Vepřová kýta na hrášku patří mezi klenoty české domácí kuchyně. Je to jídlo, které sází na jednoduchost a poctivé dušení. I když je kýta libovější maso, díky hořčici a správnému „zatažení“ na pánvi zůstane uvnitř krásně šťavnatá. Sladký hrášek v závěru dodá omáčce lehkost a vizuální kontrast, který potěší nejen děti, ale i dospělé strávníky. Je to ideální volba pro dny, kdy chcete uvařit „pořádné“ jídlo bez hodin strávených u plotny.
Příprava tohoto pokrmu začíná u výrazné marinády z hořčice a sójové omáčky, která maso nejen ochutí, ale také pomůže k vytvoření silného výpeku. Právě ten je základem pro lahodnou šťávu, která se pak krásně vsákne do nadýchané rýže.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 15 minut |
| Čas dušení | 45–60 minut (podle stáří masa) |
| Celkový čas | cca 1 hodina 15 minut |
| Náročnost | Snadné |
| Počet porcí | 4 osoby |
Ingredience, které budeme potřebovat
- Maso: 600–800 g vepřové kýty (nakrájené na plátky).
- Na ochucení masa: Sůl, čerstvě mletý pepř, sladká paprika, plnotučná hořčice (na potření), kapka sójové omáčky.
- Základ: 2 větší cibule, rostlinný olej.
- Na dušení a vůni: Voda (nebo vývar), celý kmín, špetka sušeného oregana (volitelně).
- Závěrečná fáze: 150 g mraženého nebo sterilovaného hrášku, hladká mouka nebo solamyl na zahuštění.
- Příloha: Dušená rýže.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a marinování masa
Vepřovou kýtu očistěte a nakrájejte na plátky přes vlákno. Každý plátek z obou stran osolte, opepřete a poprašte sladkou paprikou. Z jedné strany plátky potřete tenkou vrstvou hořčice a zakápněte troškou sójové omáčky. Takto připravené maso nechte alespoň 10 minut odpočívat, aby chutě pronikly do vláken.
2. Restování cibule a zatažení masa
Ve větším hrnci nebo hluboké pánvi rozpalte olej. Přidejte nadrobno nakrájené cibule a restujte je dozlatova (čím tmavší cibule, tím lepší barva omáčky). Poté do hrnce vložte plátky masa. Restujte je z obou stran zprudka, aby se maso zatáhlo a uchovalo si šťávu uvnitř. Pokud vás baví recepty s výrazným cibulovým základem, určitě se podívejte na náš recept pro ty, co mají doma krkovici a chtějí ji zkusit na pivu.
3. Dušení do měkka
Orestované maso podlijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo téměř ponořené. Přidejte celý kmín a podle chuti i špetku oregana, které omáčku zajímavě provoní. Hrnec přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni, dokud kýta nebude úplně měkká. U vepřové kýty to trvá obvykle 45 až 60 minut.
4. Zahuštění a přidání hrášku
Jakmile je maso měkké, vyjměte ho na chvíli stranou (pokud chcete mít hladkou omáčku, můžete ji přecedit, ale cibule v ní chutná skvěle). Šťávu zahustěte trochou mouky rozmíchané ve vodě nebo solamylem. Nechte krátce provařit. Na úplný závěr přisypejte mražený hrášek, který stačí v horké omáčce jen 2–3 minuty prohřát, aby neztratil svou svěží zelenou barvu a křupavost.
Často kladené otázky (FAQ)
Ano, skvěle funguje i vepřová plec, která je o něco šťavnatější díky vyššímu obsahu tuku, nebo kuřecí prsa pro super rychlou verzi (tam dušení zkraťte na 15 minut).
Oregano dodá omáčce nenápadný bylinkový podtón, který skvěle kontrastuje s hořčicí a sladkým hráškem. Není to nutné, ale jídlo to příjemně ozvláštní.
Nejlepší je jasmínová rýže, která má přirozenou lepivost a skvěle na sobě drží omáčku. Dobrou volbou je ale i klasická dlouhozrnná rýže připravená v rýžovaru.
Stačí přidat špetku cukru. Cukr zneutralizuje kyselost hořčice a zvýrazní chuť masa a sójové omáčky.
Vepřová kýta na hrášku s rýží je poctivé jídlo, které nezklame žádného milovníka české kuchyně. Je to bleskový recept, který voní domovem a poctivým vařením. Dobrou chuť!
Vyzkoušejte také:
Zdroj receptu a fotografie Dagmar Klimundová
