Kapustová sekaná je pokrm, který voní domovem ❤️. Spojuje výraznou chuť masa, jemnost kapusty a šťavnatost slaniny do jednoho dokonale hutného a uspokojujícího jídla.
Příprava je jednoduchá, ale výsledek stojí za to – obzvlášť, když se podává s nadýchanou bramborovou kaší vyšlehanou s mlékem.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Kapustová sekaná z vepřové plece se slaninou
Ingredience:
Maso a hlavní složky:
- 700–800 g vepřové plece (mleté)
- 100 g anglické slaniny (do směsi)
- 80–100 g uzené krkovice
- 250–300 g kapusty (váha po spaření / povaření)
- 1 větší cibule (cca 120 g)
- 2 vejce
- 3–5 lžic strouhanky (dle savosti směsi)
Koření a dochucení:
- 1–1,5 lžičky soli
- ½ lžičky pepře
- 2–3 stroužky česneku
- 1–2 lžičky majoránky
Na vrch a do pekáče:
- 4–6 plátků slaniny
- ½ červené papriky (na kousky)
- ½ cibule (na proužky)
- 6–10 cherry rajčat
- 1 lžíce sádla (na vymazání pekáče)
- cca 100–150 ml vody (na podlití)
Příprava: 25 minut Vaření & pečení: 70–80 minut Celkem: cca 1,5 hod Porce: 4–6
Domácí sekaná jako od babičky – šťavnatá, voňavá a dokonale zlatavá
Postup
1. Příprava masa:
Namelte vepřovou plec spolu s anglickou slaninou a plátkem uzené krkovice. Díky tomu bude sekaná šťavnatá a chuťově výrazná.
2. Kapusta:
Kapustu uvařte doměkka a nasekejte najemno. Odstraňte přebytečnou vodu.
3. Cibule:
Větší cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte ji na malém kousku sádla dozlatova.
4. Příprava směsi:
V míse promíchejte maso, kapustu, vejce, strouhanku, sůl, pepř, česnek, majoránku a orestovanou cibuli. Vytvarujte šišku sekané.
5. Pečení:
Do pekáčku dejte kousek sádla a uložte na něj sekanou. Navrch přidejte slaninu, kousky papriky, cibule a cherry rajčátka. Podlijte lehce vodou.
Pečte při 180–190 °C cca 60–70 minut. Během pečení kontrolujte a případně podlijte.
6. Podávání:
Podávejte s bramborovou kaší vyšlehanou s mlékem a přelitou výpekem. Pečená zelenina a slanina navrchu dodají neodolatelnou chuť.
Tipy na vylepšení
- Šťavnatější výsledek: Do směsi přidejte lžíci studené vody nebo smetany.
- Výraznější chuť: Přidejte lžičku plnotučné hořčice nebo trochu uzené papriky.
- Sytější varianta: Do sekané lze přidat hrst vařené rýže – krásně ji „nakypří“.
- Křupavý vrch: Posledních 10 minut pečte bez alobalu, aby slanina krásně zezlatla.
- Méně mastná verze: Nahraďte část masa kuřecím stehenním mletým.
Časté otázky
Musí se kapusta předem vařit?
Ano — jinak zůstane tvrdá a v sekané by byla vláknitá.
Jak poznám, že je sekaná hotová?
Když po propíchnutí nevyteče červená šťáva a povrch je hezky zapečený.
Mohu sekanou připravit den předem?
Ano, druhý den chutná ještě lépe — ingredience se krásně propojí.
Jak zabránit, aby sekaná praskla?
Nedávejte příliš strouhanky a během pečení ji občas podlijte.
Čím nahradit slaninu?
Můžete použít pancettu, anglickou, uzené nebo úplně vynechat.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Sekaná s rozmarýnem, máslovou šťávou a bramborovou kaší s pažitkou
- Babiččina sekaná: Klasický recept na šťavnatou sekanou s volským okem a bramborami
- Nejlepší sekaná s krémovou kaší a křupavou cibulkou: Recept, který si zamilujete!
- Domácí sekaná se sýrem – šťavnatá klasika s bohatou chutí
- Holandská masová sekaná se sýrem – recept, který vás nikdy neomrzí
Kapustová sekaná je u nás taková klasika, co nezklame. Dělala jsem poprvé podle podobného receptu a hlavně jsem nepodcenila tu uvařenou kapustu – jinak je pak fakt tvrdá.
Sádlo na vymazání pekáče a podlití během pečení dělá hodně. Já ještě posledních pár minut sundávám alobal, aby slanina hezky křupala a zhnědla.
V kombinaci s bramborovou kaší vyšlehanou s mlékem to je úplně top, přesně jak popisují. Jen bych příště ubrala trochu strouhanky, aby se mi to nepraskalo a nebylo to až moc hutné.
Mně víc sedí chuť s uzenou krkovicí a anglickou slaninou, takže ten základ dávám skoro jak je. Kapusta mi přijde nejlepší opravdu doměkka povařená a pak ještě dobře vymačkat.
Nejradši dělám předem den dopředu, protože pak chutě fakt propojíte a je to šťavnatější. Přidala jsem jednou trochu hořčice a uzenou papriku, a měla jsem z toho skoro „restaurace“ pocit.
Recept je popsaný srozumitelně a baví mě, že je tam i tip, jak poznat propečení (ta šťáva). Já to propichuju a podle barvy už se řídím automaticky.
Zkoušela jsem přidat hrst vařené rýže a fakt to sekanou nakypřilo, ale musela jsem přidat i trochu soli, jinak to bylo mdlé. Každopádně za mě super nápad na sytější verzi.
Trochu nesouhlasím s tím, že to je úplně „jednoduché“ – kapustu je potřeba opravdu pohlídat, aby nebyla vodová. Když to člověk dobře vymačká a orestuje cibuli, tak už se to pak podaří samo.