Obrácené řízky: Recept na šťavnaté vepřové/kuřecí řízky s chutnou omáčkou a šťouchanými bramborami

Obrácené řízky jsou skvělou alternativou ke klasickému trojobalu. Díky netradičnímu postupu zůstává maso krásně šťavnaté, křehké a plné chuti. Strouhanka vytvoří jemnou krustu, která se při rychlém smažení zatáhne, a následné dopečení v troubě pod anglickou slaninou a cibulkou dodá řízkům další rozměr.

Tento způsob přípravy je ideální, pokud chcete mít řízky hotové bez stresu a zároveň mít jistotu, že maso nebude suché. Skvěle se hodí k poctivým šťouchaným bramborám, ale výborné jsou i s kaší nebo chlebem. Je to jídlo, které chutná celé rodině a často mizí z plechu rychleji, než se stihne servírovat.

Suroviny:

• plátky masa (vepřové nebo kuřecí)
• sůl
• mletý pepř
• česnek (volitelně)
• hořčice (volitelně)
• strouhanka
• vejce
• olej na smažení
• anglická slanina
• cibule
• máslo na vymazání plechu (volitelné)

Postup:

1) Maso naklepeme na plátky, osolíme a opepříme. Podle chuti můžeme maso lehce potřít prolisovaným česnekem a hořčicí, které dodají řízkům výraznější chuť.

2) Plátky masa poté obalíme nejprve ve strouhance, do které ji opravdu dobře vtlačíme. Následně maso namáčíme do rozšlehaného, lehce osoleného vajíčka. Tento obrácený postup je klíčem k výsledné šťavnatosti.

3) Na pánvi rozehřejeme olej a řízky krátce smažíme z obou stran – podobně jako chleba ve vajíčku. Jakmile získají zlatavou barvu, ihned je vytáhneme. Nejde o úplné prosmažení, ale jen o zatažení povrchu.

4) Usmažené řízky skládáme na plech, který můžeme lehce vymazat máslem, i když to není nutné. Na každý řízek položíme plátky anglické slaniny a přidáme cibuli nakrájenou na kolečka nebo půlměsíčky, kterou jsme si předem nechali lehce zesklovatět na pánvi.

5) Plech přikryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby na 180–190 °C přibližně na 30 minut. Ke konci pečení alobal sundáme a necháme řízky krátce dojít, aby se povrch lehce zatáhl a získal barvu.

Podáváme horké, ideálně se šťouchanými bramborami.

Tipy pro dokonalé obrácené řízky:

• Strouhanku opravdu dobře vtlačte do masa, vytvoří ochrannou vrstvu.
• Řízky smažte jen krátce, aby zůstaly šťavnaté.
• Cibuli předem lehce orestujte, bude sladší a jemnější.
• Anglická slanina dodá řízkům šťávu i chuť, ale lze ji vynechat.
• Výborné jsou i s plátkem sýra přidaným pod slaninu.

Jak obrácené řízky skladovat:

Hotové řízky lze uchovat v lednici do druhého dne. Při ohřívání je ideální použít troubu, aby zůstaly šťavnaté a neoschly.

Závěr

Obrácené řízky jsou skvělým příkladem toho, že i klasické jídlo lze připravit trochu jinak – jednoduše, chutně a bez zbytečného vysoušení masa. Díky kombinaci krátkého smažení a dopečení v troubě vznikne jídlo, které je křehké, šťavnaté a plné chuti. Pokud hledáte spolehlivý rodinný oběd, tento recept vás rozhodně nezklame.

Vyzkoušejte také

Připravte si tento recept na brambory s cibulí, které jsou chutnější než maso

Domácí Kuřecí Kung Pao s rýží: Rychlý recept na pikantní směs

Hovězí směs se zeleninou a hranolky: Rychlý recept na šťavnaté hovězí maso