Moravské koláče jsou symbolem české tradice, pohostinnosti a domácího pečení. Jsou to ty klasické, měkké, voňavé a s láskou plněné koláče, které známe z dětství. Nejčastěji se plní tvarohem, povidly nebo mákem, ale právě tvarohová náplň je královskou klasikou, která nikdy nezklame.
Příprava koláčů sice vyžaduje trochu času, ale výsledek stojí za to – nadýchané, vláčné těsto, bohatá náplň a jemná vůně citronové kůry vykouzlí nezapomenutelný zážitek. Koláče jsou ideální pro slavnostní příležitosti, víkendové snídaně i obyčejné dny, kdy si chcete dopřát něco sladkého a domácího.
Co budeme potřebovat
(cca 30 kusů koláčů)
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 150 g másla
- 200 ml mléka
- 1 kostka droždí (42 g)
- 140 g cukru krupice
- 2 vejce
- Špetka soli
- Citronová kůra z bio citronu
Na tvarohovou náplň:
- 500 g tučného tvarohu
- 1 žloutek
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3–4 lžíce cukru krupice (podle chuti)
- Citronová kůra dle chuti
- Hrst rozinek (volitelně)
Na dokončení:
- 1 vejce na potření
- Mouka na podsypání
- Máslo na pomazání po upečení
- Moučkový cukr na posypání (volitelně)
Jak budeme postupovat
1. Připravíme kvásek
Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a lžíci mouky. Necháme na teplém místě vzejít kvásek (cca 10–15 minut).
2. Zaděláme těsto
Do mísy dáme mouku, cukr, špetku soli, citronovou kůru, vejce, rozpuštěné (ne horké) máslo a vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto – ručně nebo v robotu. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout cca 1 hodinu.
3. Druhé kynutí
Po vykynutí těsto znovu krátce propracujeme a necháme ještě 30 minut kynout.
4. Příprava koláčů
Těsto rozdělíme na 30 stejně velkých kousků. Z každého uděláme kuličku, kterou naplníme tvarohem. Opět vytvarujeme do kuličky a jemně prsty vytlačíme střed, čímž vytvoříme typický tvar koláče s náplní nahoře.
5. Dokončení a pečení
Koláče přeneseme na plech s pečicím papírem, potřeme je rozšlehaným vejcem a případně doplníme ještě trochou tvarohu do středu. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova (cca 15–20 minut).
6. Finální úprava
Ihned po vytažení z trouby potřeme koláče rozpuštěným máslem. Můžeme poprášit moučkovým cukrem.
Vyzkoušejte také:
Jahody nakrájejte a položte na listové těsto: Skvělý dezert ze 4 ingrediencí připravený během chvilky
Tipy navíc
- Křupavější okraje: Potřete těsto vejcem smíchaným s trochou smetany.
- Zajímavější náplň: Do tvarohu můžete přidat lžíci rumu nebo nastrouhané jablko.
- Různé varianty: Zkuste i povidlovou, makovou nebo ořechovou náplň.
- Delší trvanlivost: Koláče po vychladnutí skladujte v uzavřené dóze – vydrží vláčné i několik dní.
- Na sváteční stůl: Přidejte drobenku z másla, cukru a mouky navrch.
Závěr
Moravské plněné koláče jsou srdcovka, která nikdy neomrzí. Poctivě kynuté těsto, lahodná tvarohová náplň a vůně pečeného másla vám připomenou chuť domova. Jsou skvělou volbou pro nedělní odpoledne, slavnosti nebo jen tak – pro radost. A když jich pár rozdáte sousedům nebo rodině, úsměv a uznání máte jisté.
Upečte si kousek tradice a nechte váš domov provonět tím nejlepším, co české pečení nabízí.
Tohle je přesně ten typ koláčů, co u nás dělala babička – měkké, voňavé a tvaroh uvnitř krásně drží. Dávám vždycky o trochu víc citronové kůry, aby to nebylo tak „těžké“.
Recept sedí, jen bych upozornil, že 180 °C je pro každou troubu trochu jinak. U mě stačilo 15 minut a už se nepálily, ale poprvé jsem to přetáhl.
Rozinky do tvarohu jsem dlouho neměla ráda, ale v tomhle množství mi nakonec chutnaly. Nejlepší je to potření máslem hned po vyndání, to udělá úplně jinou chuť.
Já dělám podobně, akorát do náplně dávám místo vanilkového cukru vanilku a trochu víc cukru. Těsto je pak takové jemnější, ale je pravda, že vanilkový cukr to zpříjemní taky.
U nás to vždycky mizí rychlostí blesku, i když dělám napůl podle receptu. Jen mi kuličky s vymačkáním středu chvilku trvá, ale výsledek stojí za to.
Souhlasím s tím „nelepivé“ těsto – když je máslo vlažné a kvásek vzejde, jde to dobře. Kdo má robot, tak si to fakt zjednoduší, ale ručně to taky jde, jen se nesmí spěchat s kynutím.
Zkoušel jsem přidat do tvarohu nastrouhané jablko a byl to příjemný twist. Jen pozor, ať není jablko hodně šťavnaté, jinak se náplň trochu víc rozteče.
Mně se osvědčilo přidat do okrajů trochu víc „na krémovost“ – vejce se smetanou a je to pak hezky křupavé. Koláče jsou pak i druhý den pořád vláčné.
Za mě super recept, ale 500 g tvarohu mi vyjde vždycky trochu „moc“ na sladkost – ubírám cukr aspoň o dvě lžíce. Když je hodně citronu, tak se to ale vyrovná a je to fakt návykové.
Připomíná mi to neděle u babičky, i to tvarování do kuličky se středem. Škoda jen, že trvá kynutí, ale jak je doma vůně pečeného másla a citronu, tak člověk rád počká.