Obrácené řízky jsou skvělou alternativou ke klasickému trojobalu. Díky netradičnímu postupu zůstává maso krásně šťavnaté, křehké a plné chuti. Strouhanka vytvoří jemnou krustu, která se při rychlém smažení zatáhne, a následné dopečení v troubě pod anglickou slaninou a cibulkou dodá řízkům další rozměr.
Tento způsob přípravy je ideální, pokud chcete mít řízky hotové bez stresu a zároveň mít jistotu, že maso nebude suché. Skvěle se hodí k poctivým šťouchaným bramborám, ale výborné jsou i s kaší nebo chlebem. Je to jídlo, které chutná celé rodině a často mizí z plechu rychleji, než se stihne servírovat.
Suroviny:
- plátky masa (vepřové nebo kuřecí)
- sůl
- mletý pepř
- česnek (volitelně)
- hořčice (volitelně)
- strouhanka
- vejce
- olej na smažení
- anglická slanina
- cibule
- máslo na vymazání plechu (volitelné)
Postup:
1) Maso naklepeme na plátky, osolíme a opepříme. Podle chuti můžeme maso lehce potřít prolisovaným česnekem a hořčicí, které dodají řízkům výraznější chuť.
2) Plátky masa poté obalíme nejprve ve strouhance, do které ji opravdu dobře vtlačíme. Následně maso namáčíme do rozšlehaného, lehce osoleného vajíčka. Tento obrácený postup je klíčem k výsledné šťavnatosti.
3) Na pánvi rozehřejeme olej a řízky krátce smažíme z obou stran – podobně jako chleba ve vajíčku. Jakmile získají zlatavou barvu, ihned je vytáhneme. Nejde o úplné prosmažení, ale jen o zatažení povrchu.
4) Usmažené řízky skládáme na plech, který můžeme lehce vymazat máslem, i když to není nutné. Na každý řízek položíme plátky anglické slaniny a přidáme cibuli nakrájenou na kolečka nebo půlměsíčky, kterou jsme si předem nechali lehce zesklovatět na pánvi.
5) Plech přikryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby na 180–190 °C přibližně na 30 minut. Ke konci pečení alobal sundáme a necháme řízky krátce dojít, aby se povrch lehce zatáhl a získal barvu.
Podáváme horké, ideálně se šťouchanými bramborami.
Tipy pro dokonalé obrácené řízky:
- Strouhanku opravdu dobře vtlačte do masa, vytvoří ochrannou vrstvu.
- Řízky smažte jen krátce, aby zůstaly šťavnaté.
- Cibuli předem lehce orestujte, bude sladší a jemnější.
- Anglická slanina dodá řízkům šťávu i chuť, ale lze ji vynechat.
- Výborné jsou i s plátkem sýra přidaným pod slaninu.
Jak obrácené řízky skladovat:
Hotové řízky lze uchovat v lednici do druhého dne. Při ohřívání je ideální použít troubu, aby zůstaly šťavnaté a neoschly.
Závěr
Obrácené řízky jsou skvělým příkladem toho, že i klasické jídlo lze připravit trochu jinak – jednoduše, chutně a bez zbytečného vysoušení masa. Díky kombinaci krátkého smažení a dopečení v troubě vznikne jídlo, které je křehké, šťavnaté a plné chuti. Pokud hledáte spolehlivý rodinný oběd, tento recept vás rozhodně nezklame.
Dělám obrácené řízky poprvé podle článku a fakt byly šťavnatější než moje klasika v trojobalu. Strouhanku jsem pořádně vtlačila a ten povrch se krásně stáhl.
Za mě dobrý trik s krátkým smažením a dopečením pod alobalem. Nejvíc mi chutná ta kombinace cibule a anglické slaniny, jen příště ubrání hořčici, byla pro mě trochu dominantní.
Souběžně s tím dělám šťouchané brambory a je to přesně ten rodinný oběd, co zmizí z plechu rychle. Jen dávám víc másla na vymazání, líp se mi pak sundává i slanina.
Zkoušel jsem kuřecí a vyšlo to, ale chce to opravdu neprošlehnout na pánvi do sucha. Jakmile jsem to nechal déle, zbytečně to ztratilo křehkost.
Anglickou slaninu jsem nevynechala a nelituju—udělá to skvělou omáčku z cibule. Jediné, co bych upravila, je dát cibuli dopředu déle zesklovatět, ať je sladší.
Mně se recept líbí hlavně kvůli tomu, že to člověk může nachystat dopředu a pak jen dopeče. Skladování do druhého dne taky sedí, ohřívání v troubě je jistota, mikrovlnka z toho dělá houbu.
Přesně takový „bez stresu“ oběd hledám—udělám víc kusů a každý si vezme, na co má chuť. Zkoušela jsem i se sýrem pod slaninou a byla to pecka.
Mě překvapilo, jak jemná krusta z toho vyjde, i když je to jen strouhanka. Dávám česnek vždycky a hořčici dávám jen malinko, aby to nerušilo chuť masa.
Trochu nesouhlasím s tím, že to není nutné—ja bez vymazání plechu měl řízek místy připečený. Jinak postup sedí, hlavně že se to nepřesmaží.
Dělal jsem vepřové a omáčka pod slaninou byla fakt dobrá i k bramborám. Příště zkusím přidat ještě trochu pepře do vajíčka, ale základní recept je už teď super.