Milovníci sladkého jistě ocení tento osvěžující twist na klasický zákusek – dort Stracciatella. Tento recept přináší klasiku v novém kabátě, spojující krémovou jemnost s drobnými kousky čokolády, které dodávají dokonalý kontrast. Pojďme na recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Dort Stracciatella
Co budeme potřebovat:
Suroviny na korpus:
- 5 vajec
- 125 g cukru
- 100 g mouky
- špetka soli
- 1 sáček vanilkového cukru
Suroviny na krém:
- 250 ml mléka
- 3 žloutky
- 200 g krystalového cukru
- 40 g kukuřičného škrobu nebo 80 g mouky
- 1 lžička vanilkové esence
- 200 g smetany na šlehání s 30% tukem
- 250 g mascarpone
- 100 g hořkých čokoládových vloček
- špetka soli
Suroviny na sirup:
- 150 ml vody
- 30 g cukru
- 1 lžička vanilkové esence
Jak budeme postupovat:
1. Příprava korpusu: Začneme oddělením bílků od žloutků. K bílkům přidáme špetku soli a šleháme, dokud nevznikne pěna. Poté postupně přidáváme cukr a vanilkový cukr a šleháme, dokud se cukr úplně nerozpustí a vznikne pevná, lesklá pěna. K bílkové směsi postupně přidáváme žloutky a mícháme na nízké rychlosti, dokud se nespojí. Mouku přimícháme špachtlí shora dolů.
2. Připravíme si kulatou formu o průměru 25 cm, vystlanou pečícím papírem, nalijeme do ní těsto, vyrovnáme a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 35 minut, poté necháme vychladnout ve formě.
3. Příprava krému: Smícháme žloutky s cukrem a špetkou soli. Mícháme, dokud se cukr nerozpustí, poté přidáme mouku nebo škrob rozmíchaný v troše teplého mléka. Přidáme zbylé mléko, vanilkovou esenci a vaříme na mírném ohni, neustále mícháme, dokud směs nezhoustne. Po zhoustnutí necháme směs vychladnout na pokojovou teplotu. Samostatně šleháme mascarpone, poté do něj vmícháme ochlazený krém. Jemně smícháme špachtlí, dokud se nespojí. Zvlášť šleháme smetanu do zpevnění, poté ji po lžících přidáváme do vanilkového krému s mascarpone. Můžete si ponechat 2-3 lžíce smetany na ozdobení dortu. Směs opatrně promícháme špachtlí, dokud se úplně nespojí, a pak přidáme hořké čokoládové vločky a zamícháme, dokud se nezapracují.
4. Příprava sirupu: V hrnci přivedeme k varu vodu, cukr a vanilkovou esenci. Povaříme, poté vypneme plamen a necháme vychladnout.
5. Sestavení dortu: Opatrně vyjmeme korpus z formy, případně odřízneme vršek, pokud během pečení vykynul, a rozkrojíme na dvě poloviny. Do formy, ve které se pekl, vložíme první polovinu korpusu, potřeme sirupem, navrstvíme krém, vyrovnáme a necháme chladit 3-4 hodiny. Po ztuhnutí krému odstraníme formu, umístíme dort na podnos a ozdobíme podle fantazie. Zbylou polovinu korpusu můžete použít na přípravu dalšího malého dortu nebo koláče.
Přejeme dobrou chuť a hodně štěstí při pečení!
Vypadá to fakt krásně a hlavně ten kontrast krému a čoko vloček dělá dortu šmrnc. Já bych jen ubrala trochu cukru v krému, přijde mi na vanilku zbytečně sladký.
Dělal jsem podobnou stracciatellu poprvé a největší boj bylo hlídat zhoustnutí krému. Když se vaří na mírném ohni a nepřestáváte míchat, vyjde to jak má.
Ten postup s odříznutím vršku a rozkrojením je super tip, protože dort pak vypadá čistě. Sirup dělám vždycky o chlup víc zahuštěný, ale chápu, že tady má být jemnější.
Mascarpone + vanilkový krém mi sedí, ale 3 žloutky mi připadají dost na tolik mléka. Na druhou stranu konzistence vyjde luxusní, to musím uznat.
Skvělý recept, jen bych doporučila nechat krém fakt vychladnout do pokojové teploty, jinak se smetana může „srazit“ v textuře. S čokoládou jsem dala klidně víc, děti to ocenily.
Korpus z bílků je podle mě správná volba, je lehký a dort pak není těžký. Já jsem ale pečil o pár minut kratší, protože každá trouba si jede svoje.
Mám ráda, když se tam místo „velkých“ čokolád používají vločky, protože se rovnoměrně roznesou. Sirup ale dáváme jen tak napůl, aby to nebylo přeslazené—hlavně když je krém už sám o sobě bohatý.
Zní to pracně, ale stojí to za to—hlavně ty 3-4 hodiny chlazení, dort pak drží tvar. Kdybych mohl něco změnit, tak přidat špetku soli i do krému jsem rád, že tam je.
Hezké, že se článek zmiňuje o využití zbylého korpusu, já vždycky vyhodím a pak mě to mrzí. Příště zkusím udělat mini moučník do skleniček, ať se nic nepřijde.
Nejvíc se mi líbí, že to není úplně „klasika“, ale pořád to chutná jako domácí dort. U mě vyhrál vanilkový krém, jen pozor na míchání, aby se nevytvořily hrudky.