Zapečený bramborovo–špenátový koláč se sýrem spojí krémové bramborové pyré, šťavnatý špenát a rozteklý sýr pod křupavou strouhankovou krustou. Sytý oběd i pohodová večeře pro celou rodinu.
Čas přípravy: 25–30 min • Tepelná úprava: 35 min • Celkem: ~1 h 5 min • Množství: zapékací mísa cca 20 × 30 cm (4–6 porcí)
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Zapečený bramborovo-špenátový koláč se sýrem a strouhankovou krustou
Co budeme potřebovat:
Základ:
- 1 kg brambor (nejlépe varný typ C, moučné, aby se dobře rozmačkaly)
- 300 g špenátu (čerstvý listový nebo mražený, dobře vymačkaný od vody)
- 1 stroužek česneku (jemně nasekaný)
- 1 cibule (najemno nasekaná)
- 1 vejce
- 40 g parmazánu (nastrouhaný, dodá výraznou chuť)
- 100 g sýra (např. uzená scamorza, eidam, gouda nebo jiný dle chuti – nakrájený na plátky)
- sůl (dle chuti)
- černý mletý pepř (dle chuti)
- muškátový oříšek (dle chuti, nastrouhaný)
Ostatní:
- olivový olej (na vymazání)
- strouhanka (dle potřeby, na vysypání a posypaní)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava brambor
Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a vařte je 15–20 minut v osolené vodě doměkka.
Poté slijte, nechte odpařit přebytečnou páru a ještě teplé je rozšťouchejte do jemné kaše.
2. Příprava cibule, česneku a špenátu
Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte najemno nasekanou cibuli s česnekem a na mírném ohni je nechte zlehka zezlátnout.
Jakmile se rozvine jejich vůně, vložte čerstvý špenát, zakryjte poklicí a duste asi 5 minut, dokud nezměkne a nezíská sytě zelenou barvu.
3. Spojení ingrediencí
Do mísy s bramborovou kaší přidejte připravenou špenátovou směs, nastrouhaný parmazán a vejce.
Osolte, opepřete a podle chuti dochuťte nastrouhaným muškátovým oříškem, poté vše důkladně promíchejte do hladké směsi.
4. Dokončení
Zapékací mísu vymažte olivovým olejem a vysypte jemnou vrstvou strouhanky.
Do nádoby rozprostřete polovinu připraveného základu a povrch uhlaďte.
Pokládejte plátky uzené scamorzy, případně jiného oblíbeného sýra a přikryjte druhou polovinou základu.
Povrch posypejte strouhankou a lehce postříkejte olivovým olejem.
5. Pečení
Pečte v předehřáté troubě při 200 °C asi 35 minut, dokud povrch nezezlátne a nezíská lákavou křupavou kůrku.
Po upečení koláč nakrájejte a podávejte s láskou.
Tipy na vylepšení:
- Krémovější základ: Do bramborové kaše vmíchejte 2–3 lžíce mléka a 1–2 lžíce másla – směs bude jemnější.
- Suchý špenát = křupavější krusta: Mražený špenát opravdu dobře vymačkejte; předejdete zvlhnutí vršku.
- Chuťový šmrnc: Přidejte špetku chilli vloček nebo strouhanou citronovou kůru do špenátu.
- Více sýrové chuti: Kombinujte parmazán se sýrem typu cheddar/emmental; vršek můžete lehce zasypat i sýrem pod strouhanku.
- Bezlepková verze: Strouhanku nahraďte bezlepkovou nebo kukuřičnou polentou (jemně mletou).
- Krásně křupavý povrch: Strouhanku promíchejte s 1 lžící olivového oleje a špetkou papriky – lépe zezlátne.
Dobrou chuť!
Často kladené otázky:
1) Mohu použít pouze mražený špenát?
Ano. Nechte ho zcela rozmrazit a pečlivě vymačkejte přebytečnou vodu, jinak změkčí krustu.
2) Jaký sýr je nejlepší?
Uzená scamorza dodá výraznou vůni; skvěle funguje i gouda, eidam, emmental nebo směs se sýrem typu cheddar.
3) Jak zabránit „lepení” na dno?
Mísu vymažte olejem a vysypte tenkou vrstvou strouhanky. Lze použít i pečicí papír, ale krusta je křupavější bez něj.
4) Lze připravit předem?
Ano, smontujte do mísy, přikryjte a chlaďte až 12 hodin. Před pečením nechte 15–20 min stát při pokojové teplotě.
5) Dá se koláč zamrazit?
Ano, po upečení a vychladnutí nakrájejte na porce a zamrazte až na 2 měsíce. Ohřívejte v troubě při 170 °C, aby zůstal křupavý.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Tenhle koláč zní přesně jako pohodové jídlo na rodinu – hlavně ta křupavá krusta. Dělala jsem ho poprvé a fakt se povedl, jen jsem musela víc vymačkat špenát, aby to nezvlhlo.
Za mě super kombinace brambor + špenát + sýr, ale parmazán mi doma často „přehluší“ ostatní chuti. Příště zkusím ubrat a přidat víc goudy, jak se tu doporučuje.
Recept je dobře popsaný a časově sedí, u mě to vyšlo skoro na minutu. Nejlepší je ten tip s jemným vymazáním a strouhankou, vůbec se to nelepilo a krusta byla krásně zlatá.
Zapečeno na 200 °C 35 minut je asi tak akorát, ale hlídejte, troubu má každý jinou. Mně to chtělo ještě pár minut navíc, aby to dostalo takovou tu „super křupavost“.
Poprvé jsem dělala variantu s mraženým špenátem a měla jsem strach, že to nebude držet, ale vymačkání vody pomohlo. Chuť je jemná, ale s muškátovým oříškem to najednou ožije.
Za mě dobré, ale vejce mi dělá někdy v bramborových směsích lehce „hutnější“ konzistenci. I tak to ale sním rád, jen příště zkusím přidat trochu mléka podle tipů pro jemnější základ.
Připravovala jsem dopředu a bylo to bez práce v den D – večer jen upect a hotovo. Nejvíc bodovala krusta, kterou jsem posypala strouhankou promíchanou s olejem a paprikou.
Dost mě láká ta doporučená kombinace s cheddar/emmental, protože parmazán nemusí každému. Mám rád, když je sýr víc cítit, takže příště dám klidně vrstvu sýra i pod strouhanku.
Koláč jsme jedli jako večeři a zmizel rychle, i když to není „rychlovka“ na 10 minut. Oceňuju, že se dá zamrazit na porce a druhý den to v troubě chutná skoro stejně.
Trochu jsem si to upravila – místo uzené scamorzy jsem dala jen eidam a i tak to bylo výborné. Příště bych přidala špetku chilli vloček, protože špenát v tomhle funguje překvapivě dobře.