Máte rádi klasický perník, ale hledáte něco speciálního? Tento recept kombinuje tradiční vůni skořice a perníkového koření s poctivým karamelovým krémem. Tajemstvím jeho vláčnosti je zakysaná smetana a tenká vrstva povidel, která korpusu dodá potřebný šmrnc. Je to ideální moučník k odpolední kávě, který vypadá i chutná naprosto famózně.
Suroviny:
Těsto:
- 2 vejce
- 1/4 hrnku krystalového cukru
- 1 balíček skořicového cukru
- 100 g zakysané smetany (aspoň 16 %) nebo hustého jogurtu
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 hrnku vlažné vody
- 1 hrnek hladké mouky
- 1/2 hrnku polohrubé mouky
- 1 ČL perníkového koření
- 2 PL kakaa
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
Karamelový krém:
- 1 konzerva slazeného kondenzovaného mléka (Salko) – uvařeného na karamel (nebo rovnou koupené karamelové)
- 250 g másla (pokojové teploty)
Na dokončení:
- Švestková povidla na potření
- Čokoládové kousky nebo nastrouhaná čokoláda na posyp
Velikost plechu: 25 x 35 cm (použit hrnek o objemu 300 ml)
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava nadýchaného těsta
Celá vejce vyšlehejte s krystalovým a skořicovým cukrem do husté pěny. Šlehejte poctivě 3–4 minuty, dokud směs nezesvětlá. Poté postupně přilévejte vlažnou vodu, olej a nakonec vmíchejte zakysanou smetanu.
2. Sypké ingredience a pečení
Do tekutého základu prosejte obě mouky, kakao, perníkové koření a prášek do pečiva. Vše jemně, ale důkladně promíchejte. Těsto vlijte na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20–25 minut.
3. Povidlový základ
Upečený horký korpus potřete tenkou vrstvou švestkových povidel. Nechte perník zcela vychladnout, aby se povidla lehce vsákla a vytvořila bariéru pod krém.
4. Karamelový krém
Pokud nemáte koupené hotové karamelové Salko, vařte uzavřenou konzervu klasického Salka 2,5–3 hodiny zcela ponořenou ve vodě a nechte ji (nejlépe do druhého dne) vychladnout. Poté zkaramelizované mléko vyšlehejte se změklým máslem do hladkého a nadýchaného krému.
5. Finále a tuhnutí
Karamelový krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý perník s povidly. Uhlaďte povrch a bohatě posypejte nastrouhanou čokoládou. Před podáváním nechte perník v lednici alespoň hodinu ztuhnout, aby se krém zpevnil a dal se snadno krájet na úhledné řezy.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Perníkový pepř/koření: Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do těsta přidat špetku mletého hřebíčku nebo badyánu.
- Teplota surovin: Pro hladký krém bez hrudek je zásadní, aby mělo máslo i uvařené Salko stejnou pokojovou teplotu.
- Povidla: Pokud jsou povidla příliš tuhá, rozmíchejte je s trochou rumu – perník tak získá ještě lepší aroma.
Kam dál?
Máte slabost pro moučníky s krémem? Tenhle čokoládové kostky s vanilkovým krémem a nadýchanou pěnou je tak jemný, že se doslova rozplývá na jazyku.
Milujete kombinaci povidel a těsta? Vyzkoušejte nadýchaný domácí Povidloň s tvarohovým krémem, který voní už při pečení.
Chcete dezert, který vypadá slavnostně, ale je jednoduchý? Tento nepečené 3BIT řezy – karamelovo-vanilkové pokušení bez zapínání trouby, které mizí z plechu rychleji, než stihne vychladnout.
Ten perník s krémem ze Salkka zní božsky, přesně takové moučníky miluju. Zatím jsem povidla dělala jen na klasické buchty, ale tady je to asi geniální bariéra.
Podle mě je nejdůležitější ta výše doba šlehání vajec, protože když to člověk uspí, tak to pak není vláčné. Složením mi to sedí, jen bych tam přidal ještě špetku soli do těsta.
Vypadá to famózně a fakt oceňuju, že je to psané na 25×35 cm, člověk si to líp představí. Já budu dělat krém z kupovaného karamelu, ale dám si záležet na vychladnutí korpusu.
Zkoušel jsem vařit Salko před pár lety a byla to trošku loterie podle času, takže chápu tip „nejlépe do druhého dne“. Tady mi ale přijde skvělé, že se krém už pak jen vyšlehá a je hotovo.
Zakysaná smetana dává těstu krásnou vláčnost, to můžu potvrdit. Povidla dávám vždycky tenká, protože jinak to bývá moc sladké, a tady snad bude přesně akorát.
Čokoládové posypání je jasná volba, ale bál bych se, aby se při krájení „rozpouštělo“ úplně. Doporučuju čokoládu spíš nakrájet/nastrouhat nahrubo a nechat fakt ztuhnout v lednici.
Já bych klidně přidala trochu hřebíčku, jak autor píše, mám tenhle perníkový šmrnc ráda. Jen pozor na dávku, aby to nepřebilo karamel a povidla.
Recept vypadá hodně prakticky a krok za krokem je přehledný, takže se do toho pustím i bez velkého pečícího talentu. Nejvíc mě láká právě ta kombinace povidel pod krémem.