Hledáte recept na jídlo, které nevyžaduje neustálou asistenci u plotny, ale výsledek chutná jako z luxusní restaurace? Tyto zapečené kotlety jsou odpovědí. Tajemství jejich úspěchu tkví v pomalém pečení pod peřinou z brambor a pořádnou dávkou smetany ke šlehání. Během hodiny a půl v troubě maso zkřehne, cibule zesládne a brambory nasáknou veškerou chuť masa a smetany. Výsledkem je kompaktní, krémové a nesmírně syté jídlo, které si okamžitě získá celou rodinu.
| Doba přípravy | 20 min příprava + 90 min pečení |
| Teplota v troubě | 180–200 °C |
| Klíčová surovina | 3 kelímky smetany ke šlehání (31–33 %) |
| Typ pokrmu | Vše z jednoho pekáče |
Co budeme potřebovat?
- Vepřové kotlety (plátky podle počtu strávníků)
- Brambory (množství dle velikosti pekáče)
- 3 kelímky smetany ke šlehání (cca 600–750 ml)
- 2–3 větší cibule
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Drcený kmín
- Sádlo na vymazání pekáče a opečení masa
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa a brambor
Plátky vepřové kotlety po krajích nařízněte, aby se při tepelné úpravě nekroutily. Poté je zlehka naklepejte, osolte a opepřete z obou stran. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na rovnoměrné plátky o síle asi 5 mm.
2. Zatažení na pánvi
Na pánvi s trochou sádla maso zprudka orestujte z obou stran. Stačí jen krátce, aby se maso „zatáhlo“ a uchovalo si šťávu. Tento krok je důležitý pro výslednou barvu a chuť omáčky v pekáči.
3. Vrstvení v pekáči
Pekáč lehce vymažte sádlem. Na dno vyskládejte první vrstvu brambor, které osolte a lehce posypejte drceným kmínem. Na brambory položte opečené kotlety a zasypejte je bohatou vrstvou nahrubo nakrájené cibule. Vše zalijte třemi kelímky smetany ke šlehání. Nahoru dejte zbývající brambory, které opět osolte a okmínujte.
4. Pečení pod pokličkou
Pekáč přikryjte pokličkou nebo alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180–200 °C. Pečte přibližně hodinu a půl. V závěru pečení sundejte pokličku a nechte horní vrstvu brambor krátce zapéct dozlatova, aby byly okraje krásně křupavé.
Smetana slouží jako médium pro tepelnou úpravu. Část se vypaří, část nasáknou brambory a zbytek se spojí s vypečenou šťávou z masa a cibule, čímž vznikne dokonalá přírodní omáčka.
Není to striktně nutné, ale opečení (reakce zvaná Maillardova) dodá masu mnohem lepší chuť a vypečená šťáva z pánve, kterou můžete do pekáče přilít, obohatí barvu omáčky.
Určitě! Krkovice je k tomuto způsobu pečení snad ještě vhodnější, protože je prorostlejší a výsledný pokrm bude ještě šťavnatější.
Záleží na typu brambor (varný typ A je pevnější). Pokud jsou brambory stále tuhé, přidejte trochu horké vody nebo vývaru a pečte dál pod pokličkou, dokud nezměknou.
Přesně tenhle styl mám ráda – žádné hlídání u plotny a stejně to chutná „poctivě“. Dávám o něco víc cibule a smetanu nechám opravdu aspoň 31 %, jinak to není ono.