Zapomeňte na vysušenou sekanou bez chuti. Tato verze je díky kombinaci mletého vepřového, restované zeleniny a kadeřávku neuvěřitelně vláčná a plná barev. Kadeřávek, často opomíjená superpotravina, dodá masu zajímavou texturu a vitamíny, zatímco mrkev zajistí přirozenou sladkost a vlhkost. Uvnitř schované vajíčko a párek dělají z každého řezu vizuální zážitek, který potěší nejen oko, ale i chuťové pohárky.
| Doba přípravy | 30 min + 2 h odležení |
| Doba pečení | cca 45 minut |
| Náročnost | Střední |
| Typ masa | Mleté vepřové |
Co budeme potřebovat?
Na masovou směs:
- 400 g mletého vepřového masa (plec nebo bůček)
- 1 rohlík (nakrájený na kostičky)
- 100 ml mléka
- 2 vejce
- 1 cibule
- 1 větší mrkev (nastrouhaná nahrubo)
- Hrst kadeřávku (zbaveného tuhých stonků a pokrájeného)
- Pár plátků slaniny (do základu i navrch)
- Sádlo na smažení
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Na náplň a dokončení:
- 2 vařená vejce
- 1–2 párky (podle délky sekané)
- Zbytek slaniny na pokrytí
Postup přípravy krok za krokem
1. Zeleninový základ
Na pánvi rozehřejte sádlo a nechte na něm vyškvařit nadrobno nakrájenou slaninu. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Restujte, dokud zelenina nezměkne a nepustí barvu. Úplně nakonec přihoďte pokrájený kadeřávek a nechte ho jen krátce „zvadnout“. Směs nechte úplně vychladnout.
2. Příprava masa
Nakrájený rohlík zalijte mlékem, ve kterém jste rozkvedlali dvě vejce. Nechte ho nasáknout. V míse pak smíchejte mleté maso, namočený rohlík a vychladlou zeleninovou směs. Osolte, opepřete a směs důkladně propracujte rukama – maso se musí s ostatními surovinami krásně spojit. Hotovou směs dejte na 2 hodiny do lednice, aby se chutě propojily a maso ztuhlo.
3. Plnění a tvarování
Na plech si rozprostřete pečicí papír. Masovou směs na něj rukama roztáhněte do obdélníku. Do středu položte párky a vařená vejce. Pomocí pečicího papíru maso opatrně zabalte přes náplň a vytvarujte úhlednou šišku. Povrch uhlaďte mokrou rukou, aby sekaná při pečení nepopraskala.
4. Pečení
Sekanou poklaďte zbylými plátky slaniny. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 45 minut (režim horní/dolní ohřev). Pokud chcete mít povrch extra křupavý, můžete na posledních 5–10 minut zapnout funkci horkovzduch nebo gril.
Určitě. Skvěle funguje listový špenát (jen ho nechte na pánvi pořádně odpařit) nebo třeba jemně nasekaný pórek. Kadeřávek má ale tu výhodu, že i po upečení si zachovává mírně křupavou strukturu.
Při balení sekané si dejte načas. Nejdříve vytvořte v mase mělký žlábek, do kterého vajíčka a párek „usadíte“, a pak teprve přehrnujte maso z boků. Pečicí papír vám v tomhle kroku poslouží jako skvělá pomůcka pro pevné dotažení.
