Voňavé domácí pagáčky, ve kterých hlavní roli hrají křupavé škvarky. Jejich příprava je velice snadná a rychlá na přípravu.
Co budeme potřebovat:
- 600 g hladké mouky
- 2 ks žloutku
- 1 kelímek zakysané smetany
- 1 kostka droždí
- 1 lžička krystalového cukru
- 150 ml mléka
- 400 g mletých škvarků
- podle chuti sůl
- podle chuti mletý černý pepř
- vejce na potření
Jak budeme postupovat:
1. Z droždí, vlažného mléka a cukru připravíme kvásek. Do mouky přidejte sůl, pepř, kvásek, zakysanou smetanu a žloutky. Vše dobře promíchejte a uhněťte těsto. Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout alespoň 1 hodinu.
2. Vykynuté těsto rozválejte na pomoučené desce, potřete mletým škrobem, přeložte na polovinu, přikryjte utěrkou a nechte asi 30 minut odpočívat. Tento postup opakujte, dokud nezmizí všechny škvarky. Poté vykrojte placičky, nožem vytvořte mřížku a položte je na plech vyložený pečicím papírem.
3. Každou placičku potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20 až 25 minut.
Přesně takové domácí pagáčky mám ráda — škvarky tomu dají úplně jinou chuť než kupované. Jen já dávám o kousek víc pepře a jsou pak ještě voňavější.
Recept je super v tom, že to zvládne člověk i po práci. Kvásek se mi vždycky podaří, ale příště zkusím nechat těsto kynout o 10 minut déle, jak jsem někde četl.
Za mě top! Akorát ta část s opakovaným rozválením a přeložením mi zabere víc času, ale stojí to za to. Škvarky se pak krásně rozloží a pagáčky jsou křupavé.
Zajímavé, že používají zakysanou smetanu — těsto je potom takové vláčnější. Měl jsem jen trochu problém s mřížkou, ale i bez ní se to povedlo.
Dělala jsem podle návodu a byly fakt výborné, hlavně ještě teplé. Plech jsem si vyložila pečicím papírem a nic se nepřipékalo, takže bez starostí.
Mně teda přišlo, že 20 minut je trochu na hranu, záleží na troubě. Když je nechám radši 23–24 minut, jsou víc dozlatova a líp křupnou.
Domácí škvarkové pagáčky jsou pro mě nostalgie z rodinných oslav. Tady je to navíc napsané jasně, žádné zbytečné komplikace.
S receptem souhlasím, ale u mě funguje líp s o něco menším množstvím škvarků, aby to nebylo tak slané. Každopádně chuťově to dělá famózní věci.
Mřížka nahoře je hezká, ale hlavně super vypadá po upečení. Já to peču vždycky na 180 °C a pak nechám chvilku vychladnout na mřížce, aby zůstaly křupavé.
Poprvé jsem zkoušela kvásek a celkem jsem se bála, ale vyšlo to. Pagáčky byly rychle pryč, takže určitě udělám další dávku — manžel chtěl recept.