Zákusek s poetickým názvem Mraky patří k vrcholům domácího cukrářství. Jeho základem je odpalované těsto, které během pečení vytvoří na povrchu typické vlny a kopečky připomínající zamračenou oblohu. Uvnitř se však skrývá slunečná kombinace poctivého vanilkového krému s kapkou rumu a nadýchané šlehačky. I když se může zdát příprava odpalovaného těsta jako vyšší dívčí, s naším návodem ji zvládne každý. Výsledek je natolik luxusní, že s ním oslníte na každé oslavě či rodinném setkání.
| Doba přípravy | 60 minut + chlazení |
| Doba pečení | 2 x 25 minut |
| Teplota pečení | 200 °C (snížit na 180 °C) |
| Náročnost | Středně pokročilá |
Co budeme potřebovat?
Odpalované těsto:
- 250 ml vody
- 150 g másla
- 150 g prosáté hladké mouky
- 6 vajec (velikost M)
- Špetka soli
Pudinkový krém:
- 500 ml mléka
- 2 balení vanilkového pudinku
- 250 g změklého másla
- 100 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžíce rumu (pro aroma)
Šlehačková vrstva a poleva:
- 400–500 ml smetany ke šlehání (min. 31%)
- 2 vanilkové cukry
- 2 ztužovače šlehačky
- 100 g čokolády na vaření + kousek sádla (na polevu)
Postup přípravy krok za krokem
1. Jak na odpalované těsto
V kastrůlku zahřejte vodu s máslem a solí. Jakmile se máslo rozpustí, snižte plamen a najednou vsypte mouku. Intenzivně míchejte (odpalujte) 5–7 minut. Těsto musí být hladké, tvořit kouli a na dně kastrůlku se musí vytvořit bílý povlak. Nechte těsto zchladnout na vlahou teplotu a poté do něj postupně jedno po druhém zašlehávejte vejce.
2. Pečení „mraků“
Těsto rozdělte na dvě poloviny. Každou rozetřete na plech s pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C. Po cca 10 minutách (když těsto naskočí) snižte teplotu na 180 °C a dopékejte 15 minut. Pozor: Troubu během prvních 20 minut vůbec neotvírejte, jinak mraky splasknou!
3. Příprava krémů
Z mléka, cukru a pudinkových prášků uvařte hustý pudink. Do vychladlého pudinku postupně zašlehejte změklé máslo a nakonec rum. V druhé míse vyšlehejte smetanu se ztužovači a vanilkovým cukrem do pevné šlehačky.
4. Sestavení dezertu
Na spodní plát těsta rozetřete pudinkový krém. Můžete ho lehce pocákat čokoládou a nechat chvíli zatuhnout v lednici. Poté naneste vrstvu šlehačky. Horní korpus si předem nakrájejte na čtverce (usnadní to pozdější servírování) a ty skládejte těsně vedle sebe na šlehačku. Nakonec celý moučník ozdobte cik-cak čokoládovou polevou rozpuštěnou se sádlem.
Sádlo zajistí, že poleva bude krásně lesklá a hlavně zůstane pružná. Při krájení se tak čokoláda nebude lámat a praskat, což u takto jemného dezertu oceníte.
Hrudky vznikají většinou při nedostatečném míchání mouky ve vodě. Pokud se tak stane, zkuste hotové odpálené těsto (před přidáním vajec) ještě jednou důkladně prohněst nebo protlačit přes síto, ale vajíčka zašlehávejte až do úplně hladké hmoty.
Ideální je nechat je v lednici přes noc. Odpalované těsto mírně změkne díky krémům a chutě se krásně propojí. Pokud spěcháte, dopřejte jim alespoň 3 až 4 hodiny.
Můžete, rostlinné šlehačky bývají velmi stabilní i bez ztužovače, ale chuťově se nikdy nevyrovnají poctivé živočišné smetaně. Pro ten nejlepší zážitek doporučujeme klasickou smetanu ke šlehání.
Protože na jeden plech by se vám vrstva těsta s náplní a šlehačkou nevešla. Navíc odpalované těsto potřebuje v troubě prostor k expanzi (vytvoření těch vln), což by se pod náplní nepodařilo.
☁️ Kam dál pro další dezerty z odpalovaného těsta?
Pokud vás baví kouzlit v kuchyni s odpalovaným těstem, tyto zákusky vás nadchnou stejně jako dnešní recept. Nadýchané korpusy, jemné krémy a poctivá šlehačka – to je kombinace, která nikdy nezklame.
- 🍰 Vyzkoušejte věnečkové řezy z odpalovaného těsta, které přinášejí chuť klasických cukrářských věnečků v praktické podobě dezertu na plech.
- 🍮 Milovníci karamelových dezertů si zamilují domácí větrníky s karamelovým pudinkem, legendární zákusek s nadýchaným těstem a jemným krémem.
Protože dezerty z odpalovaného těsta mají jedno společné – vypadají luxusně a chutnají ještě lépe.
Krém s rumem je přesně ten detail, co z toho udělá něco víc než jen klasický zákusek. Místo polevy dávám i trochu strouhané čokolády a je to hned o stupínek luxusnější.
Odpalované těsto jsem dřív vždycky přepálila, ale tahle „mraky“ rutina se mi konečně povedla. Nejvíc mě potěšilo, že to fakt v troubě krásně vlní i při vyšším teplotním skoku.
Troubu prvních 20 minut neotevírat… tohle musím připomínat sama sobě skoro u všeho. Jinak souhlas, šlehačka drží skvěle, když je smetana opravdu ledová.
„Mraky“ jsem pekla pro rodinu a zmizely rychlostí blesku. Nejvíc oceňuju ten postup s krájením na čtverce dopředu—už žádné katastrofy se šlehačkou při servírování.
Za mě super recept, ale s těmi dvěma plechy a chlazením je to na delší večer. Když ale nechám tuhnout přes noc, výsledná konzistence je úplně jinde než po pár hodinách.
Pudinkový krém mi přišel trochu hutnější, takže příště asi ubrat 1 lžíci másla nebo prodloužit chladnutí. I tak to ale chutná poctivě a vanilka s rumem tam sedí.
Sádlo do polevy mě zpočátku zarazilo, ale pak jsem ochutnala a dává to smysl. Poleva je fakt lesklá a pružná, neláme se to jako u některých čokolád.
Já dělám šlehačku i bez ztužovačů, ale tady už jsem radši dodržela recept a byl klid. Navíc když se horní korpus připraví dopředu, sestavení je pak skoro hra.
Trochu se bojím toho rumu, ale stačí opravdu jen „kapka“ a vůně je jemná, ne alkoholová. Pokud máte rádi klasiku, tohle je podle mě přesně ten typ dezertu, co neurazí.
Odpalované těsto jsem měla za vyšší dívčí, ale 5–7 minut míchání a poznat kouli mi pomohlo. „Bílý povlak“ na dně je výborný orientační bod a bez něj bych se bála.