Naše nejoblíbenější plněné sněhové trubičky, které na svátečním stole nesmí chybět, jsou dokonalým spojením tradice a chuti. Tyto lahodné pochoutky, připravené s láskou a pečlivostí, přinášejí úsměv na tváře všech přítomných. Na svátky, kdy se rodina schází u jednoho stolu, tyto trubičky představují nejen gastronomický zážitek, ale i symbol sounáležitosti a tradic, které nás spojují. Pojďme na recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Plněné sněhové trubičky
Co budeme potřebovat:
Listové těsto:
- 400 g hladké mouky speciál
- 250 g rostlinného tuku (např. Hera, Palmarín)
- 157 ml vody
- 1 lžíce octa
- ½ lžičky soli
- 2 lžičky cukru
- ½ lžičky prášku do pečiva
Sněhová náplň:
- 4 bílky
- 240 g krystalového cukru
- 9 ml citronové šťávy
- špetka soli
Jak budeme postupovat:
1. Tukové těsto: Smíchejte 133 g hladké mouky s 250 g rostlinného tuku a vyformujte husté těsto. Vyformujte čtverec (20 x 20 cm), zabalte do potravinářské folie a nechte v lednici ztuhnout.
2. Vodové těsto: Smíchejte 267 g hladké mouky, 2 lžičky cukru, ½ lžičky soli a ½ lžičky prášku do pečiva. Ředěný ocet (1 lžíce octa a 157 ml vody) přilijte do mouky a postupně přidávejte vodu, aby těsto nebylo příliš husté ani řídké. Vypracujte těsto a nechte 10 minut odpočívat. Po 10 minutách jemně promíchejte, vyválejte a vyformujte čtverec.
3. Zapracování těsta: Tukové těsto zabalte do vodového těsta, kraje překryjte a přitlačte. Vyválejte obdélník a nechte 10 minut odpočívat.
4. Těsto přeložte po 1/3 zhora dolů a zdola nahoru, odstraňte přebytečnou mouku, přikryjte a nechte znovu 10 minut odpočívat. Postup překládání opakujte, nechte odpočívat a znovu vyválejte.
5. Těsto rozdělte na dvě části, zabalte do folie a dejte na 10 minut do lednice. Nakonec těsto vyválejte na tloušťku 2,5 mm a vykrojte pásky široké 2,5 cm.
6. Pásky naviňte na kovové trubičky, ať se pásky v 1/3 překrývají. Konec pásku potřete vejcem a přilepte k těstu, potřete i vrch.
7. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C 25-30 minut, až dokud trubičky nebudou zlatisté.
Hned po upečení vytáhněte kovové trubičky.
8. Bílkový sníh: Oddělte bílky od žloutků. Bílky dejte nad páru, trochu osolte a přidejte 240 g krystalového cukru. Zahřívejte bílky na 72-75 °C, míchejte občas. Horké bílky šlehejte na vysokých otáčkách alespoň 10 minut. Přilijte citronovou šťávu a šlehejte ještě 3 minuty, dokud sníh nebude pevný a hladký.
9. Plnění trubiček: Vychladlé trubičky naplňte bílkovým sněhem pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou.
Hotovo! Dobrou chuť! 🙂
Trubičky dělám podobně, ale tahle kombinace tukového a vodového těsta mi přijde fakt „poctivá“. Na svátky vždycky zmizí dřív, než se naděju.
Sníh zahřívat na 72–75 °C jsem nikdy nedělal, většinou to jen šlehám. Zajímalo by mě, jestli je pak rozdíl hlavně v chuti, nebo i v tom držení tvaru.
Největší výhoda je, že recept je přesně popsaný i s odpočinky těsta. Když jsem to zkoušela dřív bez chlazení, tak se mi to trhalo.
Těsto překládám a nechávám odpočívat už roky, takže krok 4 dává smysl. Jen u pečení bych hlídal barvu, každá trouba peče trochu jinak.
Vypadá to krásně a na fotkách to má ten správný „sněhový“ feeling. Mně ale bílky občas popraskají, když to pak nechám dlouho stát—má někdo tip, jak tomu zabránit?
Kupované trubičky jsou oproti tomuhle fakt nic. Doma mi vždycky řeknou, že si svátky bez nich neumí představit, takže recept schovávám.
Opravdu důležité je vytáhnout trubičky hned po upečení, to jsem jednou ignoroval a byly pak skoro na odpis. Jinak chuťově super a ten citron to hezky nakopne.