Chcete si uchovat bohatou úrodu z vaší zahrádky nebo letní sezóny i na chladné zimní měsíce? Tento zeleninový salát do sklenic je ideální! Je plný čerstvých chutí, křupavý a voňavý, a to vše bez jakékoli chemie a konzervantů. Skvěle se hodí jako osvěžující příloha k masu, na chlebíčky nebo jako lehká večeře, když vás honí mlsná.
Co budete potřebovat?
Na salát (cca 3-4 litrové sklenice):
- 2,5 kg rajčat
- 1 kg okurek (předem namočte na 3–4 hodiny do studené vody)
- 700 g sladké papriky (různé barvy pro vzhled)
- 800 g cibule
- 1 celá hlava česneku
- 40 g čerstvé petrželky
- 40 g čerstvého kopru
- 40 g čerstvé bazalky
- 2 polévkové lžičky soli
- 150 ml rostlinného oleje (např. slunečnicový nebo řepkový)
Do každé litrové sklenice (před zavařením):
- 1 lžička krupicového cukru
- 1 lžička octa (klasického kvasného, 8%)
Jak na to?
1) Příprava surovin:
Rajčata, papriku a okurky důkladně omyjte. Z rajčat odstraňte stopku. Veškerou tuto zeleninu nakrájejte na menší kousky (kostky nebo hrubší nudličky).
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkolečka.
Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.
Petrželku, kopr a bazalku opláchněte a nasekejte najemno.
2) Míchání zeleniny:
Ve velké míse smíchejte všechnu nakrájenou zeleninu a nasekané bylinky.
Přidejte 2 polévkové lžičky soli a zalijte 150 ml rostlinného oleje.
Vše důkladně promíchejte a nechte odstát asi 30 minut, aby zelenina pustila dostatek šťávy.
3) Příprava a plnění sklenic:
Mezitím si sterilizujte sklenice a víčka. Můžete je vyvařit ve vodě, péct v troubě (cca 10 minut na 100 °C) nebo sterilizovat v myčce na vysokou teplotu.
Zeleninovou směs pevně namačkejte do připravených sterilizovaných sklenic. Dbejte na to, aby ve sklenicích nezůstaly velké vzduchové bubliny.
Doplňte sklenice šťávou, kterou zelenina pustila v míse.
Do každé litrové sklenice přidejte 1 lžičku cukru a 1 lžičku octa.
4) Zavařování (sterilizace):
Sklenice pevně uzavřete víčky.
Na dno velkého hrnce položte utěrku. Na ni naskládejte sklenice tak, aby se nedotýkaly.
Zalijte hrnec vodou tak, aby dosahovala zhruba do poloviny sklenic.
Hrnec přiklopte poklicí a od začátku varu (kdy voda v hrnci začne bublat) sterilizujte 35–40 minut.
5) Zchlazení a skladování:
Po uplynutí doby sterilizace opatrně vyjměte horké sklenice z hrnce.
Okamžitě je otočte dnem vzhůru a nechte je takto vychladnout (ideálně pod dekou, aby chladly pomalu).
Po úplném vychladnutí skladujte sklenice na chladném a tmavém místě.
VIDEO NÁVOD:
Závěr
Tento zeleninový salát do sklenic je skvělým způsobem, jak si uchovat čerstvou chuť léta na dlouhé zimní měsíce. Je zdravý, křupavý a neuvěřitelně chutný. Připravte si tuto voňavou dobrotu a mějte vždy po ruce báječnou přílohu nebo rychlou svačinku!
Dělám podobně už pár let a fakt to chutná mnohem líp než kupované směsi. Jen bacha na tu sterilizaci, minule jsem to zkrátila a salát pak nebyl tak pevný.
Sklenice otočit dnem vzhůru je dobrý trik, to dělám taky. Překvapilo mě, že tam není žádná konzervace kromě octa a cukru, ale poctivá sterilizace to asi drží pohromady.
Konzervace bez chemie zní lákavě, ale já osobně radši používám i sterilizaci o chlup déle, ať mám klid. Tenhle poměr soli a oleje mi ale sedí, vůně bylinek je tam podle mě hodně znát.
Zkoušela jsem okurky namáčet podle návodu a fakt jsou křupavější i po zavaření. Příště zkusím mírně ubrat olej, ale chuťově to bylo super.
Jako příloha k masu to funguje dobře, třeba k pečenému kuřeti. Jen si nejsem jistý tou dávkou soli, mám pocit, že to pak může být dost výrazné, když se toho jí víc.
Za mě dobrý nápad na využití zahrady, když najednou vše dozraje najednou. Já bych ale příště dala o trochu víc česneku, protože mám ráda ostřejší variantu.
Přidáváte všude zeleninu na kostky a je to opravdu hezky křupavé, žádná kaše. Nejvíc mě baví ten mix paprik a cibule, v zimě to aspoň trochu prosvětlí talíř.
Nevím, jestli je to „bez chemie“ v úplně doslovném smyslu, ale domácí konzervace je domácí konzervace. Každopádně recept je srozumitelný a čas sterilizace se dá hlídat.
Video se mi líbilo, dobře ukazovalo, jak sklenice naplnit bez bublin. U mě salát vydržel celou zimu v pohodě a chuť byla pořád svěží, ne „zavařeninová“.