Vepřová plec se žampiony žampiony a domácí hranolky

Pokud hledáte poctivý český oběd, který zasytí a zároveň potěší chutí, tahle vepřová plec na žampionech je skvělá volba. Maso je díky krátkému opečení a následnému provaření ve smetanové omáčce krásně šťavnaté a měkké. Kombinace cibule, pórku a česneku dodá jídlu hloubku a domácí hranolky celý talíř promění v nedělní klasiku, která zmizí rychleji, než ji stihnete naservírovat.

⏱️ Příprava: 20 minut 🔥 Tepelná úprava: 40 minut 🍽️ Celkem: cca 60 minut 📌 Porce: 4 osoby

Vepřová plec na žampionech s domácími hranolkami

Co budeme potřebovat:

• 600 g brambor
• 450 g vepřové plece (plec zůstává šťavnatější než kýta)
• 300 g žampionů
• 130 g pórku
• 1 cibule (130g)
• 200 ml vývaru
• 200 g smetany ke šlehání
• Sůl, pepř
• 2 lžičky roštěnkového koření
• 2 stroužky česneku
• Sádlo
• Hladká mouka (na obalení masa)
• Olej

Jak budeme postupovat:

1. Hranolky: Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Dáte vařit ve vodě se solí. Když jsou hotové, scedíte, opláchnete studenou vodou a před smažením pořádně osušíte – vlhkost je nejčastější důvod, proč nejsou křupavé.

2. Maso: Vepřovou plec nakrájíme na tenké plátky, osolíme, opepříme a kořeníme roštěnkovým kořením. Každý plátek obalíme v mouce a na pánev s rozehřátým sádlem orestujeme z obou stran. Orestované maso odložíme stranou a přikryjeme alobalem, aby nám nevystydlo.

Tip: Maso neopékejte příliš dlouho – stačí rychlé zatažení, aby zůstalo uvnitř šťavnaté.

3. Žampionová směs: Na stejnou pánev, kde bylo maso, přidáme nakrájené žampiony a cibuli. Přidáme sůl, pepř a roštěnkové koření. Jakmile zelenina začne měknout, přidáme nakrájený pórek. Nakonec vmícháme stroužky česneku, vývar a smetanu ke šlehání. Vzniklou směs promícháme a vložíme zpět maso, aby se prohřálo a propojilo s omáčkou.

Tip: Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji pár minut zredukovat bez pokličky. Pokud je naopak hustá, přidejte trochu vývaru.

4. Dokončení: Na jiné pánvi si rozpálíme olej a osušené hranolky smažíme do zlatova.

5. Servírování: Na talíř servírujeme kousek vepřové plece s žampiónovou směsí a doplňkem křupavých hranolků.

Jak dosáhnout opravdu měkkého masa?

• Plec krájejte přes vlákno – maso bude křehčí.
• Nepřepalujte tuk při opékání, maso by zhořklo.
• Nechte hotové maso 5 minut odpočinout pod alobalem.

Často se ptáte

Mohu použít jiný druh masa?

Ano, skvěle funguje i vepřová kýta nebo krkovice. Krkovice bude šťavnatější, kýta zase dietnější.

Lze omáčku připravit bez smetany?

Ano, můžete použít zakysanou smetanu nebo ji úplně vynechat a zahustit jen redukcí vývaru.

Jak hranolky připravit zdravěji?

Můžete je upéct v troubě nebo horkovzdušné fritéze s minimem oleje.

Závěr

Tento recept je skvělým spojením klasického českého jídla s moderním twistem. Vepřová plec se díky žampionové směsi stává ještě šťavnatější, a domácí hranolky dodají potřebnou křupavost. Dobrou chuť!

Kam dál?

🍄 Pokud máte rádi kombinaci masa a hub, vyzkoušejte také přírodní vepřovou kotletu na žampionech se smetanou. Jednodušší varianta, ale stejně poctivá.

🥣 A pokud chcete zůstat u tradiční české kuchyně, podívejte se na krkonošské kyselo, které je ideální jako zahřívací předkrm.