Zelnou polévku na slavnostní stůl je třeba připravit den předem, protože je mnohem chutnější, když je odtučněná.
Co budeme potřebovat:
- 700 g kysaného zelí
- 2 lžíce vepřového sádla
- 1 ks cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 ks klobásy (krkovice, límec, slanina, párek)
- 2 hrsti sušených hub
- 3 ks bobkového listů
- 3 ks nového koření
- 1 KL kmínu
- 2 ks středně velkých brambor na zahuštění
- sůl, mletý černý pepř
Noky:
- 3 ks větších brambor
- 150 g polohrubé mouky
- sůl, voda
Jak budeme postupovat:
1. Houby namočte alespoň na 60 minut do vody.
2. Kysané zelí nakrájejte na plátky a nakrájejte na plátky. Ve větším hrnci nechte rozpustit sádlo.
3. Přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji osmahnout.
4. Zkontrolujte kyselost zelí. Pokud je příliš kyselá, omyjte ji pod studenou vodou. Když jsme spokojeni s kyselostí, přidáme zelí k cibuli.
5. Poté do hrnce přidáme bobkový list, kmín, nové koření, rozdrcený česnek a vodu. Přivedeme k varu a vaříme asi 45 minut.
6. Poté do polévky přidáme uzenou klobásu (vcelku, abychom ji mohli vytáhnout, dát stranou a po skončení půstu ji v zelné polévce dokončit) a okapané houby. Vše vařte asi 30 minut.
7. Nakonec polévku zahustěte nastrouhanými bramborami. V případě potřeby je osolte.
8. Před podáváním připravte noky z nastrouhaných brambor, mouky, špetky soli a trochy vody. Polévkovou lžící vhoďte noky do osolené vroucí vody. Chceme větší noky. A vařte je ještě alespoň 5 minut, než vyplavou na hladinu.
9. Předkrmy je ideální připravit den před podáváním. Zbytky polévky ohřejte a podávejte s velkými bramborovými noky.
Dělám podobnou zelnou polévku už roky, ale to odležení přes noc je fakt rozdíl – chutě se hezky spojí a zelí není tak „ostré“.
Noky z velkých brambor jsem zkusil poprvé a byly fakt lepší než drobné, jak se to často dělá. Jen bacha na hustotu, když se to zahustí moc, noky pak „spadnou“.
Klobása vcelku je super nápad, nemusí se pak lovit kousky po talíři. Já dávám i trochu větší množství hub, ale chápu, že podle chuti.
Zaujalo mě kontrolování kyselosti zelí a omytí, to dává smysl. U nás bývá kysaného zelí vždycky dost a někdy je to fakt až „na sílu“.
Dřív jsem zahoušťovala jíškou a tahle verze s bramborami je mnohem přirozenější. Chuť je hutná, ale ne těžká, hlavně když se polévka druhý den jen ohřeje.
Upřímně, ty sušené houby namáčet 60 minut mi přijde tak akorát, ale zkoušel jsem i déle a rozdíl byl jen minimální. Každopádně do té polévky se hodí.
Bobkový list a nové koření mi tam sedí, jen dávám o jeden list míň, aby to nebylo dominantní. Jinak je to přesně ten typ polévky, co se na slavnostech vždycky „prodá“.