Univerzální krém na dorty nebo na jejich zdobení je sám o sobě naprosto neodolatelnou pochoutkou.
Co budeme potřebovat:
- 100 g čokolády
- 250 ml smetany ke šlehání (33 % nebo více)
Jak budeme postupovat:
1. Smetanu zahřejte v hrnci a přidejte nasekanou čokoládu. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Poté bez míchání počkejte, až se na stěnách začnou tvořit malé bublinky, a stáhněte hrnec z ohně.
2. Nechte zcela vychladnout a poté nechte v hrnci chladnout alespoň 12 hodin. Krátce vyšlehejte tuhou šlehačku a ozdobte nebo podávejte rovnou jako pohoštění.
Ten postup s tím vychladnutím přes noc je přesně ten rozdíl, co udělá ten krém sametový. Já dávám vždycky 12–14 hodin a nikdy se mi to nesrazilo.
Za mě super rychlovka, když nechci dělat žádnou složitou ganache. Jen bych upozornil, že i když se to tváří jako čokoládová pěna, chce to fakt vychladit a pak krátce našlehat.
Nedávno jsem zkoušela podobný recept a byla jsem zklamaná, ale tady ten poměr 100 g na 250 ml mi sedí. Chuť je fakt „čistá“, žádná zbytečná sladká omáčka.
Mně tohle funguje i na plnění korpusů, jen dávám tenkou vrstvu, aby se nestáhl dort. Konzistence po vyšlehání je hodně stabilní, i když krém nemusí být úplně tuhý.
Přijde mi, že když použiju čokoládu aspoň 60–70 %, tak to krásně zhoustne a není to přeslazené. S mléčnou to bude určitě měkčí, ale zase chutnější pro děti.
Zkoušela jsem a výsledek byl fakt lahodný, ale doporučuju nenechat to jen „trochu“ vychladnout. Poprvé jsem spěchala a pak to chtělo víc šlehání, aby to nabylo tvar.
Nejlepší na tom je, že to má jen pár ingrediencí a nemusíte nic složitě měřit. Pro mě je to takový univerzál na zdobení, ale nečekejte zázraky bez čekací doby.
Já dávám do krému ještě špetku soli a je to hned „dospělejší“ na chuti. Není to v receptu, ale za mě to čokoládu hezky vytáhne.
Smetanu zahřívám jen lehce, ať se nespálí, a bublinky sleduju podle okraje hrnce. Takhle je krém hladký a nezkřehne, když se nechá opravdu pořádně odležet.
Když krém nechám chladnout přes noc, tak se ráno nádherně vyšlehá a jde krásně nanášet. Jediný problém je, že se mu u nás rychle „ztrácí“ z lednice—snědli jsme ho dřív, než byl dort.