Klasický dezert okořeněný čokoládou a kakaem. Rozhodně to zkuste! Jemný dezert, který se rozplývá na jazyku. Chuť je delikátní. Obyčejná pavlovka je vynikající, ale díky čokoládě a kakau chutná ještě lépe.
Co budeme potřebovat:
- 6 ks bílků
- 300 g krystalového cukru
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 2 lžičky červeného vinného octa
- 1/4 lžičky soli
- 30 g kakaa
- 70 g čokolády
K dekoraci:
- 100 g čokoláda
- 250 ml smetana ke šlehání
Jak budeme postupovat:
1. Předehřejte troubu na 180 °C.
2. Bílky šlehejte, dokud neztratí průhlednost, a pak postupně přidávejte cukr a pokračujte ve šlehání. Asi za 8 minut budete mít tuhý sníh, do kterého stačí jemně vmíchat škrob, ocet a sůl. Poté přidejte prosátý kakaový prášek, nasekanou čokoládu a velmi opatrně vmíchejte do sněhu jen tolik, aby získal mramorovou strukturu. Nešlehejte, jen jemně promíchejte, aby se neztratila nadýchanost (vzdušnost) sněhu.
3. Plech vyložte pečicím papírem, na který jste vyryli kruh z dortové formy (24 cm). Papír otočte popsanou stranou dolů a do předkresleného kruhu navrstvěte sníh. Na povrchu udělejte pěkné kopečky a vytáhněte je směrem nahoru k vnější straně koláče, aby uprostřed vznikl jakýsi kráter.
4. Snižte teplotu na 150 °C a pečte 60 minut, dokud není koláč na povrchu křupavý a uvnitř měkký. Vypněte troubu a nechte dort zcela vychladnout v uzavřené troubě (asi 2 hodiny).
5. Poté dort ozdobte rozpuštěnou čokoládou, šlehačkou a strouhanou čokoládou.
Pavlova v čokoládové verzi zní skvěle a podle postupu to chce hlavně nepřepálit, aby zůstala uvnitř měkká. Já vždycky bojuju s praskáním, ale kráter uprostřed je nápad, díky!
Obyč pavlova mi chutná, ale čokoláda a kakao tomu dají úplně jiný level. Jen mě zajímá, jestli 180 °C pak 150 °C opravdu stačí na typické trouby, protože u mě se běžně vše připeče o trochu dřív.
Dělala jsem podobnou a nejhorší je to vmíchávání kakaové směsi—jakmile se to přemočí, ztratí to tu nadýchanost. Tohle „jen mramorová struktura“ mi sedí, zkusím přesně takhle.
Recept vypadá srozumitelně, a hlavně ten časový rozpis je fajn (hlavně vychladnout v troubě). S dezerty to mám jako na houpačce, ale tahle část mi přijde klíčová.
Mně osobně je pavlova spíš sladší dezert, ale kakaový prášek to hezky srazí, takže to nebude tak „cloying“. Já bych možná doplnil i trochu ovoce, ale samotná čokoládová poleva je určitě top.
Vyloženě mám chuť to teď hned upéct—hlavně ty kopečky a pak vytažení do kráteru. Zní to pracně, ale vypadá to fakt efektně na nedělní stůl.
Neřekl bych, že to „všichni zamilují“, protože pavlova je specifická a někomu může vadit octová chuť, i když se pečením ztratí. Každopádně čokoláda to dělá přijatelnější pro širší publikum.
Šlehačku na závěr dává dezertu jemnost, takže ta kombinace s křupavým povrchem je přesně můj styl. Jen doporučuju nepřidávat čokoládu do sněhu moc dlouho, ať se to nezplácá.
60 minut na 150 °C mi přijde jako zlatý kompromis—u mě ale záleží na typu trouby, takže bych hlídal spíš „křupavý povrch“. Jinak je to recept, co bych dal i někomu, kdo peče poprvé.
Líbí se mi, že autor píše, že se nesmí sníh šlehat dál a jen se opatrně promíchá. To je přesně ta chyba, kterou dělám, když se nechám unést, takže díky za připomínku.