Čokoládovo-jablečný mousse dort jen ze dvou surovin? Ano! Sladká jablka a kvalitní hořká čokoláda vytvoří hladký, sametový nepečený dezert bez mouky i přidaného cukru – ideální jako lehčí moučník ke kávě.
Čas přípravy: 20 min • Vaření jablek: 20 min • Chlazení: 2–3 h (ideálně přes noc) • Celkem: 2,5–4 h • Množství: forma Ø 15 cm (8–10 porcí) • Náročnost: snadné
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Bezlepkový čokoládovo-jablečný mousse dort bez cukru
Co budeme potřebovat:
- 6 malých nebo 4 středně velká sladká jablka (např: Gala, Jonagold, Golden Delicious, oloupaná, nakrájená)
- voda (dle potřeby, na podlití jablek)
- 250 g čokolády bez cukru (nalámané, např. Lindt Excellence 85 %, Vivani 92 %…)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava a vaření jablek
Oloupejte jablka, odstraňte jádřince a překrojte je napůl.
Vložte je do hrnce, přilijte tolik vody, aby byla jablka téměř ponořená a duste pod pokličkou asi 20 minut, dokud nezměknou.
Občas je promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu.
Jakmile jablka změknou, sceďte je a nechte krátce vychladnout.
2. Rozpuštění čokolády
Čokoládu nalámejte a rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá směs.
3. Spojení směsi
Do nádobky mixéru nalijte připravenou rozpuštěnou čokoládu a vložte uvařená jablka.
Tyčovým mixérem nebo v klasickém mixéru rozmixujte do úplně hladké, sametové směsi bez hrudek.
Tip: Čokoládu neohřívejte nad 50 °C, aby se neoddělil tuk. Pokud zhoustne, přidejte 1–2 lžíce horké šťávy ze scezených jablek.
4. Dokončení
Dortovou formu o průměru 15 cm vyložte pečicím papírem.
Vlijte do ní čokoládovo-jablečnou směs, jemně přetřepejte a uložte do lednice – nechte chladnout minimálně 2–3 hodiny, ideálně však přes noc, aby dezert získal pevnou konzistenci.
Po ztuhnutí vyjměte dezert z formy a krájejte ostrým nožem na trojúhelníkové porce.
Před krájením nahřejte nůž v horké vodě a osušte – řezy budou dokonale hladké.
Tipy na vylepšení
- Koření: Přidejte špetku skořice nebo semínka z vanilkového lusku.
- Citrus: Do rozpuštěné čokolády vmíchejte nastrouhanou citronovou či pomerančovou kůru.
- Rum/káva: Lžička rumu nebo 1–2 lžíce silné kávy zvýrazní čokoládu (přidejte, až směs lehce zchladne).
- Křupavý základ: Na dno formy dejte tenkou vrstvu rozdrcených ořechů nebo mandlových lupínků.
- Veganská verze: Použijte veganskou hořkou čokoládu; postup stejný.
Často kladené otázky
- Neztuhlo mi to – proč?
Nejčastěji zůstalo v jablkách příliš vody. Po změknutí je pečlivě slijte (můžete i krátce odpařit bez pokličky) a mixujte s čokoládou do hladké emulze. - Jak velkou formu použít?
Ø 15 cm dává vysoký dort (8–10 porcí). Pro Ø 18–20 cm zvyšte dávku nebo počítejte s nižší výškou. - Mohu použít mléčnou čokoládu?
Ano, ale dezert bude sladší a měkčí; upravte poměr – dejte 300 g mléčné čokolády na 700 g jablek. - Skladování a trvanlivost:
V lednici přikryté 3–4 dny. Lze i zamrazit na 1–2 měsíce; rozmrazujte v lednici. - Jablka nahradit?
Jde to s hruškami (víc pektinu – tužší) nebo banány (měkčí, sladší).
Dobrou chuť!
To je geniální, že to jde bez mouky i cukru. Dělala jsem podobný mousse a hlavní je fakt dobře scezená jablka, jinak to zůstane vodnaté.
Ten postup s nemícháním čokolády nad 50 °C beru, už se mi jednou oddělila a bylo zle. Jinak chutná to hodně “dospěle”, hlavně když použiju pořádnou hořkou čokoládu.
Přes noc v lednici je za mě nutnost, jinak to nejde dobře krájet. Na vrchu jsem zkoušela trochu skořice a citronové kůry a bylo to fakt příjemně osvěžující.
Mám rád jednoduché recepty, ale u mě to chce ještě doladit konzistenci podle odrůdy jablek. Když jsou hodně šťavnatá, přidám trochu více čokolády nebo odpařím šťávu.
Za mě super kafe dezert, není to tak těžké jako klasický dort. Jen pozor na formu – Ø 15 cm pak vyjde dost vysoké a člověk se u porcí lehce diví, kolik toho je.
Zkusil jsem verzi s přídavkem kávy a rumu a chuť čokolády to hezky vytáhne. Neřekl bych, že je to úplně “dort”, spíš výborný mousse, ale to vůbec nevadí.
Ten tip s nahřátým nožem je pravda, jinak to vždycky trhá. Překvapilo mě, jak hladký to po rozmixování je, když dodržíte správnou teplotu čokolády.
Veganskou verzi jsem dělala z veganské hořké čokolády a vyšlo to skoro stejně. Akorát jsem musela počkat o něco déle, než to ztuhlo, ale konzistence byla krásně sametová.
Mě jen zajímá, jestli někdo zkoušel použít mléčnou čokoládu a jak moc to pak ztratí “bez cukru” efekt. Já mám rád hořké, ale u mléčné to bude prostě sladší a jemnější.