Posvícení bez koláčků si v našich krajích snad ani nelze představit. Tento recept vás provede přípravou poctivého kynutého těsta, kterému rum dodává nejen vůni, ale i křehkost. Naučíme vás připravit jemnou tvarohovou náplň, vláčný vařený mák i tipy na dokonalou drobenku. Ať už se rozhodnete pro velké svatební koláče, nebo drobné vázané koláčky, s tímto těstem sklidíte zaručený úspěch.
Suroviny:
Kynuté těsto:
- 1 kg polohrubé mouky
- 250 g másla (rozpuštěného)
- 200 g cukru krupice
- 3 žloutky + 2 vejce
- 250 ml plnotučného mléka
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 1 panák rumu
- 1 vanilkový cukr, špetka soli
Tvarohová náplň:
- 250 g měkkého tvarohu (v kostce)
- 1 vejce (nebo žloutek)
- 100 g cukru krupice, vanilkový cukr
- Na ozdobu: rozinky namočené v rumu
Maková náplň:
- 300 g mletého máku
- 500 ml mléka
- 100 g cukru krupice, vanilkový cukr
- Skořice, rum, lžíce povidel (na zahuštění)
Povidlová náplň:
- Jablečná nebo švestková povidla
- Na ozdobu: drobenka, mandle
Drobenka:
- 60 g polohrubé mouky, 60 g cukru, 40 g másla
Postup přípravy krok za krokem
1. Kvásek a těsto
Z trochy vlažného mléka, lžíce cukru, špetky soli a droždí nechte vzejít kvásek. Do mísy prosejte mouku, přidejte cukry, vejce, žloutky, vlažné rozpuštěné máslo, rum, zbytek mléka a kvásek. Vypracujte hladké těsto a nechte ho 1 hodinu kynout. V polovině kynutí do těsta několikrát píchněte prsty – klesne a znovu nakyne, čímž bude nadýchanější.
2. Příprava náplní
- Mák: Mléko přiveďte k varu, vsypte mák a 5–10 minut vařte za stálého míchání do zhoustnutí. Odstavte, vmíchejte cukry, skořici, rum a povidla. Nechte vychladnout.
- Tvaroh: Tvaroh utřete s cukry a vejcem do hladka.
3. Tvarování koláčků
Z těsta odebírejte kousky (ideálně cca 40 g pro 7cm koláčky) a v dlaních vyválejte kuličky. Ty skládejte na plech s rozestupy a nechte ještě 10 minut kynout. Poté střed kuliček rozmáčkněte (např. dnem skleničky).
4. Zdobení a pečení
Okraje koláčků potřete rozšlehaným vejcem. Středy plňte náplněmi, zdobte rozinkami, mandlemi a bohatě posypejte drobenkou. Pečte v předehřáté troubě na 150–180 °C (dle typu trouby) asi 15 minut dozlatova.
BONUS VIDEO
Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.
Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Tvaroh v kostce: Vždy používejte tvaroh v kostce (v papíru), nikoliv ten ve vaničce. Vaničkový je příliš řídký a koláčky by se mohly rozmočit nebo náplň vytéct.
- Povidla v máku: Přidání lžíce povidel do makové náplně je skvělý trik – náplň pak není drobivá, krásně drží pohromadě a má hlubší chuť.
- Rum v těstě: Rum nefunguje jen jako aroma, ale zabraňuje nadměrnému nasáknutí tuku při pečení a těsto zůstává déle vláčné.
A kam dál?
Pokud máte rádi dezerty s mascarpone, určitě vyzkoušejte jahodové řezy s mascarpone a bílou čokoládou: dvoubarevné pokušení, který jsou stejně krémové a rychlé na přípravu.
Milovníkům Nutelly v dezertech doporučujeme vynikající řezy s broskvemi, Nutellou a krémem z mascarpone.
A pokud vás baví dezerty s ořechy, nenechte si ujít božskou roládu „Opilý Izidor“ s ořechy a rumem, která je chuťově výrazná a krásně drží tvar.
Včera jsem dělala jen tvarohovou variantu a musím říct, že to těsto fakt „peřinka“ sedí. Rum tomu navíc dodá vůni i bez toho, že by to bylo cítit alkoholově.
U kvásku se držím toho, že mléko musí být opravdu vlažné, jinak mi to pak kynout nechce. Jinak drobenka je super—na druhý den ještě pořád křupe.
Maková náplň s tou lžící povidel mě překvapila, protože normálně bývá mák trochu drobivý. Tady drží pohromadě a chuť je taková „hlubší“, přesně jak píšete.
Rum v těstě dávám radši o chlup víc a přijde mi, že koláčky jsou vláčnější i po vychladnutí. Na 150 °C to ale chce hlídat, aby nepřeschly.
Těsto mi nikdy nevydrželo tak krásně, jak slibujete, ale letos jsem zkusila píchnutí prsty v půlce kynutí a je to znát. Nadýchané i ve středu, žádná suchá místa.
Mám zkušenost, že tvaroh ve vaničce je fakt na pováženou—u mě to jednou vyteklo a koláčky byly po upečení „rozjeté“. Kostka je prostě jistota.
Trochu nesouhlasím s dobou pečení—u mě na horkovzduch 15 minut často nestačí, radši dávám 18–20. Jinak jsou ale koláčky výborné, hlavně ty s drobenkou a mandlemi.
Nejlepší je, že si člověk může vybrat náplň podle chuti, a přitom má všude stejné kynuté těsto. Já dělala mix tvaroh + povidla a zmizely rychleji, než jsem čekala.
Rozinky v rumu namáčím den předem a pak jsou fakt šťavnatější. Když je jen tak hodím do těsta, chuť je podle mě slabší.
Vázané koláčky jsem ještě nedělal, ale recept na 7cm kousky je praktický—hezké porce i na posvícení. Jen bych doporučil opravdu vychladit makovou náplň, ať nepromačká těsto.