Chcete doma vytvořit elegantní dezert, který oslní na každé oslavě či slavnostní příležitosti? Vyzkoušejte tento jednoduchý recept na různobarevné francouzské makronky s jemnou a lahodnou krémovou náplní.
Kombinace křehkého mandlového těsta a nadýchaného krému dělá z makronek dezert, který nejen skvěle chutná, ale také nádherně vypadá. Pojďme na recept!
Recept na makronky s krémovou náplní
Co budeme potřebovat:
Mandlové těsto:
- 200 g moučkového cukru
- 200 g mandlové mouky
- 72 g vaječných bílků
Cukrový sirup:
- 80 ml vody
- 220 g cukru
Sněhová pěna:
- 72 g vaječných bílků
- špetka soli
Ostatní:
- Potravinářské barvy (gelové nebo práškové podle výběru)
- Oblíbený krém na náplň (vanilkový, čokoládový, ovocný apod.)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava mandlového těsta
Moučkový cukr a mandlovou mouku důkladně promixujte a prosejte přes jemné sítko. Přidejte vaječné bílky a vše dobře promíchejte do hladké konzistence.
2. Příprava cukrového sirupu
Ve středně velkém hrnci smíchejte vodu s cukrem a přiveďte k varu. Mezitím vaječné bílky se špetkou soli začněte šlehat do polotuhého sněhu. Sirup svařte na teplotu 118–120 °C a opatrně za stálého šlehání nalijte do bílků. Šlehejte, dokud sníh nevychladne a nebude pevný a lesklý.
3. Míchání těsta
Do mandlové směsi jemně zapracujte připravený bílkový sníh. Míchejte opatrně, aby směs zůstala lehká a nadýchaná.
4. Barvení těsta
Těsto rozdělte na několik částí podle toho, kolik různých barev makronek chcete vytvořit. Do každé části přidejte potravinářskou barvu podle svého výběru a důkladně promíchejte, dokud nebude těsto rovnoměrně zbarveno. Poté přendejte barevná těsta do zdobících sáčků.
5. Tvarování makronek
Na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou tvořte pomocí zdobících sáčků malé kruhové tvary. Nechte makronky na plechu odpočívat přibližně 15–20 minut, aby se na povrchu vytvořila jemná krusta.
6. Pečení makronek
Makronky pečte v předehřáté troubě 14 minut na 150 °C. Správně upečené makronky se mírně zvednou a vytvoří typický „sukýnek“.
7. Plnění makronek
Po úplném vychladnutí plňte makronky oblíbeným krémem a spojujte do páru.
Tipy na krémovou náplň:
- Vanilkový krém
- Čokoládový ganache
- Citronový nebo malinový krém
Doporučení k servírování a skladování
Makronky uchovávejte v uzavřené krabičce v lednici, kde vydrží až několik dní a získají ideální texturu.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Makronky jsem podle podobného postupu dělala poprvé a překvapilo mě, jak moc pomůže prosetí mandlové mouky – pak je povrch fakt hladký. Jen pozor na sirup, 118–120 °C je podle mě klíč.
Barvení těsta je super na efekt, ale já bych ubrat trochu barvy, ať nepřeválcuje chuť. Krém pak dělá největší rozdíl, ganache je za mě top.
Na sušičce krusta po 15–20 minutách většinou sedí, ale záleží na vlhkosti v kuchyni. Když mám pocit, že se lepí, nechám to klidně o chvíli déle.
Recept působí jednoduše, ale upřímně mi to vždycky ztuhne v části se sirupem a mícháním. Když ale bílky vyšleháš poctivě do pevna, tak se to pak už dělá líp.
Tyhle „sukýnky“ se mi povedly teprve napodruhé, ale stálo to za to. Rozhodně doporučuju makronky po upečení nechat chvíli odležet v krabičce, jsou pak vláčnější.
Mám radši citronový krém, protože makronku krásně prosvětlí a není to tak sladké. Barvy sice vypadají luxusně, ale chuť musí být pořád hlavně mandlová.
Zkoušela jsem vanilkovou náplň a byla jemná, ale další várku udělám s malinami, aby to mělo šťávu. Jinak přesně chápu, proč se makronky hodí na oslavy.
Dávám pozor, aby se těsto nepřemíchalo – když je to moc tekuté, tak se mi pak rozteče. S „křehkým těstem a krémem“ to sedí, chuť je fakt elegantní.
Skladování v lednici potvrzuju: druhý den jsou podle mě nejlepší. Akorát je nechám před podáváním vždycky trochu povolit při pokojové teplotě, aby změkly.