Nemáte čas na zdlouhavé zadělávání kynutého těsta, a přesto toužíte po poctivých domácích koláčcích? Listové těsto je ideálním řešením! Tato varianta s tvarohovou náplní spojuje křehkost těsta s vláčností tvarohu. Stačí pár tahů nožem, lžíce náplně a špetka drobenky, a během chvilky provoníte celý dům. Tyto koláčky jsou nejlepší ještě vlažné, kdy těsto krásně křupe a tvaroh je nadýchaný.
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba pečení | 15–20 minut |
| Teplota pečení | 200 °C |
| Náročnost | Velmi nízká |
Co budeme potřebovat?
- 1 balení rozváleného listového těsta (cca 275–300 g)
- 250 g měkkého tvarohu (nejlépe v kostce)
- 1 vanilkový cukr
- 1 žloutek do tvarohu + 1 vejce na potření
- Cukr moučka podle chuti
- Trocha citronové kůry
- Na posypku: hrubá mouka, máslo a cukr krupice
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava náplně
V misce rozmíchejte tvaroh se žloutkem, vanilkovým cukrem a moučkovým cukrem podle vaší chuti. Přidejte trochu nastrouhané citronové kůry pro svěžest. Pokud je tvaroh příliš řídký, můžete do něj vmíchat lžičku vanilkového pudinku v prášku.
2. Krájení a plnění
Listové těsto rozbalte (pokud nemáte rozválené, vyválejte ho na tenký plát). Rádýlkem nebo nožem ho rozkrájejte na stejně velké čtverečky (cca 8×8 cm). Do středu každého čtverečku dejte lžíci tvarohové náplně.
3. Tvarování koláčků
Protilehlé konce (rohy) čtverečků spojte k sobě do středu a pevně přimáčkněte, aby náplň během pečení nevytekla. Vzniknou vám úhledné šátečky. Přendejte je na plech vyložený pečicím papírem.
4. Mašlování a drobenka
Každý koláček potřete rozšlehaným vajíčkem, aby získal po upečení krásný lesk. Nakonec bohatě zasypejte drobenkou, kterou si připravíte promnutím másla, mouky a cukru.
5. Rychlé pečení
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 15–20 minut. Listové těsto vyžaduje vyšší teplotu, aby dobře nalístkovalo a nebylo mastné. Jakmile jsou koláčky zlatavé, vytáhněte je a nechte lehce zchladnout.
Při vysoké teplotě se voda v těstě rychle mění v páru, která nadzvedává jednotlivé vrstvy tuku a mouky. Kdybyste pekli na málo, tuk by jen vytekl na plech a těsto by zůstalo nízké a „gumové“.
Ano, ale tvaroh ve vaničce je řidší. Doporučujeme ho nechat vykapat přes plátýnko nebo do něj přidat trochu víc pudinkového prášku či jeden žloutek navíc, aby náplň v troubě příliš „necestovala“.
Klíčem je rohy opravdu silně stisknout. Někteří pekaři doporučují doprostřed spoje zapíchnout jeden hřebíček nebo kousek mandle, což funguje jako „pojistka“ a ještě to skvěle vypadá.
Ideální je zamrazit je ještě syrové, hned po naplnění a vytvarování. Pak je stačí jen vytáhnout, potřít vajíčkem a dát rovnou do trouby – jen k době pečení připočítejte pár minut navíc.
Kam dál? Máte v lednici další balení těsta? Zkuste náš Litý koláč s tvarohem a borůvkami nebo sáhněte po tradičním receptu na Velikonoční jidáše.
