Kančí hřbet se šípkovou omáčkou a domácím knedlíkem je pokrm, který přináší na stůl to nejlepší z tradiční české kuchyně, obohacené o jemnou chuť divoké přírody. Kančí maso je pro svou výraznou chuť velmi oblíbené a v kombinaci se sladkokyselou šípkovou omáčkou a nadýchaným knedlíkem tvoří dokonalý gastronomický zážitek. Příprava tohoto jídla vyžaduje trochu více času a pečlivosti, ale výsledek stojí za to. Následuje krok za krokem, jak na to.
Co budeme potřebovat
Pro maso:
- Kančí hřbet
- Špek a mrkev na prošpikování
- Kančí sádlo pro orestování
Pro omáčku:
- Mrkev, petržel, celer, cibule (vše nakrájeno na kostičky)
- Bobkový list, nové koření, snítka tymiánu, celý pepř, trochu skořice
- Půl rajčatového protlaku
- Sůl, 2 lžíce třtinového cukru
- Sklenka domácí šípkové marmelády
- Deci portského vína
- Kančí vývar
- Strouhaný perník na zahuštění
- Citronová šťáva (volitelně)
Pro knedlík:
- 500 g polohrubé mouky
- 1 celé vejce + 1 žloutek
- Lžička soli
- 220 ml mléka
- Lžička cukru
- 30 g droždí
Jak budeme postupovat
1) Příprava masa: Maso prošpikujte špekem a mrkví a nechte záležet přes noc. Druhý den maso orestujte na kančím sádle, vyjměte a přidejte připravenou zeleninu a koření. Orestujte, přidejte protlak, cukr, šípkovou marmeládu, víno a vývar a vařte do změknutí masa.
2) Příprava omáčky: Maso a koření vyjměte, zeleninu propasírujte, přidejte na zahuštění strouhaný perník a podle chuti citronovou šťávu. Omáčku provařte.
3) Příprava knedlíku: V míse připravte kvásek z mléka, cukru a droždí, nechte vzejít. Přidejte mouku, vejce, žloutek, sůl a vypracujte těsto. Nechte kynout, poté těsto vařte v páře 17 minut. Po vyjmutí potřete sádlem nebo olejem.
Pečená kachna na cibuli, podlévaná pivem s bramborovým knedlíkem a červeným zelím
Závěr
Kančí hřbet se šípkovou omáčkou a domácím knedlíkem je pokrm, který oslavuje bohatství české kuchyně a zároveň přináší nádech divoké přírody na váš stůl. Ačkoliv jeho příprava vyžaduje více času a pozornosti, výsledek je opravdovým kulinářským zážitkem, který uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Užijte si tento bohatý a chutný pokrm v kruhu rodiny a přátel.
Šípková omáčka mi vždycky připomene babičku, ale u kančího hřbetu je to fakt top kombinace. Jen perník na zahuštění dávám radši opatrně, ať to není moc sladké.
Knedlík v páře je podle mě lepší než vaření ve vodě, aspoň není takový těžký. Podařilo se mi to jednou a od té doby se k tomu vracím, i když je to pracnější.
Recept působí dost poctivě, prošpikování přes noc je podle mě klíč. Já jen nepřidávám citron vždycky, někdy je šípková marmeláda sama o sobě dost výrazná.
Skořička a celé koření se k divočině fakt hodí, omáčka pak voní jako z tradiční kuchyně. Zkoušela jsem dát o trochu míň vína a stejně to drží, chuť je jemnější.
Protlak i marmeláda jsou tam dohromady tak akorát, když se hlídá sůl a cukr. Na finále doporučuju ochutnat a případně doladit, protože každá marmeláda má jinou kyselost.
Na kančí sádlo se těším, ale přiznám se, že se někdy bojím, aby to nebylo moc tučné. Když maso pak nechám trochu odpočinout a omáčku dobře provařím, tak je to vyvážené.
Přesně tenhle recept mi přijde jako dobrý víkendový projekt, ne na všední den. Nejvíc mě láká ta kombinace perníku a propasírované zeleniny, omáčka má pak krásnou strukturu.
Trochu mi nesedí kombinace citronové šťávy „volitelně“, protože když už tam je víno a marmeláda, tak už tak je omáčka dost živá. Ale zase je pravda, že chuť každého šípku/brandu se liší.
Přiznám se, že domácí knedlík dělám málokdy, ale tady dává smysl, protože omáčku opravdu „nese“. Párování 17 minut mi sedí, jen je potřeba hlídat, aby knedlík nebyl rozvařený.
Dělala jsem podobně, ale místo perníku jsem zahušťovala lehce rozmixovanou zeleninou a bylo to taky dobré. Každopádně tenhle recept působí na výsledek velmi jistě a určitě ho chci vyzkoušet celé.