Chutný dezert s vanilkovým krémem, který skvěle doplní odpolední kávu. Na nic nečekejte a vrhněte se do příprav, než bude pozdě, zvládne to každý začínající kuchař i kuchařka!
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 100 ml vody
- 100 ml mléka
- 1 špetka soli
- 70 g másla
- 140 g hladké mouky
- 4 středně velká vejce
Těsto jsme upekli v kulaté formě o průměru 24 cm.
Na krém:
- 150 g cukru
- 50 g kukuřičného škrobu nebo mouky
- 2 vejce
- 600 ml mléka
- 170 g másla
- 8 g vanilkového cukru
Jak budeme postupovat:
1. Připravte těsto: Do hrnce se silným dnem dejte vodu, mléko, špetku soli a máslo. Vzniklou směs přiveďte k bodu varu.
2. Poté ihned přidejte všechnu mouku a intenzivně promíchejte lžící nebo stěrkou. Jakmile je těsto homogenizované, nechte ho na ohni ještě 1-2 minuty, dokud se na stěnách a dně pánve nevytvoří film z těsta (na některých pánvích se tento film nevytvoří: proto se ujistěte, že je těsto dobře zakryté, aby se během pečení nepřichytilo).
3. Neprůhledné těsto přeneste do hluboké mísy. Nechte několik minut vychladnout.
4. Postupně (jedno po druhém) vmíchejte vejce do neprůhledného těsta a pokaždé stěrkou nebo lžící promíchejte do hladka.
5. Polovinu těsta přeneste na plech vyložený papírem na pečení. Rovnoměrně je rozetřete a dávejte pozor, aby se nedotýkaly stěn pánve.
6. Pečte těsto 15-20 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 10 minut. Měla by být zlatavá a světlá. Během pečení neotvírejte dvířka trouby!!!
Doba pečení závisí na vaší troubě (my jsme potřebovali 20 minut pro každý koláč).
7. Podobně postupujte i se zbývajícím těstem. Zatímco se první těsto peče, přikryjte ho pokličkou nebo potravinářskou fólií.
8. Připravte krém: Do hrnce s těžkým dnem dejte opražený cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Míchejte.
9. Přidejte vejce. Metličkou rozmixujte do hladka.
10. Přidejte mléko. Velmi dobře promíchejte.
11. Vzniklou směs dejte na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne a na povrchu se neobjeví první bublinky.
12. Sundejte ji z ohřevu a přikryjte ji potravinovou fólií tak, aby přišla do přímého kontaktu s povrchem. Nechte ji zcela vychladnout.
13. Změklé máslo (při pokojové teplotě) šlehejte mixérem na vysoké otáčky: několik minut, dokud není nadýchané.
14. Postupně (v několika fázích) do ní přidávejte uvařenou smetanu a pokaždé ji promíchejte do hladka.
15. Sestavte dort: První koláč vložte do formy, ve které jste ho pekli, a stěny vyložte pečicím papírem nebo acetátovou fólií.
16. Potřete připraveným krémem. Pokud jsou v horní části velké mezery, otočte ji lícem dolů a vyplňte ji krémem. Poté ji položte na spodní desku.
17. Koláč nechte 2 hodiny v chladničce.
18. Poté ho vyjměte z pánve, přeneste na talíř a případně posypte moučkovým cukrem.
19. Dort rozdělte a podávejte.
Tenhle vanilkový krém mě láká nejvíc, hlavně když se tak krásně vaří do bublinků. Zkoušela jsem podobný postup a potvrzuju, že nepodcenit přikrytí krému fólií se vyplatí.
Recept vypadá srozumitelně i pro začátečníka, ale upozornění na neotevírání trouby je podle mě zásadní. Mně se jednou stalo, že jsem to mrknul dřív a těsto pak nebylo tak nadýchané.
Mám ráda, že píšou konkrétní teploty a čas, takže se s tím dá pracovat i když člověk nemá „odhad“. Sníh z toho sice není, ale ten krém je fakt jemný a na kávu ideální.
Dělala jsem to ve formě o trošku menším průměru a vyšlo mi to vyšší, takže pozor na proporce. Jinak chuťově super, vanilkový cukr stačí a dort není přeslazený.
Největší love na tomhle je podle mě to těsto, které se musí dobře promíchat a pak nechat vytvořit ten film. Když jsem to dělal napoprvé, tak jsem ho nechal míň a pak se mi to trochu trhalo při přenášení.
Krém jsem dělala bez kukuřičného škrobu jen s moukou a šlo to, jen to chtělo o minutu déle vařit. V chladničce pak pěkně ztuhne, takže doporučuju těch 2 hodiny fakt dodržet.
Nejsem profi kuchař, ale tahle verze „krok po kroku“ mi sedí. Líbí se mi i trik s otočením horní části lícem dolů, protože se pak dort lépe vyrovná.
Zní to skvěle, ale já bych příště zkusil přidat do krému malinko citronové kůry, aby to prokreslilo vanilku. Jinak je to ale klasika, co neurazí a ke kávě fakt funguje.