Šťavnatá, pomalu pečená vepřová žebírka v troubě, přelitá domácí BBQ marinádou, jsou splněným snem každého milovníka masa. Sladko-kořeněná omáčka se během pečení nádherně zkaramelizuje, vytvoří neodolatelně křupavou kůrčičku a zároveň uchová maso uvnitř neuvěřitelně měkké, šťavnaté a plné intenzivní chuti.
Tento recept je jako stvořený pro víkendové hodování s rodinou nebo pohodový večer s přáteli – chvíle, kdy chcete zazářit a potěšit své blízké něčím opravdu výjimečným, co se rozplývá na jazyku a zůstává v paměti. Pojďme na recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Vepřová žebírka s domácí BBQ marinádou
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 1 kg vepřových žeber
- sůl (dle chuti)
Na BBQ marinádu:
- 100 g jablečného pyré (ideálně bez přidaného cukru)
- 100 g kečupu (nejlépe kvalitního, hustého)
- 20 g třtinového cukru
- 1/2 vymačkaná šťáva z citronu
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
- Několik plátků pálivé papriky (pepperoni) nebo chilli (podle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa
Vepřová žebra nejprve důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili případné zbytky nečistot.
Poté je osušte pomocí papírových utěrek – suchý povrch lépe přijímá marinádu i koření.
Pomocí ostrého nože je rozkrájejte na menší porce, ideálně mezi jednotlivými kostmi, aby se lépe propekla a lépe se s nimi manipulovalo.
Přendejte připravené kousky do větší mísy, lehce je osolte a rukou promíchejte.
2. Příprava marinády
Ve středně velké míse smíchejte jablečné pyré, kečup, třtinový cukr, šťávu z poloviny citronu, sójovou omáčku, sladkou mletou papriku, sušený česnek, čerstvě mletý černý pepř dle chuti a také nasekané pepperoni nebo chilli podle vlastní preference.
Vše dobře promíchejte, aby se jednotlivé chutě krásně propojily do voňavé a vyvážené marinády.
3. Marinování
Hotovou marinádou přelijte kousky vepřových žeber v míse a dobře promíchejte.
Zakryjte misku fólií a dejte do lednice marinovat alespoň na 1 hodinu (čím déle, tím lépe – klidně i přes noc).
4. Pečení
Marinovaná žebírka rovnoměrně rozložte na plech a zakryjte je alobalem – díky tomu zůstanou šťavnatá a krásně změknou.
Vložte plech do trouby předehřáté na 200 °C a pečte přibližně 50 minut dozlatova.
Jakmile maso změkne, alobal opatrně sejměte, teplotu zvyšte na 220 °C a pečte ještě dalších 15 minut bez zakrytí.
Povrch se tak krásně opeče, marináda zkaramelizuje a žebírka získají zlatavou, lehce křupavou krustu, kterou si zamilujete.
Skvěle chutnají s domácím dipem, pečenou zeleninou nebo lehkým salátem – fantazii se meze nekladou.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
VIDEO NÁVOD:
🔥 Tipy na vylepšení chuti vepřových žeber:
- Kouřová chuť i bez grilu – Do marinády přidejte 1/2 lžičky uzené papriky nebo pár kapek tekutého kouře (liquid smoke) – díky tomu získají žebra autentické aroma jako z grilu.
- Čerstvý česnek místo sušeného – Nahraďte sušený česnek jedním nebo dvěma čerstvými stroužky (drcenými).
- Do marinády můžeš také přidat trochu najemno nastrouhané cibule nebo jen cibulovou šťávu – zvýrazní a zjemní celkovou chuť.
- Kyselost pro vyvážení sladkosti – Místo citronu zkuste použít trochu jablečného nebo balzamikového octa – pomůže lépe vyvážit sladké složky a dodá marinádě hloubku.
- Bylinky pro vůni – Přidejte špetku rozmarýnu, tymiánu nebo oregana.
Dělala jsem podle toho marinádu z jablečného pyré a utekla mi půlka misky ještě před pečením 😄 Kůrčička je fakt křupavá a maso zůstalo šťavnaté, jak slibují.
Pomalé pečení mi sedí, ale 200 °C mi přijde hodně rychlých 50 minut—u mě to spíš chce o chvilku déle, podle tloušťky žeber. Jinak chuťová kombinace (kečup + sója) je hodně povedená.
Marinovat přes noc je za mě must-have, druhý den to voní úplně jinak. Sójová omáčka tomu dodá hloubku a citron to pěkně zvedne.
Já bych jen lehce upravil: dal jsem víc papriky a trochu uzené, jak zmiňují tipy, a bylo to skoro jako z grilu. Na plechu to ale funguje překvapivě dobře.
Recept je srozumitelný a přesný, hlavně ten trik s alobalem. Když pak odkryjete, fakt to zkaramelizuje a dělá takovou lepkavou „BBQ“ vrstvu.
Zaujalo mě, že používají jablečné pyré místo klasického cukru—není to tak přepáleně sladké. Měl jsem ale pocit, že bez chili bude to „jen“ chutné, ne návykové.
Za mě super na víkend, když máte návštěvu—není to pracné a vypadá to efektně. Doporučuju k tomu lehký salát, jinak je to pak už fakt dost masité a sladko-kořeněné.
Zkoušel jsem místo sušeného česneku čerstvý, a byl jsem překvapený, jak líp to pak voní. Jen pozor, aby se čerstvý česnek nespálil při těch vyšších 220 °C.
Marináda drží na mase skvěle a chutná i bez žádných dalších omáček, ale dip k tomu je fakt trefa. Vzali jsme i pečenou zeleninu a všichni si přidávali.
Trochu nesouhlasím s tím „nejméně hodina“, já bych aspoň tu noc nechal—jednu hodinu jsem zkoušel a bylo to dobré, ale méně výrazné. Chuť se pak fakt prohloubí.