Ořechové řezy s nadýchaným piškotem a jemným krémem patří mezi ty dezerty, které vypadají slavnostně, ale jejich příprava je překvapivě jednoduchá. Spojení vláčného těsta, jemné oříškové náplně a křupavých lískových ořechů připomíná zákusky z cukrárny.
Moje babička je dělala vždy, když měla návštěvu – na stole zmizely rychleji, než stihla uvařit kávu.
Čas přípravy: 20 minut • Pečení: 10 minut • Celkem: ~2,5 hodiny (s chlazením) • Počet: cca 12–16 řezů
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Ořechové řezy s nadýchaným piškotem a krémem
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 4 vejce (nejlépe pokojové teploty)
- špetka soli
- 100 g cukru
- 20 ml rostlinného oleje (např. slunečnicový nebo řepkový, neutrální chuti)
- 50 g kukuřičného škrobu
- 8 g vanilkového cukru
- 100 g hladké mouky
- 8 g prášku do pečiva
Náplň a ozdoba:
- cca 200–250 g lískovooříškového krému (Nutella, Nugátová pomazánka,…)
- hrst nasekaných lískových ořechů (lehce opražených pro intenzivnější chuť)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
V míse šlehejte 5-7 minut vejce se špetkou soli a cukrem, dokud nevznikne světlá, nadýchaná a hustá pěna.
Jakmile je směs našlehaná, pomalu, v tenkém pramínku a za stálého šlehání přilévejte olej.
Šlehejte, dokud se olej dokonale nespojí se směsí a nevznikne hladká, nadýchaná a lesklá pěna.
2. Spojení se suchými ingrediencemi
Nakonec do mísy prosejte kukuřičný škrob, vanilkový cukr, hladkou mouku a prášek do pečiva.
Jemně promíchejte, dokud nevznikne hladké a nadýchané těsto.
3. Pečení
Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a povrch jemně uhlaďte.
Pečte v předehřáté troubě při 180 °C asi 10 minut, dokud povrch nezezlátne.
Po upečení nechte chvíli vychladnout a poté opatrně odstraňte pečicí papír.
4. Plnění a zdobení
Vychladlý korpus podélně rozkrojte na dvě stejné vrstvy.
Spodní vrstvu korpusu potřete rovnoměrně lískovooříškovým krémem (např: Nutella). Pokud chcete, můžete krém lehce zředit smetanou a našlehat – bude jemnější a nadýchanější (volitelné).
Přikryjte vrchní částí korpusu, potřete krémem a posypte nasekanými lískovými ořechy. Pro výraznější chuť a křupavost je můžete předem nasucho opražit na pánvi (volitelné).
5. Odležení
Dort nechte alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc odležet v lednici, aby se chutě propojily a korpus nasákl jemnou oříškovou vůní.
Na závěr nakrájejte ostrým nožem na řezy a podávejte s láskou a radostí.
💡 Tipy na vylepšení receptu:
- Krém jemnější: Krém můžete vyšlehat s trochou smetany ke šlehání nebo mascarpone – bude nadýchanější a méně sladký.
- Lepší chuť ořechů: Nasekané lískové oříšky lehce nasucho opražte na pánvi – rozvoní se a získají intenzivnější chuť.
- Obměna krému: Místo klasické oříškové pomazánky můžete použít mandlový nebo pistáciový krém.
- Slavnostní verze: Povrch můžete potřít čokoládovou polevou nebo posypat oříšky s trochou karamelu.
- Bezlepková varianta: Použijte bezlepkovou mouku a ujistěte se, že i prášek do pečiva je vhodný pro bezlepkovou dietu.
Často kladené otázky:
1) Jak dlouho ořechové řezy vydrží?
V lednici ve vzduchotěsné dóze zůstanou čerstvé 3–4 dny.
2) Mohu řezy zamrazit?
Ano, ale jen samotný korpus bez krému. Krém po rozmrazení mění konzistenci.
3) Jak docílit extra nadýchaného piškotu?
Použij vejce pokojové teploty a při spojování se suchými ingrediencemi míchej opravdu jemně, aby těsto nespadlo.
4) Lze použít i jiné ořechy?
Určitě – skvěle chutnají s mandlemi, vlašskými ořechy nebo pistáciemi.
5) Dá se krém udělat méně sladký?
Ano, stačí ho vyšlehat s mascarpone nebo zakysanou smetanou.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Tohle mi fakt připomíná cukrárnu – hlavně když se nechá odležet aspoň přes noc v lednici. Já dávám do krému trochu mascarpone, a je pak o dost jemnější.
Recept vypadá jednoduše a to mám rád, žádné zbytečné drama v kuchyni. Jen pozor na šlehání mouky do těsta, ať nespadne – jednou jsem to uspěchal a bylo to hutnější.
Dělala jsem to s nugátovou pomazánkou a byla jsem mile překvapená, že to není tak přeslazené. Ořechy lehce opražit je podle mě nutnost, hned to zdvihne chuť.
Za mě super kombinace vláčného piškotu a krému, ale já bych ubrala trochu cukru v těstě, pokud je krém hodně sladký. Jinak konzistence i vzhled vyšly úplně famózně.
Zkoušel jsem zamrazit jen korpus, jak radí článek, a bylo to v pohodě. Krém jsem ale nedával dopředu, protože po rozmrazení mi změnil strukturu i tak trochu—takže souhlas.
10 minut pečení je fakt rychlovka, jen u mě to bylo o minutu dvě víc podle trouby. Jakmile povrch zezlátne, hned pryč a pak to hezky vychladne.
Jsem fanoušek těch „babských“ dezertů a tohle sedí přesně – na návštěvách se vždycky ztratí jako první. Zdobení oříšky navrch dělá strašně moc, vypadá to slavnostně i bez polevy.
Trochu mě překvapilo množství škrobu, ale těsto je pak fakt jemné a nedrolí se. Příště zkusím pistáciový krém místo lískového, podle mě to bude ještě zajímavější.
Dělala jsem to poprvé podle receptu a vyšlo to i začátečníkovi, žádná věda. Nejvíc ocením tip na jemné promíchání po přidání suchých ingrediencí, protože tam se to rozhoduje.
Nechávám to v lednici vždycky minimálně dvě noci a chuť je pak „kulantnější“, méně ostrá a víc se spojí. Když dělám na poslední chvíli, pořád je to dobré, ale odležení tomu dá úplně jinou úroveň.