Pro milovníky krémových dezertů máme fantastický recept na nadýchaný krémeš. Tento dezert je oblíbený pro svou kombinaci křupavého listového těsta a jemného vanilkového krému. Je to delikatesa, která osloví každého gurmána.
Ingredience
- 500 g listového těsta
- 10 vajec (žloutky a bílky oddělené)
- 1,5 litru mléka
- 150 g kukuřičného škrobu
- 350-400 g krystalového cukru
- 30 g vanilkového cukru nebo 2 lžíce vanilkového aroma
- 30 g želatiny
- 1 sklenice vody
- Citrónová kůra (volitelné)
Postup
1) Příprava těsta: Plech obrátíme dnem vzhůru a položíme na něj listové těsto s pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C po dobu 10 minut. Stejně připravíme i druhé těsto, které nakrájíme na 24 čtverců a upečeme.
2) Příprava pudinkové směsi: V hrnci ohřejeme 3/4 objemu mléka. Ve dvou hlubokých misách oddělíme žloutky od bílků. Žloutky smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem a škrobem. Přidáme zbytek mléka a důkladně utřeme do hladka.
3) Příprava želatiny: Do misky přidáme želatinu, zalijeme vodou a mícháme, dokud se nerozpustí. Necháme nabobtnat 10 minut.
4) Vaření krému: Uvařené mléko stáhneme z ohně a za neustálého míchání přiléváme žloutkovou směs. Vaříme, dokud krém nezhoustne. Do želatiny přidáme trochu horkého krému, promícháme a celou směs nalijeme zpět do krému. Důkladně promícháme.
5) Finalizace krému: Krém necháme vychladnout. Mezitím z bílků vyšleháme tuhou pěnu. Vychladlý krém přelijeme do velké mísy a postupně přidáváme pěnu z bílků, jemně promícháme. Přidáme nastrouhanou citrónovou kůru.
6) Sestavení koláče: Na dno skleněné formy vložíme jeden plát těsta, potřeme krémem a poklademe nakrájeným těstem na čtverce. Koláč překryjeme pečícím papírem a necháme odležet přes noc v chladničce.
7) Dokončení a servírování: Po vyjmutí z chladničky posypeme dezert moučkovým cukrem a můžeme servírovat.
Závěr
Nadýchaný krémeš z listového těsta a vanilkového pudinku je výtečný dezert, který přináší nejen úžasný gurmánský zážitek, ale i pocit spokojenosti z dobře provedené práce. Jeho příprava může být náročnější, ale výsledek stojí za to!
Recept vypadá lákavě, hlavně to kombinování křupavého listového těsta s jemným krémem. Jen já bych příště ubrala cukr, protože 350–400 g mi přijde už dost i na vanilkový krémeš.
Dělám podobné věci, ale tady se mi líbí, že se bílek přidává až do vychladlého krému, takže zůstane nadýchanost. Odležení přes noc dává celému dezertu úplně jinou konzistenci.
Krém jsem několikrát pokazila při “vaření, dokud nezhoustne”, ale tahle instrukce je srozumitelná. Citronová kůra zní dobře, dá to podle mě svěžest a nebude to tak těžké.
Těsto mi při pečení vždycky trochu ujede, tak jsem rád, že je to řešené plechem obráceným dnem vzhůru a s pečícím papírem. Každopádně 200 °C na 10 minut je pro mě spíš tak akorát.
Mně osobně nesedí želatina v krému, protože mám radši víc “pudinkový” než tužší efekt. Ale když ji použijete poctivě podle návodu a neuděláte příliš teplý krém, věřím, že to bude super.
Přesně takový krémeš mám ráda na rodinné oslavy—vypadá efektně a přitom není to žádná věda. Zkoušela jsem i s vanilkovým aroma místo vanilkového cukru a chuť byla výrazná.
Nejvíc času mi vždycky bere separace vajec, ale výsledek za to stojí. Ten moment, kdy se přidá našlehaná pěna do vychladlého krému, je podle mě klíčový pro tu nadýchanost.
Je to recept “na celý víkend”, protože se odlehčuje přes noc, ale to je vlastně výhoda. Kdo má rád plánování a trpělivost, tak to bude mít přesně ten správný efekt.