Léto a časný podzim nám každoročně přinášejí bohatou nadílku šťavnatých jablek a sladkých, na slunci dozrálých meruněk. Pokud hledáte způsob, jak toto skvělé domácí ovoce bleskově proměnit v neuvěřitelně svěží, voňavý a lehký moučník, a přitom odmítáte v horkých dnech zapínat troubu, máme pro vás naprostého favorita. Vyzkoušejte tento nepečený jablkovo-meruňkový dort s dětskými piškoty a bohatou čepicí z mascarpone a šlehačky podle našich čtenářů. Je to čistá nostalgie v moderním kabátku!
Celé kouzlo úspěchu tohoto osvěžujícího dortu stojí na poctivém ovocném základě zahuštěném vanilkovým pudinkem a vůni koření. Jablíčka s meruňkami se krátce povaří se skořicí a hřebíčkem, rozmačkají na pyré a spojí s pudinkem do hladké horké hmoty. Skutečným kulinářským trikem je přidání kapky tuzemského rumu až na samý závěr, čímž si ovoce uchová podmanivý říz. Vrstvy piškotů do sebe v lednici natáhnou veškerou šťávu a prolnou se se sametovou peřinkou z vyšlehaného mascarpone. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na dortovou formu o průměru 24 cm):
Na voňavý ovocno-pudinkový základ:
- Čerstvá jablka (1 kg – oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na kostičky)
- Měkké zralé meruňky (pár kousků na ovonění a parádní barvu)
- Čistá voda (celkem 600 ml – 200 ml na rozvaření + 400 ml na rozmíchání pudinku)
- Vanilkový pudink v prášku (2 balíčky / sáčky)
- Tuzemský rum (1–2 polévkové lžíce na závěrečné dochucení)
- Koření a dochucení: cukr krupice podle chuti (cca 3–4 lžíce), čerstvá citrónová šťáva, mletá skořice, 2–3 ks celého hřebíčku
- Korpus: 1 až 2 balení klasických kulatých dětských piškotů
Na slavnostní smetanovou peřinku:
- Smetana ke šlehání 33% (1 kelímek / cca 250 ml – dobře vychlazená)
- Mascarpone (250 g – 1 vanička pro poctivou hustotu a jemnost)
- Ztužovač šlehačky za studena (1 balíček pro stoprocentní jistotu při zdobení)
- Moučkový cukr (1–2 polévkové lžíce podle chuti, prosátý)
- Na finální posyp: skořicový cukr nebo hoblinky čokolády
Postup přípravy krok za krokem:
1) Rozvaření ovoce s voňavým kořením
Oloupaná a na kostičky nakrájená jablka spolu s omytými a vypeckovanými měkkými meruňkami vložíme do většího hrnce. Zalijeme je 200 ml čisté vody, přidáme cukr podle chuti, pár kapek citrónové šťávy, mletou skořici a celé hřebíčky. Vše společně chvilku povaříme, dokud ovoce nezačne měknout. Poté hrnec odstavíme, ovoce zlehka rozmačkáme mačkadlem na brambory na hrubší pyré (hřebíčky předtím opatrně vyjmeme), vrátíme na plotnu a necháme ještě chvíli pozvolna bublat doměkka.
2) Zahuštění vanilkovým pudinkem a rumová tečka
V odměrce se zbylými 400 ml studené vody důkladně vidličkou rozmícháme dva sáčky vanilkového pudinku, aby v tekutině nezůstaly žádné hrudky. Tento pudinkový roztok tenkým proudem za stálého míchání vlijeme do vroucího ovocného základu. Směs poctivě mícháme a vaříme na mírném ohni ještě zhruba 2 až 3 minuty, dokud hmota viditelně nezhoustne do podoby polotuhého lesklého želé. Hrnec odstavíme z plotny a až do hotové, mírně chladnoucí směsi vmícháme trochu rumu pro neodolatelnou vůni.
3) Architektura vrstvení do formy
Klasickou dortovou formu o průměru 24 cm důkladně vypláchneme ledově studenou vodou (vodu nevyléváme utěrkou, formu necháme zevnitř mokrou – pudink se pak nepřichytí ke stěnám). Na samotné dno formy naskládáme první souvislou vrstvu kulatých dětských piškotů. Na piškoty rozetřeme část horké jablkovo-meruňkové směsi. Na ovoce opět poklademe piškoty a tímto způsobem postupujeme a střídáme vrstvy, dokud nespotřebujeme veškeré suroviny. Poslední vrstvu by mělo tvořit ovoce. Formu necháme vychladnout a poté ji vložíme minimálně na 4 hodiny do lednice kompletně zatuhnout.
4) Zdobení smetanovou peřinkou
Zatuhlý a vychlazený ovocný dort opatrně vyjmeme z formy (okraje můžeme nejdříve objet tenkým nožem). Připravený krém z mascarpone a šlehačky naneseme na povrch dortu. Můžete ho rozetřít v souvislé vrstvě po celé ploše, nebo pomocí cukrářského sáčku se zdobicí špičkou vytvořit úhledné sněhové pusinky podle vlastní fantazie. Na závěr celý povrch jemně a esteticky posypeme skořicovým cukrem nebo nastrouhanou čokoládou.
5) Servírování
Dort krájíme ostrým nožem na úhledné trojúhelníkové plátky. Piškoty uvnitř do sebe přes noc natáhly veškerou ovocnou vlhkost a rumový nádech, takže střídka připomíná luxusní pečený piškotový korpus. Kontrast sytě žluté ovocné mozaiky a sněhobílého smetanového krému vypadá na talíři naprosto božsky. Je to dokonalý partner k odpolední letní kávě nebo jako bleskové pohoštění pro rodinnou oslavu na zahradě.
Přejeme vám dobrou a dokonale šťavnatou ovocnou chuť dětství!
Vanilkový pudink je v podstatě ochucený kukuřičný škrob, takže čistý škrob (Solamyl) by směs sice zahustil, ale polévka by ztratila tu typickou, jemně mléčnou vanilkovou chuť a vůni, která k jablkům a skořici neodmyslitelně patří. Pudinkové sáčky jsou v tomto receptu nejlepší a nejbezpečnější volbou. Klasická želatina v plátcích by v horkém ovocném pyré ztratila své želírovací schopnosti, protože nesmí projít varem.
Absolutně ano! Jablečný základ je úžasně tvárný a snese jakékoliv zahradní ovoce. Místo meruněk můžete k jablkům přihodit hrst čerstvých borůvek, ostružin, malin nebo plátky zralých hrušek. Borůvky nebo ostružiny dodají dortu úchvatnou rubínově fialovou barvu, zatímco hrušky směs přirozeně dosladí, takže budete moci ubrat cukr krupici v samotném základu.
Milujete bleskové nepečené dezerty z jednoho pekáčku a nadýchané letní koláče s ovocem a tvarohem? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Lehoučký nepečený kávový zákusek s piškoty ve stylu tiramisu
- Vysoký nepečený borůvkový cheesecake s lesním ovocem a mascarpone
- Nostalgický nepečený piškotový dort s mandarinkami a banány
