Připravte si lahodnou vepřovou krkovici, která se dusí do té míry, že se vám bude doslova rozpadat na jazyku! V kombinaci s bohatou žampionovou omáčkou a křupavými hranolky (nebo rýží, pokud preferujete), je to ideální jídlo pro sytý rodinný oběd nebo večeři. Tento recept je jednoduchý a výsledek vás nadchne.
Co budete potřebovat?
- 500-600 g vepřové krkovice (vcelku nebo v silnějších plátcích)
- 2-3 střední cibule, nakrájené na měsíčky
- 250 g čerstvých žampionů, nakrájených na plátky (část na začátek, část na konec)
- 3-4 stroužky česneku, nakrájené na plátky nebo prolisované
- 2-3 lžíce sójové omáčky
- 1-2 lžíce ústřičné omáčky (nepovinné, pro umami chuť)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Rostlinný olej na restování
- Voda nebo vývar na podlití
- Bramborový škrob (solamyl), dle potřeby na zahuštění
- Hranolky (domácí nebo kupované) k podávání
Jak na to? Podrobný návod
- Příprava masa: Vepřovou krkovici nakrájejte na silnější plátky (pokud již není nakrájená). Osolte a opepřete z obou stran.
- Restování cibule a masa: Na hlubší pánvi nebo v hrnci rozehřejte trochu rostlinného oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova. Poté přidejte plátky krkovice a zprudka je opečte ze všech stran, dokud se maso nezatáhne a nezíská zlatavou barvu.
- Přidání koření a první várky žampionů: K opečenému masu a cibuli přidejte nakrájený česnek a asi polovinu připravených žampionů. Krátce restujte, aby se žampiony zatáhly.
- Omáčky a dušení: Přilijte sójovou omáčku a ústřičnou omáčku (pokud používáte). Podlijte trochou vody nebo vývaru tak, aby maso bylo z větší části ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na mírný plamen, přiklopte pokličkou a vařte, dokud maso zcela nezměkne a nebude se rozpadat (obvykle 60-90 minut, záleží na tloušťce a typu masa). Pravidelně kontrolujte a v případě potřeby dolévejte tekutinu.
- Dokončení omáčky: Jakmile je maso měkké, přidejte zbytek čerstvých žampionů a vařte dalších 5-10 minut, dokud nezměknou.
- Zahuštění: Omáčku zahustíte bramborovým škrobem (solamylem) rozmíchaným v troše studené vody. Přilijte ho do omáčky za stálého míchání a krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne do požadované konzistence.
Servírování
Šťavnatou vepřovou krkovici na žampionech podávejte ihned s křupavými domácími nebo kupovanými hranolky. Skvěle se hodí také vařená rýže.
Krkovici dělám podobně, jen vždycky přidám i trochu majoránky a výsledek je fakt šťavnatý. Ty žampiony do omáčky jsou za mě trefa, a hranolky na tom sedí skvěle.
Za mě super recept na domácí pohodlí. Jen bych upozornil, že solamyl chce přidávat fakt postupně, ať z toho není pudinková omáčka.
S sójovou a ústřičnou omáčkou jsem měla strach, ale chutnalo to líp, než jsem čekala. Maso se mi teda rozpadalo po hodince a půl, takže potvrzuju ten „na jazyku“ efekt.
Neříkám, že to není dobrý, ale já bych to spíš podávala s rýží než s hranolkama, ať se to nepere s tou omáčkou. Jinak kombinace cibule a česneku dělá velký rozdíl.
Zprudka opect, pak dusit—tady je to celé přesně. Dávám víc žampionů (tak dvojnásobek) a omáčka je pak krásně hutná i bez tak velkého zahušťování.
Dělala jsem kupované hranolky a i tak to bylo výborný, ale příště zkusím domácí, jak článek radí. Nejlepší je, že se to dá připravit dopředu a při ohřátí to je ještě lepší.
Mně funguje místo vývaru jen voda se špetkou soli a pepře, a chuť je pořád dost silná. Ústřičná omáčka je ale volitelná, bez ní to není „béčko“, jen míň umami.
Já jsem omáčku zahušťovala bramborovým škrobem poprvé a bála jsem se, že se srazí—ale když se to rozmíchá ve studené vodě a míchá se, tak to jde. Krkovice byla krásně měkká, fakt doporučuju.
Připadá mi to jako ideální recept, když chcete „maso k rodině“ a nechcete u toho stát půl dne u plotny. 60–90 minut sedí, já měl krkovici radši déle a bylo to skoro na trhání vidličkou.
Článek trochu přehání s tou šťavnatostí, ale upřímně—chutná to hodně dobře. Trochu mi vadila přesolenost, když jsem dala i další sůl navíc, takže teď dávám jen lehce a zbytek dořeším omáčkami.