Správná pěna musí obsahovat žloutky, které jí dodají správnou konzistenci. Určitě ji udělejte! Výsledek vás poteší.
Co budeme potřebovat:
- 8 ks žloutků
- 50 g moučkového cukru
- 800 ml smetany ke šlehání
- 300 g čokolády
Jak budeme postupovat:
1. Připravte si čokoládovou pěnu: Ve velké míse ušlehejte žloutky a postupně do nich zašlehejte cukr a pokračujte v intenzivním šlehání, dokud nezískáte nadýchanou, světle zbarvenou směs. V hrnci zahřejte 2300 ml smetany a těsně před bodem varu ji vypněte. Dávejte pozor, abyste žloutky nerozvařili, a po lžících přidávejte polovinu ohřáté smetany do žloutkové směsi.
2. Poté vlijte žloutkový krém do druhé poloviny ohřáté smetany a zahřívejte na mírném ohni, dokud krém nezhoustne tak, že pomalu stéká ze lžíce.
3. Smetanu odeberte a vmíchejte do ní nasekanou čokoládu. Míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Poté povrch čokoládového krému zakryjte potravinovou fólií, aby se na něm nevytvořila nežádoucí slupka, a nechte zcela vychladnout.
4. Zbývající smetanu (500 ml) vyšlehejte a pak do ní postupně a velmi pomalu přidávejte čokoládový krém. Hotovou pěnu rozdělte do sklenic a dejte ji alespoň na dvě hodiny do chladničky. Před podáváním ozdobte hoblinkami bílé čokolády, kousky ovoce nebo šlehačkou.
Tohle zní přesně jako pěna, co se nikdy nesrazí, když se hlídají ty žloutky. Dělala jsem podobný recept a konzistence byla fakt luxusní.
Mám rád, že tam je i tu část s mírným zahříváním krému. Jen upozornění na nerozvaření je podle mě klíčové, jinak je zle.
Zkoušela jsem dát víc čokolády a pěna pak byla hutnější, ale zase neměla takovou jemnost. V tomhle poměru se mi líbí, že je to vyvážené.
U 800 ml smetany mi přijde dobře, že se část používá na žloutkový krém a pak se ještě šlehá zvlášť. Výsledná pěna pak drží krásně tvar i po chvíli.
Článek píše, že stačí aspoň dvě hodiny v lednici, ale já dávám radši déle, aby se chuť hezky spojila. Pak je to prostě čokoládová bomba.
Tahle pěna je pro mě ideální, když potřebuju něco rychlého, ale přitom vypadá to efektně ve sklenicích. Ozdoby z bílé čokolády dělají svoje.
Fólie na povrchu krému je super tip, protože znám ten film, co se pak dělá. Poprvé jsem to vynechala a byla škoda, takže díky za připomínku.
Trochu se bojím toho zahřívání krému v kroku 2, ale asi to chce jen trpělivost a míchat. Když se to nepřepálí, je to fakt sametové.