Segedínská polévka se žbrďolkami představuje bohatý a sycený pokrm, který dokonale zahřeje v chladnějších dnech. Vychází z tradičních receptů středoevropské kuchyně a kombinuje v sobě výrazné chutě vepřového masa, kysaného zelí a pikantní klobásy. Díky své robustnosti a sytosti se stává oblíbenou volbou pro oběd nebo večeři. Přidání žbrďolek, malých knedlíčků z bramborákového těsta, pak dodává polévce originální twist a texturu. Připravte si tento útulný pokrm podle našeho návodu a dopřejte si kousek středoevropské tradice přímo u vás doma.
Co budeme potřebovat
Pro segedínskou polévku:
- 500 g vepřového plece, nakrájeného na kostky
- 250 g kysaného zelí
- 1 velká cibule, jemně nakrájená
- 1 lžíce mleté papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička pálivé papriky
- 2 kuličky nového koření
- 1 bobkový list
- 5 brambor, oloupaných a nakrájených
- 1.5 l vývaru
- 2-3 lžíce hladké mouky
- Olej nebo sádlo
- 1 dcl smetany
- Sůl, pepř
- 1 pikantní klobása, nakrájená a opečená
- Cibulová nať pro posypání
Pro žbrďolky (bramborákové knedlíčky):
- Bramborákové těsto podle oblíbeného receptu
Jak budeme postupovat
1) Příprava základu polévky: Na části oleje nebo sádla osmahneme cibuli do zlata, přidáme kostky masa a rychle opečeme. Osolíme, posypeme paprikou, přidáme 2/3 zelí, podlijeme vodou, přidáme koření a dusíme.
2) Brambory: Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme je a dáme stranou.
3) Jíška a dochucení: Ze zbytku oleje a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme k masu, zalijeme vývarem a vaříme do změknutí. Před koncem vaření přidáme klobásu, zbytek zelí a brambory. Na závěr zjemníme smetanou a posypeme cibulovou natí.
4) Žbrďolky: Z bramborákového těsta usmažíme malé knedlíčky a přidáme je do polévky jako vložku.
Vyzkoušejte také:
Závěr
Segedínská polévka se žbrďolkami je vynikající pokrm, který přináší do vaší kuchyně kus středoevropské tradice. Je to sycený a hřejivý pokrm, který potěší všechny milovníky bohatých a pikantních chutí. Tento recept je ideální pro dny, kdy potřebujete něco opravdu výživného a chutného. Vychutnejte si tuto úžasnou kombinaci chutí a textur s rodinou a přáteli.
Segedín mám rád, ale žbrďolky mě úplně nadchly — jsou jiné než klasické knedlíky a polévka pak působí i „důstojněji“. Akorát dávám o trochu míň papriky, ať to není moc pálivé.
Za mě dobrý recept, hlavně to opečení cibule i masa před dušením. Dělám podobně, jen dávám smetanu až úplně na konec, aby se mi nesrazila.
Kysané zelí používám domácí a pak je polévka taková výrazná, že ani nepotřebuju moc kořenění navíc. Žbrďolky dělám menší, ať se rychle prohřejí, jinak někdy zůstanou uvnitř těžší.
Tohle je přesně ten typ jídla, co voní „neděle u babičky“. Když jsem to zkusila poprvé, měla jsem moc hustou jíšku, ale příště stačilo přidat vývar a bylo to top.
Vepřové plecko je fajn, drží šťávu, jen je potřeba hlídat, aby se nepřidusilo úplně do měkka — pak se to rozvaří ještě v polévce. Chuťově super kombinace s tou klobásou, ta dělá velký rozdíl.
Za mě se recept povedl, ale žbrďolky jsem dělala z jiného bramborákového těsta a byly trochu gumové. Příště zkusím těsto víc ředit a knedlíčky dělat opravdu tenké.