomůže rychleji odstranit tekutinu z rajčat a zabrání množení patogenních bakterií.
5. Plechy vložte do trouby předehřáté na 50-60 °C. Aby ste zabránili nadměrnému zahřívání a pomohli odstranit vlhkost z rajčat, vložte mezi troubu a dvířka trouby dřevěnou lžíci (dvířka tak zůstanou mírně pootevřená).
6. Rajčata sušte 7-12 hodin. Měly by přestat stékat, ale stále by měly být poddajné, nepraskající. Každé 2 hodiny vyměňte místo plechů, protože teploty v horní a dolní části trouby se liší.
K sušení každé poloviny rajčete přistupujte individuálně, protože se liší velikostí, a proto se mohou sušit pomaleji nebo rychleji.
7. Takto vypadají rajčata za 3 hodiny.
8. A po 6 hodinách sušení.
9. Poté, co se téměř všechna rajčata usuší, zahřejte olivový olej na 50 °C. Přidejte do něj bazalku, tymián a oregano. Míchejte.
10. Přikryjte ochucený olej pokličkou a nechte ho louhovat, dokud všechna rajčata nebudou suchá.
11. Na dno sterilizované sklenice přidejte několik stroužků česneku nakrájených na plátky. Poté do něj kompaktně vložte sušená rajčata, která vyplní asi 80 % jeho objemu.
12. Ochucený olej promíchejte a zalijte jím rajčata tak, aby byla zcela pokryta. Sklenici dobře protřepejte (během tohoto procesu ji můžete přikrýt sterilizovaným víčkem), aby rajčata seděla kompaktněji a aby se mezi nimi uvolnily vzduchové bubliny.
13. Poté sklenici zcela naplňte zbývajícím olejem a pevně ji uzavřete sterilizovaným víčkem.
14. Sušená rajčata nechte v oleji při pokojové teplotě 2 týdny. Poté je můžete ochutnat nebo uložit do spíže či lednice. Výborně vydrží až rok.
Recept na sušená rajčata je poměrně jednoduchý, ale zároveň pracný. Proto je tento druh svačiny považován za delikatesu a podává se jako samostatný pokrm nebo se přidává jako zvláštní přísada do pizzy, těstovin a různých salátů. Plátky se sušenými rajčaty (chléb, koláče, focaccia) jsou vynikající a neobvyklé.
Měli byste vědět, že italští kuchaři se dělí na dvě skupiny: jedni rajčata před sušením loupou a druzí je nechávají tak, jak jsou. Nevíme, která z nich je správná. Raději je necháme tak, jak jsou!
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tento recept na zavařovaná sušená rajčata podle italského receptu zaujal, sdílejte jej i Vašim přátelům! Inspirujte se také receptem na tradiční vařená rajčata se zelím.
Sušená rajčata doma dělám už pár let a musím říct, že trouba dává fakt podobnou chuť jako slunce, jen to chce pohlídat čas. Líbí se mi ten postup s prokládáním plechů a pootočením v troubě.
Ten trik s ponecháním dvířek pootevřených dřevěnou lžící znám a funguje to. Já ještě po usušení pouštím víc oleje, ať jsou pak krásně vláčná při salátu.
Zaujalo mě, že zmiňují osolení a posyp po kapkách směsi, zní to prakticky. Oregano a tymián v oleji je podle mě top, pak se to dá použít i do těstovin.
Trochu mi nesedí ta poznámka o neloupání a semínkách, ale na druhou stranu u většiny odrůd slupka nezůstane úplně tvrdá. Já bych to ale bral podle rajčat, když mají víc semen, tak je aspoň částečně vymažu.
V oleji se mi sušená rajčata povedla napoprvé, ale kontrola teploty je podle mě klíčová—50 °C je úplně jiný svět než „nějak tak“. Kdo nemá teploměr, tak ať aspoň hlídá a průběžně zkouší.
Tyhle věci jsou sice pracnější, ale pak máte doma delikatesu na týdny. Nejradši je dávám do focaccie a pak už nikdy nechci kupované, protože jsou „takové bez chuti“.
Mám rád italské variace, takže citron mi v hlavě pořád krouží i když ho tu neuvádí. Přesto to oregano-bazalka tymián combo zní věrohodně, zkusím to přesně podle receptu.
Dělala jsem jednou sušení na utěrce a měla jsem z toho obavy, ale v článku to popsané dává smysl. Za mě je hlavní, aby to nebylo na zapařené místo a aby se rajčata fakt osušila před olejem.
Z 5 kg rajčat čekám spíš „závit“ práce, ale u mě to bývá nejlepší den v kuchyni—potom jen krájím a skladuju. Jen pozor, 2 týdny při pokojové teplotě mi přijde trochu odvážné, dávám to radši do lednice.
Recept je čtivý a konkrétní, to oceňuju. Nejvíc mě láká ta chuť „na léto“—a jestli to vydrží až rok, tak to je super i na dárky do spíže.