Išlské dortíčky patří k tradičním klenotům vánočního cukroví, které oživí každý sváteční stůl svou jedinečnou chutí a elegantním vzhledem. Pocházejí z oblasti Rakouska, ale za dobu své existence si získaly srdce mnoha českých gurmánů. Tato drobná sladkost, kombinující bohatou chuť čokolády s jemným těstem, dokonale doplní váš vánoční výběr a rozzáří tváře všech, kdo je ochutnají. Pusťte se s námi do přípravy těchto lahodných cukroví a přeneste kus rakouské tradice přímo na svůj vánoční stůl.
Co budeme potřebovat:
- 210 g hladké mouky + na podsypání
- 40 g mletých mandlí
- mletá skořice
- citronová kůra
- 70 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 30 g kakaa
- 160 g másla
Na náplň:
- 250 g másla
- 100 g moučkového cukru
- rum
- 100 g mletých pražených lískových oříšků
- rybízová marmeláda
Dále:
- 100 g čokolády na vaření
- 40 g ztuženého tuku
- oříšky nebo mandle na ozdobu
Jak budeme postupovat:
1) Do mísy robotu nasypte odváženou mouku, kakao, mleté mandle a cukr. Směs ochuťte citronovou kůrou a skořicí, nakonec přidejte žloutky a máslo pokojové teploty. Vypracujte hladké soudržné těsto.
2) Zformuje ho do válečku, zabalte do potravinářské fólie a nechte odležet ideálně do druhého dne v chladničce.
3) Na náplň dejte do mísy robotu cukr, změklé máslo a rum. Společně ušlehejte dohladka. Do krému nakonec vmíchejte mleté oříšky.
4) Odleželé těsto lehce podsypte hladkou moukou a rozválejte na plát silný 3 mm. Pomocí vykrajovátek připravte libovolné tvary a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 7 minut. Nechte vychladnout.
5) Polovinu upečeného cukroví otočte rubovou stranou nahoru a po jeho obvodu nastříkejte pomocí cukrářského sáčku máslový krém. Středy vyplňte marmeládou. Náplň nakonec přiklopte zbylými kusy a cukroví nechte zatuhnout v chladničce.
6) Vrchní část ztuhlého cukroví potáhněte čokoládovou polevou a ozdobte mandlemi nebo ořechy. Nechte opět zatuhnout. Išelské cukroví je nejlepší, když se nechá aspoň týden rozležet.
Tyhle išlské dortíčky znám od babičky a musím říct, že ten rum v krému tomu dá úplně jinou hloubku chuti. Já je dělám podobně, jen dávám o trochu víc ořechů a jsou fakt křupavější.
Zaujalo mě hlavně to rozležení aspoň týden—zkoušel jsem to jednou nedodržet a rozdíl byl znát. Sice to láká sníst dřív, ale pak už to nemá takovou vánoční „šťávu“.
Přípravu těsta dělám v klidu, ale s polevou bych byla opatrnější—když se to přetáhne, rychle zhoustne. Na druhou stranu, kombinace čokolády a marmelády je neskutečná.
Nejvíc oceňuju, že je to poměrně rychlé (cca 7 minut pečení) a výsledek vypadá elegantně. Marmeládu si dávám rybízovou taky, protože s oříšky sedí nejlíp.
Mám ráda tradiční cukroví, ale u tohoto receptu bych zkrátila dobu v chladničce aspoň o pár hodin, když spěchám. I tak to ale hezky drží tvar a poleva není problém, když se dělá na vychladnuté vrstvě.
Ořechy do krému jsou podle mě klíč—já dávám směs lískových a trochu vlašských a chutná to ještě „vánočněji“. Na druhou stranu, pokud někdo nemá rum rád, klidně bych ho držel v menším množství.
Čokoládová poleva mi vždycky vyjde až napodruhé, ale jakmile se povede, je to wow. Věřím, že týden rozležení opravdu dělá svoje—i vůně potom zraje v lednici.