Máte spoustu švestek a nechce se vám je složitě odpeckovávat? Tento jednoduchý recept na zavaření celých švestek s peckou vás nadchne. Švestky stačí omýt, propíchnout, vložit do sklenic s trochou cukru a citronové šťávy a krátce zasterizovat.
Bez zbytečné práce, bez složitých pomůcek a výsledek? Sladké, šťavnaté švestky, které vydrží i několik měsíců. Perfektní do koláčů, knedlíků nebo jen tak na lžičku.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Zavařené celé švestky s peckou
Ingredience (na 3 sklenice 720 ml):
- 2,5–3 kg čerstvých švestek (záleží na velikosti)
- 3 lžíce cukru (1 lžíce na každou sklenici)
- 3 lžíce citronové šťávy (1 lžíce na každou sklenici)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava švestek
Švestky dobře omyjte ve studené vodě, aby na nich nezůstaly zbytky nečistot.
Následně je propíchněte párátkem a vložte do sklenic.
Švestky do sklenic naskládejte tak, aby zůstaly 2–3 cm místa od okraje.
2. Plnění sklenic
Do každé sklenice přidejte lžíci cukru – ten slouží nejen jako sladidlo, ale také váže vodu a omezuje růst bakterií.
Přidejte také lžíci citronové šťávy – díky ní bude obsah kyselejší a bezpečnější, protože v kyselém prostředí se nerozvíjí botulismus.
Sklenice zalijte studenou vodou, aby byly švestky úplně ponořené.
Otřete hrdlo sklenic, aby na něm nezůstaly žádné zbytky a pevně je uzavřete čistými víčky.
3. Pasterizace
Na dno velkého hrnce položte čistou utěrku (chrání sklenice před prasknutím).
Sklenice naskládejte do hrnce a zalijte studenou vodou až po úroveň víček.
Hrnec přikryjte poklicí, aby se uvnitř udrželo teplo i pára, a postavte na sporák.
Díky zakrytí se proces zahřívání urychlí a teplota bude stoupat rovnoměrně, což je důležité pro správnou pasterizaci.
Jakmile voda dosáhne teploty kolem 80 °C a začne jemně probublávat, pasterizujte švestky asi 20 minut.
4. Dokončení
Po přibližně 20 minutách, kdy se švestky dostatečně prohřejí a proběhne pasterizace, odstavte hrnec ze sporáku. Sklenice nechte vychladnout přímo v hrnci a dopřejte jim pomalé chladnutí – předejdete tak prasknutí vlivem teplotního šoku.
Po úplném vychladnutí je opatrně vyndejte z hrnce, osušte je od případných kapek vody a zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Poté je uložte na tmavé, chladné a suché místo, ideálně do spíže nebo sklepa.
Takto pasterizované švestky vydrží bez problémů i několik měsíců, aniž by ztratily svou chuť a kvalitu.
💡Tipy na vylepšení receptu:
- Pokud máte rádi kořeněnější chuť, přidejte do každé sklenice kousek celé skořice nebo hřebíček.
- Švestky můžete zavařovat i bez cukru – stačí citronová šťáva a pasterizace.
- Pro více šťávy do kompotu lze přidat lžičku medu nebo kapku rumu (před zavíčkováním).
- Ideální je použít pevnější odrůdy švestek, které se během sterilizace nerozpadnou.
Dobrou chuť!
Tohle je přesně typ zavařování, co zvládne i člověk, co nechce stát hodiny u stolu. Propíchnutí jsem kdysi podcenila a švestky pak praskaly, takže za tenhle postup palec nahoru.
Dáváte lžíci cukru i při tom, že jsou švestky sladké – já to dělám podobně, jen dávám trošku míň podle odrůdy. Výdrž mi to vždycky drželo, akorát bacha na správné vychladnutí v hrnci.
Citronová šťáva je super nápad, aspoň mám pocit, že dělám něco navíc pro bezpečnost. Jen teda mám problém, že se mi vždycky najdou sklenice, kde víčko po čase povolí, i když jsem je utírala pečlivě.
Pasterizace kolem 80 °C je fajn, ale chtěl bych vidět konkrétně, jak to poznat, když nemám teploměr. Já to hlídám podle jemného probublávání a zatím to vycházelo, tak snad to stačí.
Švestky s peckou miluju, protože jsou pak šťavnatější a do knedlíků jsou top. Skořici nebo hřebíček přidávám podle nálady a nejvíc mi chutná ta lehce kořeněná verze.
Nejvíc oceňuju, že je to bez odpeckování – na velkou várku to je zachránce. Zkoušela jsem i bez cukru a chuť byla dobrá, jen mi to přišlo méně výrazné, takže příště dám zase aspoň trochu.
Rozumím argumentu s botulismem v kyselém prostředí, ale nejsem si jistý, jestli se to dá brát úplně na 100 % bez termometru. Každopádně postup dává logiku a ty švestky fakt dlouho vydrží.