Vláčný jablečný koláč se skořicí a ořechy je nadýchaný, voňavý a plný šťavnatého ovoce. Snadný recept, který zvládne i začátečník, vám vykouzlí domácí moučník jako od babičky – ideální k odpolední kávě nebo na rodinnou oslavu.
Čas přípravy: 20 min • Tepelná úprava: 35 min • Celkem: ~55 min • Množství: 1 plech (cca 12 porcí)
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Jablečný koláč se skořicí a ořechy
Co budeme potřebovat:
Na jablečnou vrstvu:
- 900 g očištěných jablek (oloupaných, nakrájených na menší kousky)
- 2 lžičky mleté skořice (volitelné)
- 2 lžíce mletých ořechů (mandle, vlašské, lískové, volitelné)
Na těsto:
- 5 středně velkých vajec (velikost M)
- 240 g jemného krystalového cukru (1 šálek)
- 1 lžička vanilkové aroma (např. Dr. Oetker)
- 240 g rozpuštěného másla (82% tuku, rozpuštěného)
- 170 g hladké mouky (prosáte)
- 170 g polohrubé mouky
- 5 g prášku do pečiva (asi ½ balíčku)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava jablek a těsta
Jablka oloupejte, vyjměte jádřince a nakrájejte je na malé kousky.
Poté je promíchejte s mletou skořicí a podle chuti i s mletými ořechy.
Do mísy rozklepněte vejce, přisypejte cukr a šlehejte na nejvyšších otáčkách asi 5 minut, dokud směs nezpění a nezvětší objem.
Do směsi přidejte kapku vanilkového extraktu a postupně přilévejte rozpuštěné máslo, až vznikne jemná a voňavá náplň.
Hladkou i polohrubou mouku promíchejte s prosátým práškem do pečiva a postupně ji zapracovávejte do připravené směsi.
Výsledné těsto by mělo být hladké, polotekuté a snadno roztíratelné, avšak ne příliš řídké.
Připravená jablka vmíchejte do těsta po částech, ideálně na třikrát, aby se rovnoměrně rozprostřela a těsto zůstalo nadýchané.
2. Pečení
Připravené těsto nalijte na plech rozměrech cca 38 × 25 × 4 cm, vyložené pečicím papírem nebo vymazané máslem a vysypané moukou.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30–35 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu.
Jakmile je koláč upečený, vyjměte z trouby a nechte ho pomalu vychladnout, aby se chutě krásně propojily a těsto zpevnilo.
Teprve až koláč úplně zchladne, přeneste na podnos a lehce posypte prosátým moučkovým cukrem, který mu dodá slavnostní vzhled i jemnou sladkost navíc.
Tipy na vylepšení:
- Přidejte hrst rozinek namočených v rumu nebo vanilkovém extraktu – koláč získá krásné aroma.
- Posypte povrch před pečením plátky mandlí nebo drobenkou pro křupavou strukturu.
- Místo části jablek můžete přidat i hrušky – vznikne jemnější a sladší varianta.
- Podávejte s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou jako efektní dezert pro hosty.
Často kladené otázky:
1) Jaká jablka jsou nejlepší?
Ideální jsou kyselejší druhy (Jonagold, Idared, Golden Delicious), aby koláč nebyl příliš sladký.
2) Mohu použít celozrnnou mouku?
Ano, ale jen částečně – nahraďte max. 1/3 mouky, aby koláč zůstal nadýchaný.
3) Dá se koláč upéct i bez ořechů?
Samozřejmě, ořechy jsou volitelné. Pokud je vynecháte, koláč bude jemnější.
4) Jak dlouho vydrží koláč čerstvý?
V uzavřené doze nebo přikrytý utěrkou 2–3 dny, v lednici až 5 dní.
5) Mohu přidat i jiný druh ovoce?
Ano, hodí se například hrušky, švestky nebo borůvky – koláč bude zajímavější.
Dobrou chuť!
Tenhle koláč jsem zkoušela podle receptu a fakt je vláčný i na druhý den. Skořice a ořechy tomu dodají takovou „babičkovskou“ chuť, že se nedá přestat ujídat.
Největší trik je šlehat vejce tak dlouho, jak píšou—u mě to předtím nebylo a koláč pak byl hutnější. Jinak souhlas, příprava je pro začátečníky a jablek je tam hodně.
Já ořechy vynechávám, protože je nikdo doma moc nemusí, a i tak je to super. Jen bych ubrala trochu jablek, když jsou hodně vodnatá, aby to nebylo příliš „mokré“ uvnitř.
Zkoušel jsem přidat rozinky namočené v rumu a byla to hodně dobrá volba. Chuť je výraznější, ale pořád to není přehnaně sladké.
Včera pekla, vonělo to po celé kuchyni ještě než se předehřála trouba 😄. Vychladnutí je podle mě klíčové, jinak se to hned rozpadá při krájení.
Překvapilo mě, jak polotekuté těsto to je—mám pocit, že hodně lidí se tím bojí. Já jsem to ale rovnou rozlila na plech a dopadlo to úplně bez stresu.
Místo polohrubé jsem dal všechno jen hladkou (neměl jsem po ruce) a výsledek byl pořád fajn. Nebylo to tak „nadýchané“, ale chuťově za mě určitě ano.