Hledáte dezert, který zaujme na první pohled a svou chutí překvapí každého? Tento kakaový řez s jemným mascarpone krémem a domácím ostružinovým rozvarem je právě tím pravým!
Jednoduchý na přípravu, svěží a ideální jako zákusek na oslavu, víkendovou pohodu nebo sladkou tečku po obědě.
Nadýchaný kakaový řez s mascarpone a ostružinami
Co budeme potřebovat:
Na piškot:
- 5 vajec
- 5 lžic krystalového cukru
- 5 lžic polohrubé špaldové mouky
- 1 prášek do pečiva
- 2 lžíce kakaa
Na krém:
- 2 kelímky mascarpone
- 2 smetany ke šlehání (33–35 %)
- 2 vanilkové cukry
- cca 150 g moučkového cukru (dle chuti)
Na ovocnou vrstvu:
- 300 g mražených ostružin
- 2 lžíce cukru krystal
- 1 sáček ztužovače Dr. Oetker
Další suroviny:
- Domácí ostružinový džem
- Kulaté dětské piškoty
- Voda s trochou ostružinového rozvaru na namáčení piškotů
Jak budeme postupovat:
1. Příprava ovocného rozvaru:
Do menšího hrnce nasypte mražené ostružiny, přidejte 2 lžíce cukru a zahřívejte, dokud se nerozvaří. Poté rozmixujte ponorným mixérem dohladka a nechte zcela vychladnout.
2. Kakaový korpus:
Vejce vyšlehejte s krystalovým cukrem do nadýchané světlé pěny. Přes síto přidejte mouku promíchanou s kakaem a práškem do pečiva. Opatrně zamíchejte stěrkou, abyste neztratili objem.
Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte na 170 °C přibližně 8 minut, dokud není povrch pružný na dotek.
👉 Náš tip: Nebeská Máňa – Ostružinový dezert s vanilkovo-pudinkovým krémem a piškoty
3. Příprava mascarpone krému:
Do mísy dejte mascarpone, smetanu ke šlehání, vanilkový cukr a moučkový cukr. Vyšlehejte do pevného krému. Rozdělte si ho na dvě poloviny.
Do jedné poloviny vmíchejte vychladlý ostružinový rozvar a připravte dle návodu ztužovač za studena Dr. Oetker, který zapracujete do této části krému.
4. Sestavení dezertu:
Upečený piškot potřete domácím ostružinovým džemem, poté naneste ostružinový krém a uhlaďte. Dejte na 1 hodinu do lednice ztuhnout.
Následně si připravte koupel pro piškoty – smícháte vodu s 2 lžícemi ovocného rozvaru. Piškoty v ní krátce namáčejte a pokládejte vedle sebe na ostružinový krém. Na piškoty rozetřete druhou polovinu bílého mascarpone krému a znovu uhlaďte.
5. Zrání v lednici:
Dezert nechte alespoň 3 hodiny chladit, ideálně přes noc. Tím získá dokonalou texturu a chuť. Před podáváním můžete dozdobit čerstvými ostružinami, lístky máty nebo posypat kakaem.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Ten korpus dělám podobně, ale s mascarpone a ostružinami je to vždycky úplně jiná liga. Jen dávám o trochu méně moučkového cukru, ať vynikne kyselkavost ostružin.
Recept vypadá jednoduše a hlavně nadýchaně, což u řezů bývá často problém. Ostružinový rozvar mi přišel jako super nápad na vláčnost piškotů.
Mascarpone krém jsem zkoušela už několikrát, ale tady mě láká ta kombinace se ztužovačem z Dr. Oetkera. Myslím, že to bude hezky držet tvar, když se to nechá přes noc.
Ostružiny používám radši čerstvé, když se dají sehnat, a i tak to chutná skvěle. Jediná věc je pečení korpusu – 8 minut je asi fakt málo, hlídala bych podle trouby.