Domácí Lučina je jemný, krémový čerstvý sýr, který si během posledních let získal srdce mnoha milovníků zdravého a přitom lahodného stravování. Na rozdíl od kupovaných variant obsahuje pouze tři základní suroviny – smetanu ke šlehání, bílý (či řecký) jogurt a sůl podle chuti – a žádné zbytečné stabilizátory nebo konzervační látky.
Ve chvíli, kdy si vyzkoušíte tuto jednoduchou, ale přitom neskutečně chutnou výrobu v domácích podmínkách, už nebudete chtít kupovat průmyslově zpracované alternativy.
Domácí Lučina
Co budeme potřebovat:
- 180 ml smetany ke šlehání (40 % tuku – kupte si je více a připravte si také Nepečený Lotus zákusek)
- 300 g bílého nebo řeckého jogurtu (já jsem ho smíchala se zakysanou smetanou)
- Sůl (podle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Rozmixování smetany:
Vlijte 180 ml smetany do mísy a krátce ji rozmixujte, aby byla jemně provzdušněná (není to nutnost).
2. Přidání jogurtu a soli:
Do rozmixované smetany přidejte 300 g jogurtu.
Opatrně stěrkou promíchejte krouživými pohyby ze stran směrem do středu, až vznikne hladká, homogenní hmota. Nakonec vmíchejte sůl (podle chuti).
3. Příprava na odkapávání:
Gázu přeložte a položte do síta a plastové nádoby tak, aby měla kam odtékat tekutina.
Přendejte směs do středu gázy a okraje zavažte volně nad ní. Umístěte do lednice na nejméně 12 hodin.
4. Dokončení a podávání:
Po uplynutí doby rozložte gázu a sýr vyjměte. Podávejte na talíři a ozdobte čerstvými bylinkami nebo cibulkou.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Dochucení: Před tím, než směs vložíte na gázu, vmíchejte do ní nasekané čerstvé bylinky (např. pažitku, kopr, libeček) nebo nasekaný česnek, sušená rajčata či lehce pálivé chilli. Během odkapávání se aroma rovnoměrně rozprostře po celé Lučině.
- Druhé odkapávání pro extra hutnost: Po prvním 20 hodinovém odkapávání směs jemně promíchejte, gázou zavažte a nechte odkapat dalších 6–8 hodin. Výsledný sýr bude kompaktnější, méně vláčný.
- Využití zachycené srvátky: Srvátku nevylévejte– má vysoký obsah bílkovin a minerálů. Použijte ji místo vody do těsta na chleba, lívance, smoothie nebo lehké polévky.
- Tvarování v porcírovacích formičkách: Naplňte směs do silikonových nebo nerezových formiček. Po odkapání získáte hotové porce, ideální na jednohubky a slavnostní talíře.
VIDEO NÁVOD:
A kam dál?
Domácí Lučina často skončí namazaná na chlebu ještě dřív, než stihne úplně vychladnout. A pak přijde otázka: „A co z ní ještě můžu udělat?” Lučinové knedlíky jsou zdravá a jednoduchá příloha plná bílkovin a skvělá alternativa k běžným knedlíkům.
Tuhle domácí „lučinu“ jsem zkusila a nechápu, proč se to kupuje. Hlavně když pak namáčím bylinky a je to najednou úplně jiný sýr než z obchodu.
12 hodin v lednici sice trvá, ale výsledek stojí za to. Jen mi teda přijde, že s jiným typem jogurtu je konzistence výrazně jiná.
Já dávám řecký jogurt a smetanu jen 30 %, a i tak je to hutné a jemné. Sůl přidávám až na konci, ať se to zbytečně nepřesolí.
Zajímavý tip se srvátkou, tohle dělám taky—nejčastěji do lívanců nebo do těsta na chleba. Chuť je pak taková „poctivější“ než jen s vodou.
Trochu nesouhlasím s tím, že to je úplně bez práce—přepočítat gázu, síto a hlídat, aby se nic nevycedilo, je prostě čas. Ale pořád je to levnější než kupované a chutná líp.
Dělala jsem poprvé a vyšlo mi to, takže za mě super recept. Odkapávání jsem nechal o hodinu déle a výsledná lučina byla kompaktnější přesně jak na videu.
Přidávám do směsi pažitku a lehce česnekovou sůl, a je to hned skvělý na chleba i na zeleninu. Akorát bacha na množství česneku, ať to nepřebije jemnou chuť.
Toho tří ingrediencí je pravda, ale doporučuju mít fakt kvalitní jogurt. Když je jogurt kyselejší, tak to pak i taková lučina bude „ostřejší“.
U nás se to sní do dvou dnů, takže další dávka je vlastně nutnost. Nejvíc mi vyhovuje, že si to ochucení úplně řídím podle toho, co zrovna mám v lednici.
Vyzkoušeno i jako „porce“ do formiček a byla to rychlá jednohubka na návštěvu. Jen bych příště zkrátila bylinky do opravdu drobna, aby se v tom pak nelepily větší kousky.