Otevřete své smysly novému chuťovému zážitku s naší univerzální pikantní rajčatovou omáčkou, která dokonale doplní mnoho pokrmů.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Univerzální pikantní rajčatová omáčka
Co budeme potřebovat:
- 1 kg rajčat
- 4 velké papriky
- 3 červené pálivé papričky
- 2 hlávky česneku (120 g)
- 100-150 g křenu (podle vaší preference pro pálivost)
- 1 lžíce soli nebo více
- 2 lžíce jablečného octa
Tip: Křen namočte do studené vody na 2 hodiny před čištěním. Aby se česnek snadněji loupal, namočte ho do vody na 20-30 minut.
Jak budeme postupovat:
1. Když krájíte rajčata na kousky, lehce vytlačujte přebytečnou šťávu. Všechny zeleniny rozmačkejte masovým mlýnkem nebo nasekejte pomocí mixéru.
2. Rychle promíchejte ingredience a přidejte sůl a ocet, případně 1 lžíci cukru.
3. Omáčku promíchejte, zakryjte pokličkou a nechte ji stát 1 hodinu při pokojové teplotě.
4. Sterilizujte sklenice podle libovolné metody.
Tip: Zde je naše metoda: omyjte sklenice ve velmi horké vodě s kyselinou citronovou pomocí kartáče, poté nalijte zředěný alkohol s vodou (1:1) nebo vodku a protřepejte sklenice po dobu 20 sekund. Otočte sklenice dnem vzhůru.
5. Naplňte sklenice omáčkou a uzavřete je. Pokud chcete, na závěr do každé sklenice můžete nalít 1 lžíci oleje.
Tip: Pro zimní skladování je třeba omáčku povařit po dobu 15 minut a poté ji uskladnit v sklenicích. Takto ji lze uchovávat i při pokojové teplotě.
6. Z této dávky surovin jsme získali 2 sklenice o objemu 0,5 l a 1 sklenici o objemu 0,75 l.
Přejeme dobrou chuť vám i vašim blízkým!
Tuhle omáčku jsem zkoušela v létě a fakt se „přilepí“ k masu i k těstovinám. Křen bych dala klidně trochu víc, ale záleží, jak snesete pálivé věci.
Za mě super univerzál, jen bych dal pozor na množství soli—první várka mi vyšla až moc slaná. Po hodině odstátí ale chutná mnohem líp, není to tak „syrové“.
Ten tip s namáčením česneku je zlatý, to loupání pak jde skoro samo. Chuť je výrazná, ale je to taková příjemně pikantní, ne jen štiplavá.
Nechápu, proč někdo dává do podobných omáček cukr automaticky—u téhle už ho jen „můžete“ přidat a to je férový. Já jsem nechal bez cukru a fungovalo to dobře i k rýži.
Přesně ten typ omáčky, co zachrání večer, když není čas vařit od nuly. Dala jsem olej navrch do sklenice a zatím drží krásně i po pár týdnech.
Míchání a pak čekání hodinu mi přijde trochu zázračné—chuť se fakt srovná. Jen sterilizaci nepodceňuju, protože křen a česnek s octem sice pomůžou, ale bezpečnost je bezpečnost.
Zajímavé je, že rajčata i papriky dělají omáčku hodně „zaoblenou“ i přes křen. Když jsem zmenšila množství pálivých papriček, byla to skvělá verze i pro děti.
Já dávám k rajčatům radši méně tekuté šťávy, jak radí v článku, a pak se omáčka nepere tolik. Po 15 minutách povaření jsem měla pocit, že chutná stejně dobře jako čerstvá.
Z té dávky mi vyšla spíš jedna větší a menší sklenička, ale to bude podle velikosti. Chuťově to ale sedí—má to tah, takže k bramborám nebo guláši je to top.