Základ na zlaté cibulce, kousky šťavnaté krkovice, uzená paprika pro barvu a vůni, k tomu mrkev na skus a nakonec hladká šťáva zahuštěná jen tak „akorát“. Vedle toho sametová bramborová kaše – oběd, který se vrací na stůl sám.
Parametry receptu: Příprava ~ 15 min • Dušení 60–80 min • Kaše 20 min • Výnos 4 porce
Tip k servírování: Maso se šťávou krásně doplní i domácí bramborová kaše nebo rustikální šťouchané brambory s cibulkou.
Ingredience
Maso na šťávě
- cca 500–600 g vepřové krkovice (na větší kostky)
- 3 velké cibule (najemno)
- 1–2 lžičky uzené sladké papriky
- 1 lžička kmínu (celý nebo drcený)
- 1 bobkový list
- 1 kulička nového koření
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 2–3 mrkve (na silnější plátky/půlměsíčky)
- 600–700 ml horkého vývaru (nebo voda + kostka bujónu)
- 1–2 lžičky sypkého česneku (na závěr)
- 1–2 lžíce hladké mouky + studená voda (na zahuštění podle potřeby)
- 2–3 lžíce oleje nebo sádla
Postup krok za krokem
1) Cibule do základu: V širším hrnci rozpal tuk a na střední teplotě restuj cibuli do zlata (8–10 min). Stáhni plamen a vmíchej uzenou papriku – jen krátce (10–15 s), aby nezhořkla.
2) Zatáhni maso: Přidej kostky krkovice a zvyš teplotu. Restuj ze všech stran dohněda. Osol, opepři, přidej kmín, bobkový list a kuličku nového koření.
3) Podlij a dusť: Podlej horkým vývarem tak, aby bylo maso z poloviny ponořené. Přiklop a dusť na mírném varu 40–50 minut, občas promíchej a podle potřeby podlij.
4) Mrkev a dochucení: Přidej mrkev a dusť dalších 15–20 minut do měkka masa i mrkve. Ke konci vmíchej sypký česnek a krátce provař.
5) Zahuštění (jen pokud je třeba): Mouku rozmíchej ve studené vodě (řidší záklechtka), za míchání vlij do vroucí šťávy a 5 minut provař. Dochuť solí a pepřem.
7) Podávání: Na talíř dej porci těstovin, přidej maso s mrkví a zalij šťávou.
Ještě během vaření: Pokud máš chuť na „omáčkový“ víkend, zkus další den i hovězí guláš nebo krémovou houbovou omáčku.
Proč se to povede
- Zlatá cibulka + uzená paprika = hluboký základ chuti a krásná barva šťávy.
- Zatáhnuté maso drží šťávu uvnitř, nebude se rozpadat na vlákna.
- Mrkev až později zůstane barevná a lehce na skus.
- Zahuštění až nakonec = přesně kontroluješ hustotu a chuť.
Variace, které stojí za zkoušku
- Na pivu: část vývaru nahraď světlým pivem; přidej špetku cukru na vyvážení hořkosti.
- Houbová verze: s mrkví přidej hrst žampionů nebo lesních hub.
- Bylinková: na závěr vmíchej lžíci nasekané petrželky či libečku.
Skladování & ohřev
- Maso se šťávou vydrží v lednici 2–3 dny a skvěle se rozleží.
- Ohřívej zvolna na plotně; v případě potřeby podlij vývarem/vodou.
- Kaši ohřívej s trochou horkého mléka, aby znovu zjemnila.
Mini-FAQ
Šťáva je hořká – proč?
Uzená paprika se přepálila. Příště ji jen krátce „protáhni“ na nižším plameni a hned podlij. Pomůže i lžička rajčatového protlaku na zjemnění.
Maso je tuhé?
Potřebuje delší čas v mírném varu. Krkovice změkne, ale nespěchej – hlídej jen, aby se tekutina nevypařila.
Šťáva je řídká?
Redukuj bez poklice, nebo ji zjemně zahušť moučnou záklechtkou a dobře provař (min. 5 minut).
Doporučené články z webu
- Domácí bramborová kaše – jemná a nadýchaná
- Šťouchané brambory s orestovanou cibulkou
- Hovězí guláš – nejlepší recept
- Vynikající houbová omáčka s knedlíkem
- Svíčková na smetaně – tradiční recept
Krkovice na šťávě je přesně ten typ jídla, co voní domovem. Nejvíc se mi líbí ten postup se zatáhnutím masa a přidání mrkve až později, fakt se nerozvaří na kaši.
Dělám hodně podobně, jen dávám místo mouky radši trošku bramborového škrobu, ať je to jemnější. Každopádně uzená paprika udělá barvu i chuť, to souhlasí.
Těstoviny k tomu zní super, ale já to znám hlavně s bramborovou kaší a je to úplně top. Akorát bacha na zahuštění, ať se zbytečně nepřipálí mouka při provařování.
Uzenou papriku dávám také, ale já ji tam dávám ještě kratší dobu než v receptu, ať se nepřepálí. V jednom případě jsem to přetáhl a omáčka pak měla takovou nahořklou pachuť.
Ten „omáčkový víkend“ je přesně můj styl, druhý den si k tomu vždycky dám guláš nebo houbovou omáčku. Líbí se mi, že je to počítané na čtyři porce a ještě se to dobře rozloží.
Opravdu jde o jednoduchý základ, žádná věda. Mrkev si nechávám na závěr jako je tady, protože jinak mi v guláši/omáčce rychle ztratí chuť a barvu.
Skladování v lednici 2–3 dny sedí, ochutnala jsem třetí den a bylo to ještě lepší. Jen při ohřívání dávám trochu vývaru, aby se to zas nesrazilo do husté hmoty.
Nejsem si jistý těstovinami u vepřového na šťávě, ale třeba s taškou šťávy se to sní dobře. Bramborová kaše mi přijde přece jen tradičnější a šťáva to krásně obalí.
Kmín a bobkový list dělají tu správnou „gulašovou“ vůni. Jednou jsem dala kmín až na konci a nebyla to taková hloubka chuti.