Pokud hledáte recept na sladkost, která chutná jako z dětství, pak jsou tyto žloutkové řezy přesně pro vás. Jsou jemné, vláčné, krásně voní máslem a ořechy, a navrch mají sladkou cukrovou polevu, která se krásně rozplývá na jazyku.
Tento recept je ideální ke kávě, pro návštěvy nebo jen tak – když si chcete udělat radost. A nejlepší na tom je, že příprava je velmi jednoduchá a rychlá!
Žloutkové řezy s polevou
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 125 g másla (lze si ho připravit i doma)
- 135 g moučkového cukru (vyzkoušejte si z něj připravit také například jemné jablečné taštičky)
- 135 g vlašských ořechů (pokud máte rádi větší kousky ořechů, část z nich nasekejte)
- 70 g polohrubé mouky (zkuste také rychlý a šťavnatý kokosový koláč)
- 3 bílky
Na polevu:
- 150 g moučkového cukru
- 3 žloutky (kupte si více vajec i na zdravější rohlík ve vajíčku bez smažení)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
V míse vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem do pěny.
Pak přidejte mleté vlašské ořechy a znovu dobře zapracujte do směsi nebo lehce prošlehejte.
Z bílků si ušlehejte tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do těsta.
2. Pečení:
Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem nebo vymazaný a vysypaný moukou. Já jsem použila plech o velikosti 22×29 cm.
Pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C přibližně 20 minut, dokud povrch nezezlátne.
3. Příprava polevy:
Mezitím si připravte polevu – vyšlehejte moučkový cukr se žloutky do hladké, lesklé polevy. Já jsem to zkusila ručně, ale nejlepší to je ušlehat mixérem.
4. Dokončení:
Po upečení přelijte ještě horký korpus připravenou polevou. Já jsem část koláče také posypala drcenými ořechy.
Nechte zaschnout nejlépe do druhého dne při pokojové teplotě a poté krájejte na řezy.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Citronová chuť: Přidejte citronovou kůru nebo pár kapek citronové šťávy do těsta. Dodá to svěží kontrast ke sladké polevě a zvýrazní chuť ořechů.
- Marmeláda: Po upečení těsta ho před nalitím polevy potřete tenkou vrstvou meruňkové nebo rybízové marmelády – dodá to říz a šťavnatost.
- Nanášení polevy: Polevu nanášejte rychle a rovnoměrně – když je koláč ještě horký, poleva velmi rychle zasychá, takže ji rozetřete hned po nanesení, než začne tuhnout.
- Krájení: Při krájení si namočte nůž do teplé vody – krájejte jemně „jako pilkou“, neřežte přímo tlakem. Poleva tak nepraskne a řezy budou mít krásně čisté hrany.
- Zdobení: Pro slavnostní vzhled posypte polevu zlehka sekanými oříšky nebo hoblinkami čokolády – vypadá to luxusně a dodá to jemnou křupavost navrch.
VIDEO NÁVOD:
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Dělala jsem podobné, ale tohle mi přijde fakt nejbližší „od babičky“. Hlavně ta poleva, když se lije na teplý korpus, tak se úplně krásně roztéká.
Ořechy dávám klidně víc a je to pak takové víc „hutnější“ a mně to sedí. Jen polevu ušlehám radši mixérem, ručně bych to asi nedal do takové lesklosti.
Recept vypadá rychle a bez zbytečných kroků, což miluju. Zkusím příště přidat citronovou kůru, protože sladké s něčím svěžím mi vždycky chutná víc.
Těsto mi vyšlo, ale poleva mi v jedné várce trochu zhoustla, než jsem ji stihla rozetřít. Pomohlo mi ji míchat vždycky těsně před nalitím a práce byla rychlejší.
Za mě super kafe dezert, není to suché, ale ani přehnaně těžké. U mě rozhoduje i to, že řezy po druhém dni jsou vláčnější a poleva tolik nepraská.
Na 22×29 cm to určitě sedne na víc porcí, já to pekla v menším a vyšlo mi to vyšší. Poleva pak byla vrstva navíc, ale chutově vůbec nevadilo.